Chapati
Chapati to codzienny chleb północnych Indii i Pakistanu, w wielu domach pieczony do niemal każdego posiłku. To cienkie placki z mąki pełnoziarnistej, wody i szczypty soli, pieczone na suchej patelni, aż napuchną jak balon, a potem posmarowane ghee. Bez drożdży, bez piekarnika i bez oczekiwania — wystarczy pół godziny odpoczynku ciasta. Chapati podaje się do dalu, curry i warzyw, odrywając kawałki placka i nabierając nimi jedzenie. Kluczem jest miękkie, dobrze wyrobione ciasto i gorąca patelnia.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Ciasto 10 min
- Odpoczynek 30 min
- Wałkowanie i pieczenie 40 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z solą, dodaj olej i wlewaj wodę stopniowo, mieszając palcami. Zagniataj 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i lekko lepkie — bardziej miękkie niż na pierogi.
Składniki: 300 g mąka pszenna pełnoziarnista (atta lub graham) · 200 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej
Miękkie, gładkie, lekko lepkie.Odstaw ciasto
Posmaruj ciasto kilkoma kroplami oleju, przykryj i odstaw na 30 minut. Gluten się rozluźni i placki łatwiej się rozwałkują.
Składniki: 300 g mąka pszenna pełnoziarnista (atta lub graham) · 200 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej
Podziel ciasto
Podziel ciasto (ok. 515 g) na 12 kulek po ok. 43 g. Trzymaj je pod ściereczką, żeby nie obeschły.
Składniki: 300 g mąka pszenna pełnoziarnista (atta lub graham) · 200 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej
Rozwałkuj
Spłaszcz kulkę, obtocz w mące i rozwałkuj cienkim wałkiem na placek o średnicy 15–16 cm i grubości ok. 2 mm, obracając go, żeby był równy.
Składniki: 30 g masło klarowane (ghee) · 30 g mąka do podsypania
Równo i cienko — wtedy chapati napuchnie.Rozgrzej patelnię
Rozgrzej suchą patelnię żeliwną lub płaską tavę na średnio-wysokim ogniu. Strzepnij nadmiar mąki z placka, żeby się nie przypalała.
Składniki: 300 g mąka pszenna pełnoziarnista (atta lub graham) · 200 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej
Upiecz pierwszą stronę
Połóż placek na patelni i piecz ok. 30 sekund, aż na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki. Przewróć i piecz drugą stronę 1 minutę, aż pojawią się brązowe plamki.
Składniki: 300 g mąka pszenna pełnoziarnista (atta lub graham) · 200 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej
Napuchnij placek
Przewróć jeszcze raz i dociśnij brzegi złożoną ściereczką — placek powinien napuchnąć jak balon. Uważaj na gorącą parę, która uchodzi z placka.
Składniki: 300 g mąka pszenna pełnoziarnista (atta lub graham) · 200 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej
Napuchnięty placek jest lekki i miękki w środku.Posmaruj ghee
Zdejmij chapati, posmaruj cienko ghee i włóż do koszyka wyłożonego ściereczką. Piecz kolejne, układając je jedne na drugich — para utrzyma je miękkie.
Składniki: 30 g masło klarowane (ghee) · 30 g mąka do podsypania
Zanim zaczniesz
Mąka atta
Indyjska atta to drobno zmielona mąka pełnoziarnista, tradycyjnie mielona na kamieniach (chakki). Kupisz ją w sklepach indyjskich i przez internet. Polska mąka graham albo pełnoziarnista typ 2000 działa podobnie, choć jest grubsza — przesiej ją, dodaj łyżkę więcej wody i wyrabiaj nieco dłużej.
Nad płomieniem
W Indiach po upieczeniu obu stron placek kładzie się na chwilę bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej, gdzie w sekundę puchnie. Rób to szczypcami i tylko na gazie, nigdy na płycie indukcyjnej.
Przechowywanie
Chapati zawinięte w ściereczkę i folię wytrzymają dzień w temperaturze pokojowej. Odgrzewaj je kilka sekund na suchej patelni. Można je zamrozić przełożone papierem na 2 miesiące.
