Adżika
Ostra pasta wywodząca się z Abchazji i Megrelii, obecna dziś na wielu gruzińskich stołach. To czerwone papryczki chili zmielone z czosnkiem, prażoną kolendrą, kozieradką błękitną i solą — gęsta, ognista i bardzo aromatyczna. Używa się jej jak przyprawy: odrobina do mięsa z grilla, do fasoli, do sera, do zupy. W tej wersji część ostrych papryczek zastępuje słodka czerwona papryka, więc adżika jest ostra, ale nie obezwładniająca. Najlepsza jest po dobie w lodówce, kiedy czosnek złagodnieje.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Przygotowanie papryk 20 min
- Prażenie przypraw 5 min
- Mielenie 10 min
- Dojrzewanie w lodówce 1440 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZałóż rękawiczki
Przygotowując adżikę, załóż rękawiczki — kapsaicyna z papryczek piecze skórę jeszcze wiele godzin i łatwo przenieść ją do oczu.
Składniki: 150 g czerwone papryczki chili · 1 szt. czerwona papryka · 12 ząbków czosnek · 1½ łyżki sól
Oczyść papryczki i paprykę
Odetnij ogonki papryczek chili. Z połowy usuń nasiona i białe błonki, a resztę zostaw w całości — to w nich jest ostrość. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kawałki.
Składniki: 150 g czerwone papryczki chili · 1 szt. czerwona papryka · 12 ząbków czosnek · 1½ łyżki sól
Pestki z połowy papryczek — tak regulujesz ostrość.Obierz czosnek
Obierz czosnek. Ma go być dużo — w adżice czosnek jest drugą, obok chili, podstawą smaku.
Składniki: 150 g czerwone papryczki chili · 1 szt. czerwona papryka · 12 ząbków czosnek · 1½ łyżki sól
Upraż i zmiel przyprawy
Praż kolendrę na suchej patelni 2–3 minuty, aż zapachnie, a potem utrzyj ją w moździerzu z kozieradką na proszek.
Składniki: 1 łyżka kolendra ziarnista · 1 łyżeczka kozieradka błękitna (ucho-suneli), mielona · ½ pęczek świeża kolendra
Prażona kolendra — aromat jest pełniejszy.Zmiel na pastę
Zmiel papryczki, paprykę, czosnek i świeżą kolendrę w maszynce do mięsa na drobnym sitku dwa razy albo zmiksuj w blenderze na gęstą, lekko grudkowatą pastę. Nie dolewaj wody.
Składniki: 150 g czerwone papryczki chili · 1 szt. czerwona papryka · 12 ząbków czosnek · 1½ łyżki sól
Dwa razy przez maszynkę — pasta bez wody.Dopraw solą i przyprawami
Wymieszaj pastę z solą i zmielonymi przyprawami. Soli jest sporo, bo adżika to przyprawa, a nie sos; sól wyciąga też z papryk sok i spowalnia psucie, ale nie zastępuje lodówki.
Składniki: 150 g czerwone papryczki chili · 1 szt. czerwona papryka · 12 ząbków czosnek · 1½ łyżki sól
Przełóż do słoika i schłódź
Przełóż adżikę do wyparzonego słoika, ubij łyżką, zakręć i wstaw do lodówki na dobę. Czosnek złagodnieje, a smaki się połączą.
Składniki: 150 g czerwone papryczki chili · 1 szt. czerwona papryka · 12 ząbków czosnek · 1½ łyżki sól
Podawaj jak przyprawę
Adżika jest bardzo intensywna — zaczynaj od pół łyżeczki. Podawaj do szaszłyków, pieczonego kurczaka i fasoli, wmieszaj do zupy albo do śmietany jako sos do ziemniaków.
Składniki: 1 łyżka kolendra ziarnista · 1 łyżeczka kozieradka błękitna (ucho-suneli), mielona · ½ pęczek świeża kolendra
Zanim zaczniesz
Przechowywanie
Trzymaj adżikę w lodówce i zużyj w ciągu dwóch tygodni; nabieraj ją zawsze czystą łyżeczką. Nie przechowuj jej w spiżarni — czosnek i papryka to warzywa o niskiej kwasowości, a surowy czosnek w szczelnym słoiku poza lodówką sprzyja rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego. Na dłużej zamroź adżikę w małych porcjach (do 3 miesięcy).
Kozieradka błękitna
Ucho-suneli, czyli kozieradka błękitna, ma łagodniejszy, orzechowy aromat niż zwykła. Kupisz ją w sklepach z gruzińskimi produktami; jest też składnikiem mieszanki chmeli-suneli. Zwykła kozieradka jest bardziej gorzka, więc daj jej o połowę mniej.
Adżika zielona
Zieloną adżikę robi się z zielonych papryczek, czosnku, dużej ilości kolendry i mięty. Jest świeższa w smaku i świetnie pasuje do ryby oraz sera.