Causa limeña
Causa to peruwiańska przystawka podawana na zimno: ziemniaczane purée doprawione limonką i żółtą papryką aji amarillo, przełożone sałatką z tuńczyka, majonezu i awokado. Wygląda jak mały tort, a smakuje jak najlepsza sałatka ziemniaczana, tylko wyraźnie kwaśna i lekko pikantna. Podaje się ją jako przystawkę albo lekki lunch, zawsze schłodzoną. Klucz to bardzo gładkie, dobrze doprawione purée — musi dać się formować, a jednocześnie być kremowe, więc ziemniaki ubija się jeszcze ciepłe i doprawia na zimno.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Gotowanie ziemniaków 30 min
- Purée 20 min
- Nadzienie 15 min
- Składanie 20 min
- Chłodzenie 120 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj ziemniaki
Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie 25–30 minut, aż będą całkiem miękkie.
Składniki: 1000 g ziemniaki mączyste · 2 szt. limonki, sok · 1 szt. żółte chili (zamiast aji amarillo) · 1 łyżeczka papryka słodka · 3 łyżki olej rzepakowy · 1½ łyżeczki sól
Przeciśnij ziemniaki
Obierz gorące ziemniaki i przeciśnij je przez praskę. Rozłóż purée cienką warstwą i odstaw na 15 minut, żeby przestygło.
Składniki: 1000 g ziemniaki mączyste · 2 szt. limonki, sok · 1 szt. żółte chili (zamiast aji amarillo) · 1 łyżeczka papryka słodka · 3 łyżki olej rzepakowy · 1½ łyżeczki sól
Dopraw purée
Chili posiekaj bardzo drobno (bez nasion). Wyrób purée z sokiem z limonek, chili, papryką, olejem i solą, aż będzie gładkie i lekko elastyczne. Spróbuj — ma być wyraźnie kwaśne i słone.
Składniki: 1000 g ziemniaki mączyste · 2 szt. limonki, sok · 1 szt. żółte chili (zamiast aji amarillo) · 1 łyżeczka papryka słodka · 3 łyżki olej rzepakowy · 1½ łyżeczki sól
Wyrabiaj jak ciasto — purée ma się dać formować.Zrób nadzienie
Wymieszaj odsączonego tuńczyka z majonezem, drobno posiekaną cebulą, sokiem z połowy limonki i pieprzem.
Składniki: 300 g tuńczyk z puszki, odsączony · 4 łyżki majonez · ½ szt. czerwona cebula · 1 szt. limonka, sok · 1 szt. dojrzałe awokado · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Tuńczyk z majonezem i limonką.Przygotuj awokado
Awokado obierz i pokrój w cienkie plasterki, skrop resztą soku z limonki, żeby nie ściemniało.
Składniki: 300 g tuńczyk z puszki, odsączony · 4 łyżki majonez · ½ szt. czerwona cebula · 1 szt. limonka, sok · 1 szt. dojrzałe awokado · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Ułóż pierwszą warstwę
Wyłóż folią spożywczą ring o średnicy 20 cm ustawiony na półmisku (sprawdzi się też keksówka, a najpewniej wychodzi w sześciu małych ringach po 8 cm). Rozłóż połowę purée i dociśnij łyżką na równą warstwę.
Składniki: 1000 g ziemniaki mączyste · 2 szt. limonki, sok · 1 szt. żółte chili (zamiast aji amarillo) · 1 łyżeczka papryka słodka · 3 łyżki olej rzepakowy · 1½ łyżeczki sól
Warstwy dociskaj, żeby causa się nie rozpadła.Dodaj nadzienie i przykryj
Rozłóż nadzienie z tuńczyka, na nim plasterki awokado, a na wierzch resztę purée. Wyrównaj i lekko dociśnij.
Składniki: 300 g tuńczyk z puszki, odsączony · 4 łyżki majonez · ½ szt. czerwona cebula · 1 szt. limonka, sok · 1 szt. dojrzałe awokado · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Schłodź i podaj
Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc — dopiero dobrze schłodzona causa da się zdjąć z formy bez rozpadania. Zsuń ring, udekoruj plasterkami jajka, oliwkami i kolendrą i podawaj zimną.
Składniki: 2 szt. jajka ugotowane na twardo · 6 szt. czarne oliwki · ¼ pęczek kolendra
Zanim zaczniesz
Aji amarillo
Oryginalna causa ma kolor od pasty z aji amarillo, która daje owocową ostrość i intensywną żółć. Kupisz ją w sklepach latynoskich; bez niej użyj żółtego chili i papryki słodkiej, a dla koloru dodaj szczyptę kurkumy.
Inne nadzienia
W Peru causę nadziewa się też kurczakiem z majonezem, krewetkami albo samym awokado z pomidorem. Proporcje i sposób składania zostają te same.
Przechowywanie
Causa z majonezem i tuńczykiem wytrzyma w lodówce 2 dni, przykryta folią. Trzymaj ją w chłodzie i nie zostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Nie zamrażaj — ziemniaki i awokado po rozmrożeniu tracą strukturę.
