Canja de galinha
Portugalski i brazylijski odpowiednik polskiego rosołu, gotowany dla chorych, dla młodych matek i na każdy chłodny wieczór. To klarowny wywar z kurczaka, w którym gotuje się ryż, z porwanym mięsem i garścią świeżej mięty na koniec. Mięta i kilka kropel cytryny sprawiają, że zupa jest jednocześnie kojąca i świeża. Ryż gotuje się w już przecedzonym wywarze, żeby oddał mu trochę skrobi i lekko go zagęścił.
Twojej pracy jest w tym 12 min.
- Wywar 50 min
- Rwanie mięsa 10 min
- Gotowanie ryżu 18 min
- Mięta i podanie 2 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj kurczaka
Włóż udka do garnka, zalej zimną wodą, zagotuj i zbierz szumowiny. Dodaj cebulę, marchewkę, liść laurowy i sól i gotuj na małym ogniu 40 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane i łatwo odejdzie od kości.
Składniki: 800 g udka z kurczaka z kością · 1800 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. liść laurowy · 2 łyżeczki sól
Na małym ogniu — wywar zostaje klarowny.Przecedź wywar
Wyjmij kurczaka i warzywa, a wywar przecedź przez sitko z powrotem do garnka. Marchewkę pokrój w drobną kostkę i dodaj do zupy — cebulę i liść laurowy wyrzuć.
Składniki: 800 g udka z kurczaka z kością · 1800 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. liść laurowy · 2 łyżeczki sól
Porwij mięso
Gdy kurczak lekko ostygnie, zdejmij skórę i porwij mięso widelcami na małe kawałki. Kości i skórę wyrzuć.
Składniki: 800 g udka z kurczaka z kością · 1800 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. liść laurowy · 2 łyżeczki sól
Małe kawałki — mają zmieścić się na łyżce z ryżem.Ugotuj ryż w wywarze
Zagotuj wywar, wsyp wypłukany ryż i gotuj 15–18 minut, aż ziarna będą miękkie. Skrobia z ryżu lekko zagęści zupę.
Składniki: 100 g ryż okrągłoziarnisty · 1 pęczek świeża mięta, listki · ½ szt. cytryna · 1 łyżka oliwa z oliwek
Ryż w wywarze — oddaje skrobię i lekko zagęszcza.Dodaj mięso
Włóż porwane mięso z powrotem do garnka i podgrzej jeszcze 2 minuty. Dopraw solą.
Składniki: 800 g udka z kurczaka z kością · 1800 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. liść laurowy · 2 łyżeczki sól
Porwij miętę
Oberwij listki mięty z łodyżek. Duże porwij palcami — krojona nożem ciemnieje na brzegach.
Składniki: 100 g ryż okrągłoziarnisty · 1 pęczek świeża mięta, listki · ½ szt. cytryna · 1 łyżka oliwa z oliwek
Dodaj miętę poza ogniem
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj większość mięty. Mięta gotowana traci świeżość i robi się ciemna; wystarczy, że zmięknie w gorącej zupie.
Składniki: 100 g ryż okrągłoziarnisty · 1 pęczek świeża mięta, listki · ½ szt. cytryna · 1 łyżka oliwa z oliwek
Podaj z cytryną i oliwą
Rozlej canję do misek, dodaj resztę mięty, kilka kropel cytryny i odrobinę oliwy. Podawaj od razu — ryż, stojąc w zupie, wchłania wywar.
Składniki: 100 g ryż okrągłoziarnisty · 1 pęczek świeża mięta, listki · ½ szt. cytryna · 1 łyżka oliwa z oliwek
Zanim zaczniesz
Z całej kury
Najbardziej aromatyczna canja powstaje z kury wywarowej gotowanej 2 godziny. Z udek jest szybsza i też bardzo dobra.
Wersja brazylijska
W Brazylii do canji dodaje się często kostkę ziemniaka i marchewki oraz natkę zamiast mięty. W Portugalii najczęściej wykańcza się ją miętą.
Przechowywanie
Zupa wytrzyma w lodówce 3 dni, ale ryż wchłonie wywar i zgęstnieje — przy odgrzewaniu dolej wody lub bulionu. Miętę dodawaj świeżą.
