Baba ganoush
Baba ganoush różni się od hummusu nie tylko składnikiem — różni się sposobem gotowania. Bakłażana się nie piecze, tylko przypala na otwartym ogniu, aż skórka zwęgli się na czarno. Dym wchodzi w miąższ i to on jest głównym smakiem tego dipu. Drugi warunek: miąższ trzeba odsączyć, bo bakłażan to w ponad 90 procentach woda.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przypalanie bakłażanów 35 min
- Odsączanie 20 min
- Mieszanie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePrzypal bakłażany na otwartym ogniu
Połóż całe bakłażany bezpośrednio na palniku gazowym i obracaj przez 20–25 minut, aż skórka będzie zwęglona na czarno, a warzywo zapadnie się i zmięknie do środka. To dym z przypalonej skórki odróżnia baba ganoush od zwykłego purée z bakłażana.
Składniki: 1000 g bakłażany
Skórka zwęglona na czarno, bakłażan zapadnięty.Odczekaj i wyskrob miąższ
Zawiń gorące bakłażany w folię na 10 minut — para oddzieli skórkę od miąższu. Potem rozetnij wzdłuż i wyskrob miąższ łyżką. Nie płucz go wodą: spłuczesz cały dym, dla którego był poprzedni krok. Pojedyncze czarne płatki skórki możesz zostawić.
Składniki: 1000 g bakłażany
Odsącz miąższ przez sito
Przełóż miąższ do sita nad miską i zostaw na 20 minut. Odejdzie kilkadziesiąt mililitrów brązowego, gorzkawego płynu. Bez tego dip będzie wodnisty i rozwarstwi się w lodówce.
Składniki: 1000 g bakłażany
Brązowy płyn odchodzi — dip będzie gęsty.Rozetrzyj czosnek z solą i cytryną
Rozetrzyj czosnek z solą na pastę i zalej sokiem z cytryny na 5 minut. Kwas złagodzi ostrość surowego czosnku, która w niegotowanym dipie potrafi zdominować wszystko inne.
Składniki: 80 g tahini · 1 szt. cytryna · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka kmin rzymski · 60 g jogurt grecki · 1 łyżeczka sól
Wymieszaj widelcem, nie blenderem
Wymieszaj odsączony miąższ z tahini, czosnkiem z cytryną, kminem i jogurtem, rozgniatając widelcem. Blender daje jednolitą, kleistą papkę; widelec zostawia włókna, po których widać, że to bakłażan, a nie pasta z tubki.
Składniki: 80 g tahini · 1 szt. cytryna · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka kmin rzymski · 60 g jogurt grecki · 1 łyżeczka sól
Widelec zostawia włókna — blender robi klej.Rozprowadź i polej oliwą
Rozprowadź na płaskim talerzu, zrób łyżką rowek na obwodzie i wlej w niego oliwę. Posyp ziarnami granatu i natką. Podawaj w temperaturze pokojowej — zimny dip ma stępiony smak i twardsze tahini.
Składniki: 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ szt. granat · ¼ pęczek natka pietruszki
Zanim zaczniesz
Bez kuchenki gazowej
Piecz bakłażany pod grillem piekarnika nagrzanym na najwyższą moc (około 250 °C), na najwyższej półce, blisko grzałki, obracając co kilka minut, aż skórka sczernieje, a miąższ zmięknie — około 30–40 minut. Efekt jest o klasę słabszy — dla mocniejszego dymu dorzuć do gotowego dipu kilka kropel płynnego dymu albo szczyptę wędzonej papryki.
Tahini ma znaczenie
Dobre tahini jest płynne i lekko gorzkie, złe — gęste, ziarniste i zjełczałe. Zamieszaj słoik do dna przed użyciem; olej zawsze zbiera się na wierzchu i sama pasta z dna byłaby nie do rozprowadzenia.
Dwa dni w lodówce
W szczelnym pojemniku w lodówce dip można przechowywać do dwóch dni; smak układa się i pogłębia przez noc. Przed podaniem wyjmij go na pół godziny i ewentualnie dodaj odrobinę cytryny — po nocy kwasowość zwykle łagodnieje.
