Bułki bao: śnieżnobiałe, gotowane na parze, bez piekarnika
Bao nie piecze się, tylko gotuje na parze, dlatego zostają śnieżnobiałe i mają konsystencję gąbki: miękką, lekko ciągnącą, zupełnie inną niż jakikolwiek europejski wypiek. Dwie rzeczy decydują o sukcesie. Ciasto musi być wyrobione do gładkości szkła, bo każda nierówność zostanie widoczna na białej powierzchni. I nie wolno otwierać garnka przed czasem — nagły spadek temperatury sprawia, że bułki marszczą się i opadają.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Ciasto 20 min
- Rośnięcie 90 min
- Parowanie 40 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneWyrób ciasto do gładkości
Drożdże rozpuść w letnim mleku z cukrem, odczekaj 5 minut. Wlej do mąki wymieszanej z proszkiem i solą, dodaj olej i wyrabiaj 12 minut, aż ciasto będzie gładkie jak szkło, matowo białe i miękkie. To dłużej niż przy zwykłej bułce i jest konieczne.
Składniki: 400 g mąka pszenna typ 450 · 200 ml mleko · 6 g drożdże suszone · 40 g cukier · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
RadaNa parze nic się nie rumieni, więc powierzchnia bao pozostaje dokładnie taka, jaka wyszła spod rąk. Każdy załamek, pęcherz i nierówność będzie widoczny na gotowej bułce.
Gładkie jak szkło, matowo białePozwól urosnąć
Przełóż do naoliwionej miski, przykryj i zostaw w cieple na 60 minut, aż podwoi objętość. Potem odgazuj ciasto, wygniatając je krótko na blacie — duże pęcherze powietrza zostawiłyby na parze kratery.
Podwojone, a potem dokładnie odgazowaneUformuj i złóż na pół
Podziel na 12 kawałków po 55 g, uformuj kule i rozwałkuj na owale 12 × 8 cm, grubości 5 mm. Posmaruj wierzch olejem, połóż na środku pałeczkę albo trzonek łyżki i złóż owal na pół. Wysuń pałeczkę.
Składniki: 2 łyżki olej
RadaOlej między warstwami sprawia, że bułka po ugotowaniu <b>otwiera się jak książeczka</b>. Bez niego skleja się na trwałe i nie da się jej napełnić.
Olej między warstwami, żeby dały się otworzyćWyrastaj w koszyku
Każdą bułkę połóż na kwadraciku papieru do pieczenia i ułóż w koszyku bambusowym albo na sicie, z odstępami 3 cm — dwanaście sztuk zajmie zwykle dwa–trzy piętra koszyka. Przykryj i zostaw na 30 minut. Mają wyraźnie napuchnąć i być lekkie w dotyku.
Trzy centymetry odstępu, urosną jeszcze na parzeGotuj na parze dwanaście minut
W garnku zagotuj wodę, wstaw koszyk (dno nie może dotykać wody), przykryj i gotuj 12 minut na średnim ogniu. Po czasie zgaś ogień i odczekaj 5 minut, zanim zdejmiesz pokrywkę. Nagłe wychłodzenie sprawia, że bao marszczą się i opadają. Jeśli wszystkie się nie mieszczą, gotuj partiami, a czekające bułki trzymaj przykryte w chłodniejszym miejscu.
RadaOwiń pokrywkę ściereczką, żeby skroplona para nie kapała na bułki i nie robiła na nich mokrych plam.
Dwanaście minut, potem pięć minut pod pokrywką
Zanim zaczniesz
Klasyczne nadzienie
Duszony boczek wieprzowy w sosie sojowym z anyżem gwiazdkowatym, do tego ogórek w słupkach, dymka i posiekane orzeszki ziemne. Bao napełnia się dopiero na talerzu, tuż przed jedzeniem.
Mrożenie
Ugotowane i wystudzone mrożą się doskonale. Odgrzewaj na parze prosto z zamrażarki, 8–10 minut — są prawie nie do odróżnienia od świeżych. Świetny zapas do zamrażarki.
Bez bambusowego koszyka
Wystarczy metalowe sito albo wkład do gotowania na parze. Ważne jest tylko, żeby bułki nie dotykały wody i żeby pokrywka była owinięta ściereczką.
Dlaczego nie brązowieją
Para ma 100 °C, a reakcje brązowienia przebiegają szybko dopiero w temperaturze powyżej ok. 140 °C. Dlatego bao zostają białe niezależnie od czasu gotowania — to nie jest niedopieczenie.
