Casatiello
Casatiello to wielkanocny chleb z Neapolu, pieczony na Wielką Sobotę i jedzony w Wielkanoc oraz w poniedziałek wielkanocny, czyli Pasquettę, na pikniku za miastem. To ciasto drożdżowe na smalcu z dużą ilością pieprzu, zwinięte z salami, provolone, pecorino i skwarkami, z całymi jajkami w skorupkach zapieczonymi na wierzchu pod krzyżykami z ciasta. Wychodzi sycący, pachnący wieniec, który kroi się jak ciasto. Wymaga czasu — ciasto na smalcu rośnie powoli — ale sama praca zajmuje niecałą godzinę.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Zagniatanie 20 min
- Wyrastanie 180 min
- Nadziewanie i formowanie 30 min
- Drugie wyrastanie 120 min
- Pieczenie 60 min
- Studzenie 135 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Rozpuść drożdże w letniej wodzie. W misie miksera połącz mąkę z wodą z drożdżami, dodaj sól i pieprz i zagniataj hakiem 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 650 · 300 ml letnia woda · 10 g drożdże świeże · 70 g smalec, miękki · 9 g sól · 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
Dodaj smalec
Dodawaj smalec po łyżce i zagniataj jeszcze 5–8 minut, aż całkiem się wchłonie, a ciasto będzie miękkie, elastyczne i lśniące.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 650 · 300 ml letnia woda · 10 g drożdże świeże · 70 g smalec, miękki · 9 g sól · 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
Smalec wchłonięty — ciasto lśni.Odstaw do wyrośnięcia
Odkrój ok. 100 g ciasta na krzyżyki i przechowuj je pod folią. Resztę uformuj w kulę, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej (ok. 22°C) na 2–3 godziny, aż podwoi objętość — ciasto na smalcu rośnie wolniej niż zwykłe. W cieplejszej kuchni sprawdź je już po 1,5 godziny.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 650 · 300 ml letnia woda · 10 g drożdże świeże · 70 g smalec, miękki · 9 g sól · 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
Przygotuj nadzienie
Salami i provolone pokrój w kostkę ok. 1 cm, większe skwarki pokrusz. Wymieszaj je z pecorino i pieprzem.
Składniki: 150 g salami (np. napoletano), w kawałku · 150 g provolone lub inny dojrzały ser półtwardy · 100 g cicoli lub chrupiące skwarki · 50 g pecorino romano, starte · ½ łyżeczka czarny pieprz · 10 g smalec do smarowania ciasta i formy
Nadziej i zwiń
Nasmaruj smalcem formę z kominem o pojemności ok. 2,5 l (średnica ok. 24–26 cm) — ciasto z nadzieniem wypełni ją mniej więcej do połowy. Rozwałkuj ciasto na prostokąt ok. 50 × 30 cm, posmaruj cienko smalcem i rozsyp nadzienie, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasto ciasno od dłuższego boku w rulon, delikatnie go rozciągnij, żeby okrążył komin, i ułóż w formie łączeniem do góry, sklejając końce.
Składniki: 150 g salami (np. napoletano), w kawałku · 150 g provolone lub inny dojrzały ser półtwardy · 100 g cicoli lub chrupiące skwarki · 50 g pecorino romano, starte · ½ łyżeczka czarny pieprz · 10 g smalec do smarowania ciasta i formy
Nadzienie równo, z wolnym brzegiem do sklejenia.Ułóż jajka
Wciśnij w ciasto 4 jajka w równych odstępach. Z odłożonego ciasta zwiń 8 cienkich wałeczków i ułóż nad każdym jajkiem krzyżyk, wciskając końce w ciasto. Przykryj i odstaw na 1,5–2 godziny, aż ciasto wyrośnie prawie do brzegu formy.
Składniki: 4 szt. jajka w skorupkach, umyte
Krzyżyki z ciasta trzymają jajka na miejscu.Upiecz
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez 55–60 minut, aż casatiello będzie ciemnozłote. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową po 30 minutach.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 650 · 300 ml letnia woda · 10 g drożdże świeże · 70 g smalec, miękki · 9 g sól · 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
Wystudź
Studź w formie 15 minut, potem wyjmij na kratkę i studź co najmniej 2 godziny. Kroi się najlepiej, gdy jest letnie lub ostygnięte. Jajka z wierzchu są ugotowane na twardo i można je zjeść.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 650 · 300 ml letnia woda · 10 g drożdże świeże · 70 g smalec, miękki · 9 g sól · 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
Zanim zaczniesz
Casatiello a tortano
Tortano to podobny neapolitański chleb, w którym jajka ugotowane na twardo są pokrojone i zawinięte w środku. W casatiello jajka pieką się na wierzchu w skorupkach.
Zamienniki
Cicoli, czyli neapolitańskie prasowane skwarki, zastąp chrupiącymi skwarkami ze słoniny lub podsmażonym boczkiem w kostce. Provolone możesz zastąpić dojrzałym goudą lub caciocavallo.
Przechowywanie
Owinięte ściereczką, w chłodnym miejscu, casatiello wytrzyma 2 dni, a w lodówce do 4 dni — przed podaniem ogrzej je do temperatury pokojowej. Jajka z wierzchu zjedz w dniu pieczenia; jeśli chleb ma stać dłużej, zdejmij je i trzymaj chleb w lodówce. Można go zamrozić w kawałkach, bez jajek.
