Ciasto czekoladowe bez mąki
Podstawą tego ciasta są cztery składniki — czekolada, masło, jajka i cukier — i nie ma w nim ani grama mąki. Strukturę daje głównie piana z białek, a smak — czekolada, więc jej jakość jest tu wszystkim. Środek ma zostać wilgotny i lekko kleisty; przepieczone traci sens.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Topienie czekolady 8 min
- Ubijanie piany 8 min
- Łączenie mas 6 min
- Pieczenie 30 min
- Studzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozpuść czekoladę z masłem
Rozpuść posiekaną czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości. Zdejmij z ognia, wmieszaj kakao, sól i kawę i wystudź do letniej. Espresso nie da smaku kawy — pogłębi czekoladę.
Składniki: 250 g czekolada gorzka · 180 g masło · 20 g kakao · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki kawa
RadaGorąca masa czekoladowa ścięłaby żółtka. Odczekaj, aż będzie ledwo ciepła w dotyku.
Gładka, lśniąca masa bez ani jednej grudki.Utrzyj żółtka z cukrem
Ubij żółtka z połową cukru i wanilią przez 4 minuty, aż masa zbieleje i wyraźnie zwiększy objętość. Wmieszaj do niej letnią czekoladę — powstanie gęsta, błyszcząca baza.
Składniki: 6 szt. jajka · 150 g cukier · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki cukier puder
Ubij pianę do miękkich szczytów
Ubij białka na wolnych obrotach, a gdy się spienią, dodawaj po łyżce resztę cukru. Ubijaj do miękkich, błyszczących szczytów — nie do sztywnych. Zbyt sztywna piana rozpadnie się przy mieszaniu na kawałki.
Składniki: 6 szt. jajka · 150 g cukier · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki cukier puder
Miękki szczyt, który lekko opada z trzepaczki.Połącz w trzech partiach
Wmieszaj jedną trzecią piany energicznie, żeby rozluźnić ciężką masę czekoladową. Resztę dodawaj w dwóch partiach, mieszając szpatułką od dołu do góry i obracając miskę. Skończ, gdy zniknie ostatnia biała smuga.
Składniki: 6 szt. jajka · 150 g cukier · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki cukier puder
RadaKilka jaśniejszych smug jest lepsze niż odgazowana piana. Nie mieszaj na siłę do jednolitości.
Ruch od dołu do góry zachowuje bąble powietrza.Piecz 30 minut
Przełóż do wyłożonej papierem tortownicy 23 cm i piecz w 175°C przez 28–30 minut. Patyczek wbity 3 cm od brzegu ma wyjść czysty, a środek zostać wilgotny. Wierzch popęka — tak ma być.
Składniki: 6 szt. jajka · 150 g cukier · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki cukier puder
Wystudź w formie
Studź godzinę w formie. Ciasto opadnie na środku o dobry centymetr — to nie błąd, tylko cecha ciast bez mąki. Oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
Składniki: 6 szt. jajka · 150 g cukier · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki cukier puder
Zanim zaczniesz
Podanie
Podawaj z bitą śmietaną bez cukru i malinami. Kwaskowość malin równoważy bardzo intensywne ciasto.
Lepsze nazajutrz
Po nocy w lodówce ciasto robi się gęstsze i bardziej truflowe. Wyjmij je godzinę przed podaniem.
Dobór czekolady
Czekolada poniżej 60% kakao da mdłe, zbyt słodkie ciasto. 70% to minimum, 80% daje wersję dla dorosłych.
