Bubble and squeak
Danie z resztek niedzielnego obiadu, którego nazwa ma pochodzić od bulgotania i popiskiwania masy na patelni. Cała technika sprowadza się do jednej zasady: nie ruszaj patelni. Skorupa powstaje wtedy, gdy masa leży nieruszana przez osiem minut na dobrze rozgrzanym tłuszczu — mieszanie co chwilę daje po prostu podgrzane, rozdrobnione ziemniaki.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Warzywa 10 min
- Smażenie 25 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneRozgnieć ziemniaki, ale nie na gładko
Rozgnieć zimne ziemniaki widelcem, zostawiając wyraźne kawałki. Gładkie puree skleiłoby się w gumowatą masę — nierówna struktura daje chrupiące krawędzie w środku placka, nie tylko na spodzie.
Składniki: 700 g ziemniaki · 300 g kapusta · 1 szt. cebula · 40 g masło · 2 łyżki smalec · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Widelcem, z kawałkami — nigdy tłuczkiem na gładko.Odciśnij kapustę do sucha
Odciśnij ugotowaną kapustę mocno, w dłoniach albo w ściereczce, i posiekaj. Woda z kapusty jest najczęstszym powodem, dla którego bubble and squeak się nie zrumienia — parująca wilgoć nie pozwala patelni osiągnąć temperatury smażenia.
Składniki: 700 g ziemniaki · 300 g kapusta · 1 szt. cebula · 40 g masło · 2 łyżki smalec · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Podsmaż cebulę na maśle
Usmaż cebulę na maśle 6 minut, aż zmięknie i zezłoci się. Surowa cebula w placku zostałaby ostra i chrupiąca w złym sensie — tutaj ma dać słodycz, która równoważy kapustę.
Składniki: 700 g ziemniaki · 300 g kapusta · 1 szt. cebula · 40 g masło · 2 łyżki smalec · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Połącz wszystko i dopraw mocno
Wymieszaj ziemniaki, kapustę i cebulę, dopraw hojnie solą i pieprzem. Ziemniaki potrzebują wyraźnie więcej soli, niż się wydaje, a to danie żyje z doprawienia — jest z definicji zrobione ze składników, które już raz były ugotowane.
Składniki: 700 g ziemniaki · 300 g kapusta · 1 szt. cebula · 40 g masło · 2 łyżki smalec · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Wciśnij na gorący tłuszcz i nie ruszaj
Rozgrzej łyżkę smalcu w żeliwnej patelni (ok. 26–28 cm), wciśnij masę równym plackiem i smaż na średnim ogniu 8 minut, nie dotykając. To moment, który decyduje o powodzeniu: skorupa tworzy się w bezruchu i każde poruszenie patelnią ją rozrywa.
Składniki: 700 g ziemniaki · 300 g kapusta · 1 szt. cebula · 40 g masło · 2 łyżki smalec · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Osiem minut bez dotykania — tak powstaje skorupa.Obróć przez talerz
Zsuń placek na talerz, przykryj drugim talerzem i odwróć. Rozgrzej na patelni drugą łyżkę smalcu i wsuń placek z powrotem, skorupą do góry. Smaż kolejne 6 minut. Próba obrócenia łopatką kończy się rozpadem — placek nie ma nic, co by go wiązało.
Składniki: 700 g ziemniaki · 300 g kapusta · 1 szt. cebula · 40 g masło · 2 łyżki smalec · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Przez talerz, nigdy łopatką.Podaj z jajkiem i boczkiem
Usmaż boczek i jajka sadzone, ułóż na plackach i podaj z musztardą. Płynne żółtko pełni tu funkcję sosu — bubble and squeak jest suchy z natury i potrzebuje czegoś, co go zwiąże na talerzu.
Składniki: 4 szt. jajka · 8 szt. boczek · 2 łyżki musztarda
Zanim zaczniesz
Resztki są lepsze od świeżego
To nie jest wymówka: ziemniaki ugotowane dzień wcześniej i schłodzone mają mniej wilgoci i twardszą skrobię, więc lepiej się rumienią. Świeżo ugotowane rozpadają się na patelni w papkę.
Brukselka i inne resztki
Klasycznie używa się tego, co zostało po niedzielnym obiedzie: brukselki, marchewki, pora, a nawet resztek pieczeni. Zasada jest jedna — wszystko musi być ugotowane i odciśnięte z wody przed wrzuceniem.
Małe placki zamiast jednego dużego
Jeśli obracanie przez talerz cię zniechęca, formuj cztery mniejsze placki i obracaj łopatką. Wychodzi więcej chrupiącej powierzchni na porcję, choć klasycznie robi się jeden duży placek na całą patelnię.
