Chausson aux pommes
Klasyka paryskich piekarni, obok croissanta i pain au chocolat, jadana na śniadanie albo podwieczorek. To ciasto francuskie złożone w półksiężyc, wypełnione gęstym musem z kawałkami jabłek, z charakterystycznym wzorem liścia na wierzchu. Legenda mówi, że wymyślono je w 1630 roku w Saint-Calais, gdy miasto dotknęła epidemia i pani na miejscowym zamku rozdawała ubogim mąkę i jabłka. Sekret to gęsty, zimny mus — ciepły albo rzadki rozmoczy i rozerwie ciasto.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Mus jabłkowy 20 min
- Studzenie musu 40 min
- Formowanie 20 min
- Chłodzenie 20 min
- Pieczenie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj gęsty mus z kawałkami
Obierz jabłka i pokrój w kostkę 1 cm. Duś z masłem, cukrem, cukrem waniliowym, cytryną i szczyptą cynamonu, jeśli go używasz, 15–20 minut, aż część jabłek się rozpadnie, a część zostanie w kawałkach. Mus ma być gęsty, bez płynu — odparuj go na końcu bez przykrycia.
Składniki: 3 szt. jabłka kwaskowe · 20 g masło · 40 g cukier · 1 łyżeczka cukier waniliowy · 1 łyżeczka sok z cytryny · 1 szczypta cynamon
Część rozpadnięta, część w kawałkach — i żadnego płynu.Całkowicie ostudź mus
Rozłóż mus na talerzu i ostudź do temperatury lodówki (ok. 40 minut w lodówce). Ciepły mus stopi masło w cieście francuskim, zanim trafi do piekarnika, i ciasto nie rozwarstwi się na listki.
Składniki: 3 szt. jabłka kwaskowe · 20 g masło · 40 g cukier · 1 łyżeczka cukier waniliowy · 1 łyżeczka sok z cytryny · 1 szczypta cynamon
Wytnij owale z ciasta
Rozwiń zimne płaty ciasta (ok. 24 × 40 cm) i wytnij z każdego 3 koła o średnicy 13 cm, najlepiej karbowanym wykrawaczem. Rozwałkuj każde lekko w owal — tak, żeby środek był cieńszy niż brzegi.
Składniki: 550 g ciasto francuskie maślane · 1 szt. jajko · 1 łyżka mleko
Nałóż mus i zawiń
Nałóż 2 czubate łyżki musu (ok. 50 g) na jedną połowę owalu, zostawiając 1,5 cm wolnego brzegu. Posmaruj brzeg jajkiem roztrzepanym z mlekiem, złóż na pół i dociśnij brzegi mocno palcami. Nie przepełniaj — mus wypłynie i przypali się na blasze.
Składniki: 550 g ciasto francuskie maślane · 1 szt. jajko · 1 łyżka mleko
Dwie łyżki, brzeg wolny i mocno dociśnięty.Odwróć i schłódź
Odwróć chaussons na drugą stronę (gładszym spodem do góry) i ułóż na blasze z papierem, posmaruj jajkiem i wstaw do lodówki na 20 minut. Schłodzone ciasto lepiej rośnie, a zimne masło w piekarniku zamienia się w parę, która rozdziela listki.
Składniki: 550 g ciasto francuskie maślane · 1 szt. jajko · 1 łyżka mleko
Posmaruj drugi raz i natnij wzór
Posmaruj ponownie jajkiem i tylną stroną noża natnij wzór liścia: jedną linię przez środek i ukośne żyłki po bokach. Nacinaj płytko, nie przebijając ciasta. Zrób 2 małe dziurki na parę.
Składniki: 550 g ciasto francuskie maślane · 1 szt. jajko · 1 łyżka mleko
Tylna strona noża — żyłki liścia, płytko.Piecz na złoto
Piecz w 200°C przez 22–25 minut, aż będą głęboko złote i wyraźnie rozwarstwione na bokach. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut — ciasto francuskie opadnie.
Składniki: 550 g ciasto francuskie maślane · 1 szt. jajko · 1 łyżka mleko
Posmaruj syropem
Zagotuj cukier z wodą na syrop i posmaruj nim gorące chaussons zaraz po wyjęciu z piekarnika. Syrop daje lśniący połysk jak w piekarni. Podawaj lekko ciepłe albo w temperaturze pokojowej — najlepsze w dniu pieczenia.
Składniki: 2 łyżki cukier · 2 łyżki woda
Zanim zaczniesz
Ciasto francuskie maślane
Wybierz ciasto francuskie na maśle, a nie na margarynie — różnica w smaku i rozwarstwieniu jest ogromna. Ciasto musi być zimne przez cały czas pracy; jeśli mięknie, wstaw je na 10 minut do lodówki.
Jakie jabłka
Najlepsze są kwaskowe, rozpadające się jabłka, jak szara reneta czy boskoop. Słodkie deserowe jabłka dadzą mdły, wodnisty mus. Można dodać garść rodzynek albo kilka kawałków gruszki.
Zamrażanie
Uformowane, nieupieczone chaussons zamrożone na blasze, a potem w woreczku, wytrzymają 2 miesiące. Piecz je prosto z zamrażarki, dodając 5–8 minut do czasu pieczenia.
