Chleb sodowy na maślance: bez drożdży, bez wyrabiania, w godzinę od pomysłu
Irlandzki chleb, który ratuje każdy dzień bez pieczywa: mąka, maślanka, soda i sól, wymieszane łyżką w dwie minuty i od razu do piekarnika. Zamiast drożdży rośnie na reakcji sody z kwasem z maślanki, dlatego nie odpoczywa ani chwili. Zwarty, wilgotny miękisz, chrupiąca skórka, smak lekko orzechowy od grahama. Najlepszy ciepły, z masłem.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Mieszanie 10 min
- Pieczenie 40 min
- Stygnie 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNagrzej piekarnik i wymieszaj suche
Piekarnik nagrzej do 200 °C z blachą w środku: ciasto ma trafić na gorącą blachę. W dużej misce wymieszaj rózgą obie mąki, sodę i sól tak, żeby soda była rozprowadzona równo; grudka sody w cieście daje gorzki, brązowy punkt.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 250 g mąka graham · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól · 450 ml maślanka · 1 łyżka płatki owsiane
RadaSoda oczyszczona, nie proszek do pieczenia. Proszek ma własny kwas i nie potrzebuje maślanki; soda potrzebuje kwasu z maślanki, żeby wytworzyć gaz. To ta reakcja robi z płaskiego placka chleb.
Mąki, soda, sól: rózgą, równoWlej maślankę
Zrób w mące dołek i wlej całą maślankę naraz. Od tej chwili liczy się czas: soda reaguje z kwasem od pierwszej sekundy, a gaz, który ucieknie z ciasta w misce, nie podniesie go już w piekarniku.
Cała naraz, od teraz szybkoPołącz łyżką, nie wyrabiaj
Mieszaj łyżką od środka ku brzegom 30–40 sekund, tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki. Ciasto jest luźne, kudłate i lepkie; tak ma być. Nie wyrabiaj: gluten rozwinięty w wyrabianiu robi z chleba sodowego gumę, a wyrabianie wybija gaz.
RadaZa suche ciasto (bo maślanki są różne)? Dolej łyżkę maślanki. Za mokre, nie da się uformować? Łyżka mąki. Ma się dać zebrać w luźną kulę oprószonymi rękami.
Kudłate, lepkie, bez wyrabianiaUformuj i natnij krzyż
Ciasto wyłóż na oprószony blat, oprószonymi rękami krótko zbierz w kulę i spłaszcz na krąg 18 cm, wysoki na 4 cm. Przełóż na papier do pieczenia. Dużym nożem natnij krzyż głęboko, do ⅔ wysokości: bez niego gruby środek dopieka się dużo trudniej, a skórka pęknie, gdzie chce. Posyp płatkami owsianymi.
Krąg 18 cm, krzyż na dwie trzecie głębokościPiecz na gorącej blasze
Papier z chlebem przesuń na gorącą blachę i piecz 35–40 minut w 200 °C, aż skórka będzie ciemnobrązowa, a chleb stuknięty od spodu zabrzmi głucho. Jeśli po 25 minutach wierzch jest już bardzo ciemny, przykryj folią. Od wlania maślanki do zamknięcia piekarnika nie powinno minąć więcej niż 5 minut.
Czterdzieści minut, głuchy dźwięk od spoduOstudź w ściereczce
Chleb owiń lnianą ściereczką i zostaw na kratce na 30 minut: ściereczka zmiękcza bardzo twardą skórkę, a miękisz się stabilizuje. Krój dopiero letni. Chleb sodowy jest najlepszy w dniu pieczenia; nazajutrz jest gęstszy, więc tostuj go lub podgrzej 5 minut w piekarniku.
Pół godziny w ściereczce, potem nóż
Zanim zaczniesz
Bez maślanki
450 ml mleka z 2 łyżkami soku z cytryny lub octu, odstawione na 10 minut, aż zwarzy się i zgęstnieje. Kwasowość jest podobna, więc chleb wychodzi bardzo podobny. Kefir i rzadki jogurt też działają.
Z dodatkami
Garść rodzynek i łyżka cukru dla wersji słodkiej do masła i dżemu; albo łyżka kminku i garść suszonej cebuli do zup i pasztetu. Wmieszaj do suchych składników.
Chleb wyszedł zbity i płaski
Trzy przyczyny: stara soda (sprawdź: łyżeczka w occie ma mocno zasyczeć), za długie mieszanie albo za długa przerwa między maślanką a piekarnikiem. Ciasto ma pójść do pieca lepkie i natychmiast.
