Chinese chicken salad
Sałatka, która z Chinami ma niewiele wspólnego — jej powstanie przypisuje się restauracjom Los Angeles z lat 60., a z czasem stała się klasykiem kalifornijskiego lunchu. Działa dzięki kontrastom tekstur: miękki kurczak, chrupiąca kapusta, soczyste mandarynki i smażone paski ciasta wontonowego, które są jej znakiem rozpoznawczym. Kurczaka gotuje się delikatnie, bez wrzenia, żeby został soczysty, a chrupki dodaje się dopiero na talerzu, bo w dressingu mięknie w minutę.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Kurczak 30 min
- Chrupki wontonowe 10 min
- Dressing 5 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneGotuj kurczaka poniżej wrzenia
Włóż pierś do zimnej, osolonej wody z plastrem imbiru, doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 20 minut. Przekrój w najgrubszym miejscu: mięso nie może być różowe — jeśli jest, podgrzej jeszcze kilka minut. Pierś dogotowana w gorącej wodzie jest soczysta; gotowana na wrzątku robi się sucha i włóknista.
Składniki: 500 g pierś z kurczaka · 400 g kapusta pekińska · 150 g kapusta czerwona · 1 szt. marchew · 3 szt. mandarynki · 4 szt. dymka · 4 łyżki kolendra · 1 łyżeczka sól
Rozdrobnij kurczaka widelcami
Ostudź pierś i porwij ją dwoma widelcami na długie włókna. Rwane, nie krojone — nierówne włókna chłoną dressing dużo lepiej niż gładkie kostki.
Składniki: 500 g pierś z kurczaka · 400 g kapusta pekińska · 150 g kapusta czerwona · 1 szt. marchew · 3 szt. mandarynki · 4 szt. dymka · 4 łyżki kolendra · 1 łyżeczka sól
Rwany widelcami — włókna chłoną dressing.Usmaż paski wontonów
Potnij płaty wontonów w paski szerokości 5 mm i smaż partiami w oleju 30–40 sekund, aż się zarumienią (wszystkie partie łącznie ok. 10 minut). Odsącz na papierze i posól. Przypalają się w sekundę — nie odchodź od patelni.
Składniki: 12 szt. płaty do wontonów · 150 ml olej · 50 g płatki migdałów · 1 łyżka sezam
Trzydzieści sekund — przypalają się w mgnieniu oka.Wstrząśnij dressing w słoiku
Wlej do słoika ocet, sos sojowy, oba oleje, miód, imbir i przeciśnięty czosnek i wstrząśnij mocno przez 20 sekund, aż dressing zmętnieje. W słoiku emulsja powstaje w kilka sekund, a resztę dressingu od razu w nim przechowasz.
Składniki: 60 ml ocet ryżowy · 2 łyżki sos sojowy · 2 łyżki olej sezamowy · 3 łyżki olej neutralny · 2 łyżki miód · 20 g imbir · 1 ząbek czosnek
Dwadzieścia sekund w słoiku — emulsja gotowa.Poszatkuj kapustę bardzo cienko
Poszatkuj obie kapusty w paski o grubości ok. 2 mm. Grube kawałki kapusty są twarde i nie przejmują dressingu. Czerwona kapusta jest tu głównie dla koloru, więc jej mniej.
Składniki: 500 g pierś z kurczaka · 400 g kapusta pekińska · 150 g kapusta czerwona · 1 szt. marchew · 3 szt. mandarynki · 4 szt. dymka · 4 łyżki kolendra · 1 łyżeczka sól
Wymieszaj warzywa z kurczakiem i dressingiem
Połącz kapustę, marchew, dymkę, kurczaka i kolendrę, polej dwiema trzecimi dressingu i wymieszaj rękami. Resztę dressingu podaj osobno — kapusta puści trochę wody i sałatka może wymagać dolania.
Składniki: 500 g pierś z kurczaka · 400 g kapusta pekińska · 150 g kapusta czerwona · 1 szt. marchew · 3 szt. mandarynki · 4 szt. dymka · 4 łyżki kolendra · 1 łyżeczka sól
Dodaj mandarynki delikatnie
Rozłóż cząstki mandarynek na wierzchu, nie mieszając ich mocno, bo się rozpadną. Mandarynki z puszki, dobrze odsączone, są typowe dla amerykańskich restauracji; świeże dają sałatkę bardziej wyrazistą.
Składniki: 500 g pierś z kurczaka · 400 g kapusta pekińska · 150 g kapusta czerwona · 1 szt. marchew · 3 szt. mandarynki · 4 szt. dymka · 4 łyżki kolendra · 1 łyżeczka sól
Posyp chrupkami tuż przed podaniem
Na talerzach posyp sałatkę paskami wontonów, migdałami i sezamem. Zawsze w ostatniej chwili — chrupki w dressingu miękną w minutę i tracą to, dla czego ta sałatka istnieje.
Składniki: 12 szt. płaty do wontonów · 150 ml olej · 50 g płatki migdałów · 1 łyżka sezam
Zanim zaczniesz
Chrupki z makaronu ryżowego
Zamiast płatów wontonów możesz usmażyć cienki makaron ryżowy — wrzucony do gorącego oleju w sekundę puchnie w białą, chrupiącą chmurę. To równie klasyczny dodatek do tej sałatki.
Kurczak z grilla
Pozostałości pieczonego albo grillowanego kurczaka świetnie się tu nadają. Wtedy pomiń gotowanie i porwij mięso od razu.
Wszystko osobno, łącz przed jedzeniem
Kurczak, warzywa i dressing trzymane osobno wytrzymają w lodówce do trzech dni, a chrupki — tydzień w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Łączenie zajmuje wtedy dwie minuty — idealny lunch do pracy.
