Chebab
Tradycyjne śniadanie Zjednoczonych Emiratów Arabskich, jadane też w czasie ramadanu. Chebab to miękkie placuszki na drożdżach, zabarwione szafranem i pachnące kardamonem, podawane z syropem daktylowym (dibs) i serkiem śmietankowym — w Emiratach często topionym. Są czymś pomiędzy grubym naleśnikiem a racuchem. Kluczem jest godzina odpoczynku ciasta: drożdże robią w nim pęcherzyki, dzięki którym placki są lekkie i sprężyste.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Szafran 10 min
- Ciasto 5 min
- Rośnięcie 60 min
- Smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZaparz szafran
Utrzyj szafran z odrobiną cukru z przepisu i zalej 2 łyżkami ciepłej wody. Odstaw na 10 minut, aż płyn zrobi się głęboko pomarańczowy.
Składniki: 1 szczypta szafran · 2 łyżki ciepła woda do szafranu · 250 g mąka pszenna · 2 szt. jajka · 400 ml mleko, letnie · 3 łyżki cukier · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka kardamon mielony · 1 szczypta sól
Dziesięć minut — głęboki pomarańcz.Wymieszaj suche składniki
W misce wymieszaj mąkę, resztę cukru, drożdże, kardamon i sól.
Składniki: 1 szczypta szafran · 2 łyżki ciepła woda do szafranu · 250 g mąka pszenna · 2 szt. jajka · 400 ml mleko, letnie · 3 łyżki cukier · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka kardamon mielony · 1 szczypta sól
Dodaj mleko, jajka i szafran
Dodaj letnie mleko, jajka i szafran z wodą i wymieszaj trzepaczką na gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Mleko ma być letnie, nie gorące — w gorącym drożdże zginą.
Składniki: 1 szczypta szafran · 2 łyżki ciepła woda do szafranu · 250 g mąka pszenna · 2 szt. jajka · 400 ml mleko, letnie · 3 łyżki cukier · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka kardamon mielony · 1 szczypta sól
Odstaw na godzinę
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, a ciasto lekko urośnie.
Składniki: 1 szczypta szafran · 2 łyżki ciepła woda do szafranu · 250 g mąka pszenna · 2 szt. jajka · 400 ml mleko, letnie · 3 łyżki cukier · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka kardamon mielony · 1 szczypta sól
Pęcherzyki na powierzchni — ciasto gotowe.Rozgrzej patelnię
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i posmaruj ją cienko masłem. Za gorąca przypali placki z wierzchu, zanim środek się upiecze.
Składniki: 20 g masło lub ghee do smażenia · 60 g syrop daktylowy · 100 g serek śmietankowy
Smaż placuszki
Nie mieszaj już ciasta. Nabieraj je chochlą z wierzchu i wlewaj na patelnię placki o średnicy około 12 cm. Smaż 1,5–2 minuty, aż na powierzchni pojawią się dziurki, a spód będzie złoty, obróć i smaż jeszcze minutę. Smaż partiami, łącznie ok. 20 minut.
Składniki: 20 g masło lub ghee do smażenia · 60 g syrop daktylowy · 100 g serek śmietankowy
Dziurki na wierzchu — czas obrócić.Trzymaj w cieple
Układaj gotowe placki na talerzu pod ściereczką, żeby pozostały miękkie, i smaż kolejne, smarując patelnię masłem co kilka placków. Wyjdzie około 12 sztuk.
Składniki: 20 g masło lub ghee do smażenia · 60 g syrop daktylowy · 100 g serek śmietankowy
Podaj z syropem daktylowym i serkiem
Podawaj chebab ciepłe, polane syropem daktylowym, z łyżką serka śmietankowego. W Emiratach pije się do nich kawę arabską z kardamonem albo czarną herbatę.
Składniki: 20 g masło lub ghee do smażenia · 60 g syrop daktylowy · 100 g serek śmietankowy
Zanim zaczniesz
Syrop daktylowy
Syrop daktylowy (dibs, silan) kupisz w sklepach z żywnością bliskowschodnią. Można go zastąpić miodem, ale smak będzie mniej karmelowy.
Z czarnuszką
Niektórzy dodają do ciasta łyżeczkę czarnuszki, która daje plackom lekko pieprzny, korzenny smak. Warto spróbować.
Przechowywanie
Placki wytrzymają dzień pod przykryciem. Odgrzewaj je kilkanaście sekund na suchej patelni z każdej strony — odzyskają miękkość.
