Ciasto migdałowe
To ciasto z Galicji opiera się na trzech składnikach: migdałach, jajkach i cukrze; cytryna i cynamon to tylko aromaty. Nie ma w nim mąki, dodanego tłuszczu ani proszku, więc w tej wersji wszystko zależy od jednego: jak dobrze ubijesz jajka. To one niosą całą strukturę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ubijanie jajek 12 min
- Łączenie z migdałami 8 min
- Pieczenie 40 min
- Studzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUbijaj jajka dwanaście minut
Nagrzej piekarnik do 175°C, tortownicę 23 cm wysmaruj masłem. Ubijaj jajka z cukrem i solą przez 10–12 minut na wysokich obrotach, aż masa potroi objętość, zbieleje i spływać będzie z trzepaczki wstęgą, której ślad utrzymuje się 5 sekund. Tylko to powietrze spulchnia ciasto.
Składniki: 250 g migdały mielone · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 1 szt. cytryna · ½ łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
RadaJajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i na większą objętość niż zimne. Wyjmij je z lodówki godzinę wcześniej.
Wstęga, której ślad trzyma się pięć sekund.Dodaj aromaty
Delikatnie wmieszaj skórkę z całej cytryny, cynamon i wanilię. Skórka cytrynowa nie jest tu ozdobnikiem — równoważy słodycz i tłustość migdałów, bez niej ciasto jest ciężkie i mdłe.
Składniki: 250 g migdały mielone · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 1 szt. cytryna · ½ łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Wmieszaj migdały w trzech partiach
Dodawaj mielone migdały w trzech partiach, mieszając szpatułką od dołu do góry i obracając miskę. Skończ, gdy zniknie ostatni suchy ślad. Każde dodatkowe mieszanie odgazowuje masę, którą ubijałaś dwanaście minut.
Składniki: 250 g migdały mielone · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 1 szt. cytryna · ½ łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Ruch od dołu do góry, trzy partie, ani jednego mieszania więcej.Piecz czterdzieści minut
Przelej do przygotowanej tortownicy i piecz w 175°C przez 38–40 minut. Wierzch zbrązowieje wyraźnie, a patyczek wyjdzie czysty; jeśli ciemnieje za szybko, przykryj go luźno folią. Ciasto lekko opadnie po wyjęciu i to normalne — nie ma w nim proszku, który by je utrzymał.
Składniki: 250 g migdały mielone · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 1 szt. cytryna · ½ łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Wystudź całkowicie
Studź 30 minut w formie, potem zdejmij obręcz i studź jeszcze ok. 30 minut na kratce, do całkowitego ostygnięcia. Ciepłe ciasto migdałowe jest kruche i rozpada się przy przenoszeniu; zimne trzyma się doskonale i kroi na czyste kawałki, a cukier puder się na nim nie rozpuszcza.
Składniki: 250 g migdały mielone · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 1 szt. cytryna · ½ łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Oprósz przez szablon
Wytnij z papieru krzyż świętego Jakuba (albo dowolny kształt), połóż na cieście i przesiej gęsto cukier puder. Zdejmij szablon pionowo, jednym ruchem — przeciągnięcie w bok rozmaże wzór.
Składniki: 3 łyżki cukier puder · 15 g masło
Szablon zdejmuj pionowo, nigdy nie przesuwaj go w bok.
Zanim zaczniesz
Migdały ze skórką
Mielone migdały ze skórką dają ciemniejsze ciasto o głębszym smaku. Blanszowane, bez skórki, dają jaśniejsze i delikatniejsze, bliższe tradycyjnej wersji — obie się sprawdzą.
Trwałość
Ciasto można przechowywać do 5 dni w szczelnym pojemniku; dzięki migdałom długo pozostaje wilgotne.
Podanie
W Galicji często podaje się je z kieliszkiem słodkiego wina albo kawą. Nie wymaga kremu ani polewy — cukier puder to całe wykończenie.
