Chouquettes
Najprostszy wypiek z ciasta parzonego i jeden z ulubionych drobiazgów paryskich piekarni — sprzedawany na wagę lub na sztuki w papierowych torebkach, chętnie kupowany dzieciom po szkole. To małe, puste w środku ptysie bez żadnego nadzienia, oblepione cukrem perłowym, który nie topi się w piekarniku. Cała sztuka to ciasto parzone o właściwej konsystencji: ma spływać z łyżki w kształcie litery V. Za gęste nie urośnie, za rzadkie się rozpłynie.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Parzenie ciasta 10 min
- Dodawanie jajek 10 min
- Wyciskanie 10 min
- Pieczenie 50 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagotuj mleko z wodą i masłem
Zagotuj mleko, wodę, masło, cukier i sól, aż masło całkowicie się roztopi, a płyn gwałtownie zawrze. Masło musi się rozpuścić przed wrzeniem — jeśli woda zdąży odparować wcześniej, proporcje się rozjadą.
Składniki: 130 ml mleko · 130 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól
Wsyp mąkę naraz i ucieraj
Zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę naraz i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż powstanie gładka kula. Postaw z powrotem na małym ogniu i osuszaj masę 2 minuty, aż na dnie zostanie cienka biała warstewka.
Składniki: 130 ml mleko · 130 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól
Gładka kula i biała warstewka na dnie — osuszone.Ostudź masę kilka minut
Przełóż masę do miski i mieszaj 3 minuty, żeby oddała parę i przestygła. Gorąca masa zetnie jajka w momencie dodania i ciasto nie urośnie w piekarniku.
Składniki: 130 ml mleko · 130 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól
Dodawaj jajka po jednym
Dodawaj roztrzepane jajka stopniowo, ucierając do pełnego wchłonięcia po każdej porcji. Masa najpierw się rozpadnie i będzie wyglądać źle, potem stanie się gładka i błyszcząca. Nie dodawaj wszystkiego od razu.
Składniki: 130 ml mleko · 130 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól
Sprawdź test litery V
Podnieś łyżkę: ciasto ma spływać wolno, tworząc na końcu łyżki trójkąt w kształcie litery V. Jeśli spada kawałkami, dodaj jeszcze trochę jajka. Czasem potrzeba mniej niż cztery jajka — decyduje konsystencja, nie liczba.
Składniki: 130 ml mleko · 130 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól
Litera V na końcu łyżki — decyduje konsystencja.Wyciskaj małe kopczyki
Przełóż ciasto do rękawa z okrągłą końcówką i wyciskaj kopczyki średnicy ok. 3,5 cm (po ok. 15 g), w odstępach 3 cm — wyjdą dwie blachy. Wygładź wystające czubki mokrym palcem — w piekarniku przypaliłyby się na czarno.
Składniki: 130 ml mleko · 130 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól
Posmaruj jajkiem i obsyp cukrem
Posmaruj delikatnie roztrzepanym jajkiem i obsyp obficie cukrem perłowym, dociskając lekko. Potem przechyl blachę i strząśnij nadmiar. Cukier perłowy nie topi się i zostaje w chrupiących białych grudkach.
Składniki: 1 szt. jajko do posmarowania · 100 g cukier perłowy
Obficie cukru perłowego — nie topi się w piekarniku.Piecz bez otwierania piekarnika
Piecz po jednej blasze, 22–25 minut w 200 °C (góra-dół, środkowa półka), aż ptysie będą złote i lekkie; dwie blachy to łącznie ok. 50 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut — wpadające chłodne powietrze zapada ciasto, zanim zdąży się ściąć. Studź na kratce.
Składniki: 130 ml mleko · 130 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Cukier perłowy jest niezbędny
Cukier perłowy to sprasowane grudki cukru, które w piekarniku się nie topią. Zwykły cukier kryształ roztopi się i skarmelizuje w lepką warstwę. Jeśli go nie masz, pokrusz kostki cukru na kawałki wielkości ziarna pieprzu.
Mleko i woda pół na pół
Ciasto na samej wodzie daje ptysie bardziej chrupiące i blade, na samym mleku — miększe i ciemniejsze. Pół na pół to częsty wybór przy chouquettes: wychodzą złote i lekko chrupiące.
Najlepsze w dniu pieczenia
Chouquettes miękną po kilku godzinach. Odśwież je 4 minutami w piekarniku w 180 °C. Surowe kopczyki możesz zamrozić na blasze i piec prosto z zamrażarki, dodając 5 minut; jajkiem posmaruj i cukrem obsyp tuż przed wstawieniem.
