Carbonade flamande
Carbonade flamande to belgijski odpowiednik burgundzkiej wołowiny, tylko zamiast wina jest ciemne piwo, a zamiast mąki — kromka chleba posmarowana musztardą, która w czasie duszenia rozpada się i zagęszcza sos. Do tego dużo cebuli i łyżka ciemnego syropu albo cukru, które równoważą goryczkę piwa. Sos wychodzi ciemny, gęsty i słodko-gorzki, zupełnie inny niż w gulaszach na winie. Podaje się to najczęściej z frytkami, czasem z ziemniakami z wody.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 15 min
- Smażenie 25 min
- Duszenie 150 min
- Zagęszczanie sosu 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj mięso
Pokrój wołowinę w kostkę 4 cm, osusz papierowym ręcznikiem i oprósz solą oraz pieprzem. Osuszone mięso ładnie się rumieni.
Składniki: 800 g wołowina na gulasz (łopatka, karkówka wołowa) · 30 g masło · 1 łyżka olej rzepakowy · 500 g cebula · 500 ml ciemne piwo (dubbel, brune, porter) · 1 łyżka ciemny cukier trzcinowy lub syrop z buraków · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 3 szt. tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Zrumień mięso
W szerokim garnku o grubym dnie (ok. 26 cm) rozgrzej łyżkę oleju z połową masła i smaż mięso porcjami po 4 minuty, aż będzie ciemnobrązowe z każdej strony. Przekładaj na talerz — nie tłocz kawałków, bo zaczną się dusić.
Składniki: 800 g wołowina na gulasz (łopatka, karkówka wołowa) · 30 g masło · 1 łyżka olej rzepakowy · 500 g cebula · 500 ml ciemne piwo (dubbel, brune, porter) · 1 łyżka ciemny cukier trzcinowy lub syrop z buraków · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 3 szt. tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Ciemne rumienienie daje smak całemu sosowi.Podsmaż cebulę
Wrzuć do garnka resztę masła i cebulę pokrojoną w piórka. Smaż 12–15 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
Składniki: 800 g wołowina na gulasz (łopatka, karkówka wołowa) · 30 g masło · 1 łyżka olej rzepakowy · 500 g cebula · 500 ml ciemne piwo (dubbel, brune, porter) · 1 łyżka ciemny cukier trzcinowy lub syrop z buraków · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 3 szt. tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Pół kilo cebuli — ona zastępuje zasmażkę.Zalej piwem
Wlej piwo i zeskrob drewnianą łyżką osad z dna garnka — to w nim jest najwięcej smaku. Dodaj cukier, ocet, tymianek i liście laurowe.
Składniki: 800 g wołowina na gulasz (łopatka, karkówka wołowa) · 30 g masło · 1 łyżka olej rzepakowy · 500 g cebula · 500 ml ciemne piwo (dubbel, brune, porter) · 1 łyżka ciemny cukier trzcinowy lub syrop z buraków · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 3 szt. tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Włóż chleb
Włóż mięso z powrotem do garnka. Posmaruj kromkę chleba grubo musztardą i połóż ją na wierzchu, musztardą do dołu.
Składniki: 1 szt. kromka chleba pszennego · 2 łyżki musztarda ostra
Chleb z musztardą rozpuści się w sosie.Duś
Przykryj i duś na małym ogniu 2,5 godziny (albo w piekarniku w 150°C), aż mięso będzie się rozpadać pod widelcem. Zamieszaj po godzinie, rozbijając kromkę chleba; jeśli po 2,5 godziny mięso nadal stawia opór, duś dalej, sprawdzając co 20 minut.
Składniki: 800 g wołowina na gulasz (łopatka, karkówka wołowa) · 30 g masło · 1 łyżka olej rzepakowy · 500 g cebula · 500 ml ciemne piwo (dubbel, brune, porter) · 1 łyżka ciemny cukier trzcinowy lub syrop z buraków · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 3 szt. tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Zagęść sos
Wyjmij tymianek i liście laurowe. Jeśli sos jest rzadki, gotuj go bez przykrycia 10 minut, aż zgęstnieje i będzie oblepiał mięso.
Składniki: 800 g wołowina na gulasz (łopatka, karkówka wołowa) · 30 g masło · 1 łyżka olej rzepakowy · 500 g cebula · 500 ml ciemne piwo (dubbel, brune, porter) · 1 łyżka ciemny cukier trzcinowy lub syrop z buraków · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 3 szt. tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Dopraw i podaj
Spróbuj i wyrównaj smak: szczypta cukru, jeśli piwo daje za dużo goryczki, albo kilka kropel octu, jeśli sos jest mdły. Podawaj z frytkami lub ziemniakami.
Składniki: 800 g wołowina na gulasz (łopatka, karkówka wołowa) · 30 g masło · 1 łyżka olej rzepakowy · 500 g cebula · 500 ml ciemne piwo (dubbel, brune, porter) · 1 łyżka ciemny cukier trzcinowy lub syrop z buraków · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 3 szt. tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Zanim zaczniesz
Jakie piwo
Najlepsze jest belgijskie ciemne piwo klasztorne (dubbel) albo brune. Z polskich dobrze sprawdza się porter bałtycki, ale użyj go w połowie z wodą — sam bywa za mocny i za gorzki. Unikaj piw mocno chmielonych, takich jak IPA, bo gorycz się skoncentruje.
Lepsze następnego dnia
Jak większość duszonych dań, carbonade zyskuje po nocy w lodówce. Odgrzewaj powoli, pod przykryciem, dolewając odrobinę wody.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 3 dni, w zamrażarce 3 miesiące. Odgrzewaj do wrzenia, żeby sos znów się połączył.
