Canederli w rosole
Canederli (po niemiecku Knödel) to knedle z czerstwego chleba, znak rozpoznawczy kuchni Południowego Tyrolu — włoskiego regionu, w którym większość mieszkańców mówi po niemiecku, a kuchnia jest bliska austriackiej. Kostki chleba moczone w mleku, wymieszane z jajkiem, speckiem, cebulą i natką, uformowane w kule i ugotowane w rosole. To danie z resztek, które stało się symbolem regionu. Kluczowe jest, żeby chleb był naprawdę czerstwy — świeży rozpadnie się w wodzie — i żeby knedli nie zagnieść zbyt mocno, bo zrobią się gumowate.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Moczenie chleba 30 min
- Masa 15 min
- Formowanie 10 min
- Gotowanie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój chleb
Pokrój czerstwy chleb w kostkę o boku 1 cm. Jeśli masz tylko świeży, podsusz go 15 minut w piekarniku w 150°C.
Składniki: 250 g czerstwa bułka lub chleb pszenny, bez skórki · 250 ml ciepłe mleko · 2 szt. jajka · 120 g speck lub boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 20 g masło · 3 łyżki natka pietruszki · 40 g mąka pszenna · ¼ łyżeczka gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Namocz chleb
Zalej chleb ciepłym mlekiem, wymieszaj i odstaw na 30 minut, mieszając raz w połowie, aż wszystkie kostki zmiękną.
Składniki: 250 g czerstwa bułka lub chleb pszenny, bez skórki · 250 ml ciepłe mleko · 2 szt. jajka · 120 g speck lub boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 20 g masło · 3 łyżki natka pietruszki · 40 g mąka pszenna · ¼ łyżeczka gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Chleb ma zmięknąć, ale nie rozpaść się w papkę.Podsmaż speck i cebulę
Rozpuść masło i smaż drobno pokrojoną cebulę ze speckiem 6 minut, aż cebula zmięknie, a speck zacznie się rumienić. Ostudź.
Składniki: 250 g czerstwa bułka lub chleb pszenny, bez skórki · 250 ml ciepłe mleko · 2 szt. jajka · 120 g speck lub boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 20 g masło · 3 łyżki natka pietruszki · 40 g mąka pszenna · ¼ łyżeczka gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Wyrób masę
Dodaj do chleba jajka, speck z cebulą, natkę, mąkę, gałkę, sól i pieprz. Wymieszaj rękami tylko do połączenia — im mniej ugniatasz, tym lżejsze knedle.
Składniki: 250 g czerstwa bułka lub chleb pszenny, bez skórki · 250 ml ciepłe mleko · 2 szt. jajka · 120 g speck lub boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 20 g masło · 3 łyżki natka pietruszki · 40 g mąka pszenna · ¼ łyżeczka gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Mieszaj krótko — knedle mają być pulchne.Sprawdź konsystencję
Masa ma się lepić w kulę bez rozpadania. Jeśli jest za mokra, dodaj łyżkę mąki; jeśli za sucha — łyżkę mleka. Odstaw na 10 minut.
Składniki: 250 g czerstwa bułka lub chleb pszenny, bez skórki · 250 ml ciepłe mleko · 2 szt. jajka · 120 g speck lub boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 20 g masło · 3 łyżki natka pietruszki · 40 g mąka pszenna · ¼ łyżeczka gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Uformuj knedle
Wilgotnymi dłońmi uformuj 8 kul wielkości małego jabłka (po ok. 110 g — masy jest ok. 900 g), zaokrąglając je między dłońmi.
Składniki: 250 g czerstwa bułka lub chleb pszenny, bez skórki · 250 ml ciepłe mleko · 2 szt. jajka · 120 g speck lub boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 20 g masło · 3 łyżki natka pietruszki · 40 g mąka pszenna · ¼ łyżeczka gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Zrób próbę
Zagotuj rosół w szerokim garnku (ok. 24 cm) i wrzuć próbną kulkę wielkości orzecha włoskiego z łyżki masy. Gotuj 3 minuty — jeśli się rozpadnie, dodaj do masy łyżkę mąki i spróbuj ponownie.
Składniki: 1500 ml klarowny rosół wołowy lub drobiowy · 2 łyżki szczypiorek · 30 g parmezan, starty
Ugotuj i podaj
Wrzuć knedle do wrzącego rosołu, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 15–18 minut — powierzchnia ma ledwo drgać. Jeśli zależy ci na całkiem klarownym rosole, ugotuj knedle w osolonym wrzątku i dopiero przełóż je do gorącego rosołu. Podawaj po dwa knedle na talerz, zalane rosołem, z parmezanem i szczypiorkiem.
Składniki: 1500 ml klarowny rosół wołowy lub drobiowy · 2 łyżki szczypiorek · 30 g parmezan, starty
Rosół ma ledwo mrugać, inaczej knedle się rozpadną.
Zanim zaczniesz
Na sucho
Canederli podaje się też bez rosołu: ugotowane knedle polewa się ok. 40 g roztopionego masła z szałwią i posypuje parmezanem. Wtedy porcja ma ok. 530 kcal.
Wersje
W Tyrolu robi się też canederli ze szpinakiem (zamiast specku 200 g ugotowanego, odciśniętego szpinaku), z serem albo z wątróbką. Proporcja chleba i mleka zostaje ta sama.
Przechowywanie
Surowe knedle zamroź na tacy, a potem przesyp do woreczka — gotuj prosto z zamrażarki, przedłużając czas o 5 minut. Ugotowane trzymaj w lodówce 2 dni, osobno od rosołu.
