Ćevapi
Ćevapi (czewapczici) je się na całych Bałkanach, ale najsłynniejsze są sarajewskie: małe wałeczki z mielonego mięsa, bez jajka i bez bułki, z czosnkową wodą i szczyptą sody, grillowane na węglu i podawane w rozkrojonym płaskim chlebie z posiekaną cebulą i ajvarem. Soda i wyrobienie masy dają im charakterystyczną, sprężystą strukturę, a odstawienie na kilka godzin w lodówce sprawia, że trzymają kształt. Wersja bośniacka jest z wołowiny i jagnięciny, serbska często z domieszką wieprzowiny — w tym przepisie masz do wyboru jedno i drugie.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Masa mięsna 15 min
- Chłodzenie 120 min
- Formowanie 20 min
- Grillowanie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób wodę czosnkową
Przeciśnij czosnek przez praskę do zimnej wody i odstaw na 10 minut. Dzięki temu czosnek rozłoży się w masie równomiernie i nie będzie się przypalał na grillu.
Składniki: 400 g mielona wołowina · 200 g mielona wieprzowina (lub jagnięcina) · 4 ząbki czosnek · 100 ml zimna woda · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 10 g sól · 1 łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka papryka słodka
Wyrób masę
Wymieszaj oba rodzaje mięsa z solą, pieprzem, papryką i sodą. Wlewaj wodę czosnkową (bez kawałków czosnku, jeśli wolisz) i wyrabiaj rękami 8–10 minut, aż masa będzie kleista i lepiąca się do dłoni.
Składniki: 400 g mielona wołowina · 200 g mielona wieprzowina (lub jagnięcina) · 4 ząbki czosnek · 100 ml zimna woda · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 10 g sól · 1 łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka papryka słodka
Masa ma być kleista — to daje sprężystość.Odstaw do lodówki
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Masa zwiąże się i łatwiej się formuje.
Składniki: 400 g mielona wołowina · 200 g mielona wieprzowina (lub jagnięcina) · 4 ząbki czosnek · 100 ml zimna woda · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 10 g sól · 1 łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka papryka słodka
Uformuj wałeczki
Zwilżonymi dłońmi uformuj 24 wałeczki po ok. 30 g, długości 7–8 cm i grubości 2 cm. Układaj je na tacy tak, żeby się nie stykały.
Składniki: 400 g mielona wołowina · 200 g mielona wieprzowina (lub jagnięcina) · 4 ząbki czosnek · 100 ml zimna woda · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 10 g sól · 1 łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka papryka słodka
Dwadzieścia cztery wałeczki, po sześć na porcję.Rozgrzej grill
Rozgrzej grill węglowy do średnio-wysokiej temperatury (ręka trzymana 10 cm nad rusztem wytrzymuje 3 sekundy) albo patelnię grillową na mocnym ogniu. Ruszt ma być czysty i dobrze rozgrzany — ćevapi puszczają własny tłuszcz i nie przywierają, jeśli nie ruszasz ich za wcześnie.
Składniki: 400 g mielona wołowina · 200 g mielona wieprzowina (lub jagnięcina) · 4 ząbki czosnek · 100 ml zimna woda · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 10 g sól · 1 łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka papryka słodka
Grilluj
Grilluj ćevapi 10–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aż będą równo brązowe. Mielone mięso musi być wypieczone w środku — w najgrubszym miejscu 71°C, bez różowych soków.
Składniki: 400 g mielona wołowina · 200 g mielona wieprzowina (lub jagnięcina) · 4 ząbki czosnek · 100 ml zimna woda · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 10 g sól · 1 łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka papryka słodka
Obracaj co 2–3 minuty — równe brązowienie.Podgrzej chleb
Rozkrój placki, połóż je na 1 minutę na grillu i trzymaj pod ściereczką, żeby zmiękły od pary.
Składniki: 4 szt. somun lub duże placki pita · 1 szt. cebula · 4 łyżki ajvar
Podaj
Włóż po 6 ćevapi do każdego placka, dodaj posiekaną surową cebulę i łyżkę ajvaru. Podawaj od razu.
Składniki: 4 szt. somun lub duże placki pita · 1 szt. cebula · 4 łyżki ajvar
Zanim zaczniesz
Z kajmakiem
Na Bałkanach do ćevapi podaje się kajmak — gęsty, słony nabiał z kożucha mleka (nie ma nic wspólnego z polskim kajmakiem karmelowym). Zamiennikiem jest mascarpone wymieszane ze szczyptą soli i łyżką gęstej śmietany.
Bez grilla
Na patelni grillowej albo w piekarniku z opcją grilla (najwyższa półka, 250°C, 12–14 minut z obracaniem) wyjdą prawie tak samo dobre — zabraknie tylko dymu.
Przechowywanie
Surową masę trzymaj w lodówce do 24 godzin albo zamroź uformowane wałeczki na 2 miesiące. Upieczone ćevapi zjedz w ciągu 2 dni, odgrzewając na patelni.
