Çılbır
Tureckie śniadanie znane według przekazów już w kuchni pałacowej osmańskich sułtanów. To jajka w koszulkach podane na chłodnym, czosnkowym jogurcie i polane gorącym masłem z płatkami papryki. Kontrast temperatur i smaków — zimny, kwaśny jogurt, gorące jajko, ostre, maślane pul biber — to cała idea. Dwie rzeczy są ważne: jogurt w temperaturze pokojowej, żeby nie studził jajek, i bardzo świeże jajka, bo to one najładniej ścinają się w wodzie.
Twojej pracy jest w tym 4 min.
- Jogurt czosnkowy 5 min
- Jajka w koszulkach 8 min
- Masło paprykowe 3 min
- Podanie 4 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj jogurt czosnkowy
Wyjmij jogurt z lodówki pół godziny wcześniej (albo postaw miskę z jogurtem na kilka minut w ciepłej wodzie). Zetrzyj czosnek na drobnej tarce i wymieszaj z jogurtem i szczyptą soli. Rozsmaruj jogurt w dwóch płytkich miseczkach.
Składniki: 300 g gęsty jogurt grecki lub turecki · 1 ząbek czosnek · 1 szczypta sól
Jogurt w temperaturze pokojowej — nie wystudzi jajek.Zagotuj wodę z octem
W szerokim rondlu zagotuj wodę z octem, a potem zmniejsz ogień, aż woda będzie tylko lekko mrugać. Ocet pomaga białku szybko się ściąć.
Składniki: 4 szt. jajka, bardzo świeże · 1 łyżka ocet
Wbij jajka do kubeczków
Wbij każde jajko do osobnego kubeczka lub przez sitko o dużych oczkach — odcieknie wtedy rzadka część białka, która w wodzie tworzy postrzępione nitki.
Składniki: 4 szt. jajka, bardzo świeże · 1 łyżka ocet
Ugotuj jajka w koszulkach
Zamieszaj wodę, żeby powstał lekki wir, i wsuń jajko do środka. Gotuj po dwa jajka naraz 3–4 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie miękkie — dwie partie, łącznie ok. 8 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręczniku papierowym.
Składniki: 4 szt. jajka, bardzo świeże · 1 łyżka ocet
Do środka wiru, woda tylko mruga.Ułóż jajka na jogurcie
Połóż po dwa jajka na jogurcie w każdej miseczce.
Składniki: 4 szt. jajka, bardzo świeże · 1 łyżka ocet
Rozgrzej masło z papryką
Roztop masło w małym rondelku, a gdy się spieni, wsyp pul biber i zdejmij z ognia po kilkunastu sekundach. Masło zabarwi się na czerwono; przegrzane — przypali paprykę i zrobi się gorzkie.
Składniki: 30 g masło · 1 łyżeczka płatki papryki pul biber · 2 łyżki koperek · 2 szt. chleb
Kilkanaście sekund — masło czerwone, papryka nieprzypalona.Polej masłem
Polej jajka i jogurt gorącym masłem paprykowym i posyp koperkiem.
Składniki: 30 g masło · 1 łyżeczka płatki papryki pul biber · 2 łyżki koperek · 2 szt. chleb
Podaj z chlebem
Podawaj od razu, z chrupiącym chlebem do maczania w żółtku, jogurcie i maśle.
Składniki: 30 g masło · 1 łyżeczka płatki papryki pul biber · 2 łyżki koperek · 2 szt. chleb
Zanim zaczniesz
Pul biber
Pul biber (papryka z Aleppo) jest łagodnie ostry, owocowy i lekko słony. Jeśli go nie masz, wymieszaj łyżeczkę słodkiej papryki ze szczyptą płatków chili.
Jajka na zapas
Jajka w koszulkach możesz ugotować wcześniej, przełożyć do zimnej wody i trzymać w lodówce do doby. Przed podaniem zanurz je na minutę w gorącej wodzie.
Bezpieczeństwo
Jajko z miękkim żółtkiem nie jest w pełni ścięte. Dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych gotuj jajka 7–8 minut, aż żółtko stężeje.
