Buraczki tarte na zimę: słoiki gotowe do obiadu w pięć minut
Buraki ugotowane w łupinach, starte, doprawione jabłkiem, cebulą, octem i cukrem, zapasteryzowane w małych słoikach. Zimą otwierasz słoik, podgrzewasz z łyżką masła lub śmietany i masz buraczki do kotleta w pięć minut. Kilogram buraków to trzy słoiki, a kolor zostaje rubinowy dzięki kwasowi z cytryny i octu.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Buraki się gotują 60 min
- Tarcie i doprawianie 30 min
- Słoiki 15 min
- Pasteryzacja 25 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUgotuj buraki w łupinach
Buraki wyszoruj, nie obieraj i nie odcinaj ogonków, żeby nie straciły soku i koloru. Zalej wodą i gotuj 50–60 minut, aż nóż wchodzi bez oporu. Odcedź i zalej zimną wodą.
Składniki: 2000 g buraki · 2 szt. jabłka · 2 szt. cebula · 3 łyżki cukier · 4 łyżki ocet spirytusowy 10 % · 1 szt. cytryna, sok · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz · ½ łyżeczka ziele angielskie, zmielone
RadaBuraki podobnej wielkości ugotują się równo. Duże okazy przekrój na pół dopiero po ugotowaniu, nie przed.
W łupinach, godzinę, do miękkościObierz
Ostudzone buraki obierz, ścierając skórkę papierowym ręcznikiem lub nożykiem; po ugotowaniu schodzi bez wysiłku. Rękawiczki oszczędzą ci różowych dłoni na dwa dni.
Skórka schodzi ręcznikiemZetrzyj z jabłkiem i cebulą
Buraki zetrzyj na grubych oczkach, jabłka obierz i zetrzyj tak samo, cebulę posiekaj bardzo drobno. Wszystko przełóż do dużego garnka.
Buraki i jabłka grubo, cebula drobnoDopraw i podgrzej
Dodaj cukier, ocet, sok z cytryny, sól, pieprz i ziele. Podgrzewaj, mieszając, 10 minut, aż całość będzie gorąca, a cebula zmięknie. Spróbuj: ma być słodko-kwaśno, wyraźniej niż do jedzenia od razu, bo w słoiku smak złagodnieje.
RadaKwas z cytryny i octu utrwala rubinowy kolor. Bez niego buraki po pasteryzacji brązowieją.
Słodko-kwaśne, gorące, lśniąceNapełnij słoiki
Gorące buraczki nakładaj do wyparzonych słoików po 300–400 ml, ubijając łyżką, żeby nie zostawały kieszenie powietrza, do 1,5 cm od brzegu. Przetrzyj brzegi, zakręć.
Ubite łyżką, bez powietrzaPasteryzuj
Słoiki wstaw do garnka na ściereczce, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości i pasteryzuj 25 minut od zagotowania. Wyjmij, odwróć do góry dnem na 10 minut. Ostudzone słoiki trzymaj w lodówce do 2 miesięcy, a na dłużej zamroź buraczki porcjami w pojemnikach (do roku). Nie przechowuj ich w spiżarni: buraki to warzywa niskokwasowe, ta ilość octu i cytryny nie daje sprawdzonej kwasowości, a domowa pasteryzacja w 100°C nie niszczy przetrwalników bakterii jadu kiełbasianego.
Dwadzieścia pięć minut od zagotowaniaZimą: do obiadu
Zawartość słoika podgrzej na patelni z łyżką masła, dopraw łyżką śmietany albo tartym chrzanem. Do kotleta, pieczeni, ryby. Otwarty słoik w lodówce 5 dni.
Podgrzane z masłem, gotowe w pięć minut
Zanim zaczniesz
Z chrzanem
Dodaj do garnka 3 łyżki tartego chrzanu ze słoiczka: ostrzejsze buraczki, gotowa ćwikła do wędlin i jajek.
Zasmażane
Zimą po podgrzaniu posyp łyżeczką mąki i mieszaj minutę: klasyczne buraczki zasmażane, gęstsze.
Buraki pieczone zamiast gotowanych
Godzina w 200 °C w folii zamiast gotowania: słodsze, intensywniejsze, mniej wodniste. Reszta bez zmian.