Chimichurri
Chimichurri to sos siekany, nie blendowany — i to jest różnica, która decyduje o wszystkim. Zmiksowany zamienia się w gładką, ciemnozieloną pastę o smaku trawy; posiekany nożem zostaje luźny, z wyraźnymi kawałkami zioła zawieszonymi w oliwie i occie. Drugi warunek: czosnek najpierw spotyka się z octem i solą, dopiero potem z oliwą — kwas łagodzi jego surową ostrość.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Siekanie 15 min
- Dojrzewanie 120 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePosiekaj natkę nożem, nie blenderem
Posiekaj listki natki na grube, nierówne kawałki. Blender miażdży liście na pastę, która w occie szybko ciemnieje i traci świeży smak — posiekana nożem natka zostaje jaśniejsza, a sos ma wyraźną strukturę.
Składniki: 1 pęczek natka pietruszki · 2 łyżki oregano
Grube, nierówne kawałki — nóż, nie blender.Zamocz czosnek w occie z solą
Posiekaj drobno czosnek i chili, zalej octem, wsyp sól i płatki chili i zostaw na 10 minut. Kwas i sól łagodzą ostrość surowego czosnku, dzięki czemu pięć ząbków nie zdominuje całego sosu.
Składniki: 5 ząbków czosnek · 1 szt. papryczka chili · 1 łyżeczka płatki chili · 80 ml ocet z czerwonego wina · 1 łyżeczka sól
Czosnek i chili w occie — dziesięć minut na złagodzenie.Połącz zioła z bazą octową
Wymieszaj natkę i oregano z octem, czosnkiem i chili. Na tym etapie masa wygląda na zbyt kwaśną i zbyt gęstą — oliwa jeszcze nie weszła i to ona wyrówna proporcje.
Składniki: 1 pęczek natka pietruszki · 2 łyżki oregano
Wlej oliwę i nie emulguj
Wlej oliwę, dopraw pieprzem i wymieszaj łyżką. Sos ma się rozwarstwiać — chimichurri nie jest emulsją, więc nie ubijaj go na gładki winegret. Warstwa oliwy na wierzchu chroni zioła przed dostępem powietrza.
Składniki: 200 ml oliwa z oliwek · ½ łyżeczka pieprz
Rozwarstwiony i luźny — tak ma wyglądać.Odstaw na dwie godziny
Zostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. W świeżo zrobionym sosie każdy składnik smakuje osobno: ocet, czosnek, zioła. Po dwóch godzinach smaki się łączą — i dopiero wtedy sos jest gotowy.
Składniki: 200 ml oliwa z oliwek · ½ łyżeczka pieprz
Zanim zaczniesz
Chimichurri rojo
Wersja czerwona: dodaj łyżkę słodkiej papryki w proszku (albo wędzonej) i dodatkową łyżeczkę płatków chili. Taki sos dobrze pasuje do wieprzowiny i kiełbasy chorizo.
Przechowywanie
Trzymaj w lodówce pod warstwą oliwy i zużyj w ciągu dwóch tygodni — surowy czosnek i zioła w oleju poza lodówką sprzyjają rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego. Oliwa zastyga na biało — wyjmij słoik pół godziny przed użyciem i nie zostawiaj go na długo na stole. Kolor natki blednie po kilku dniach, ale smak zostaje.
Nie tylko do mięsa
Świetne do pieczonych ziemniaków, grillowanych warzyw, jajek sadzonych i ryby. To po prostu bardzo dobry sos ziołowy — argentyńskie skojarzenie ze stekiem jest tradycją, a nie ograniczeniem.