Congee: ryżowa owsianka, którą w Azji je się na śniadanie
W Chinach, Wietnamie i na Filipinach dzień często zaczyna się od congee — ryżu rozgotowanego w wywarze na gęstą, kremową papkę. To jedno z najlżej strawnych dań i pierwsze, po które sięga się po chorobie. Zasada jest jedna i wygląda dziwnie dla europejskiego kucharza: ryż ma się rozgotować całkowicie, na proporcji jeden do dziesięciu. Wszystko, co ciekawe, dzieje się dopiero w dodatkach na wierzchu.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Gotowanie 70 min
- Dodatki 12 min
- Podanie 8 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWypłucz ryż i natrzyj olejem
Opłucz ryż w zimnej wodzie dwa razy, delikatnie pocierając ziarna dłonią — woda może zostać lekko mętna. Odcedź i wymieszaj z łyżeczką oleju sezamowego. Olej otacza ziarna, dzięki czemu mniej się sklejają i rozpadają się równiej.
Składniki: 150 g ryż jaśminowy · 1500 ml wywar drobiowy · 30 g imbir świeży · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka olej sezamowy
RadaTo odwrotność tego, co robisz przy ryżu sypkim. Tam płuczesz do czystej wody, żeby usunąć skrobię; tutaj płuczesz krótko, tylko z pyłu, bo skrobia zagęszcza congee.
Krótkie płukanie, potem łyżeczka olejuZalej wywarem w proporcji 1 do 10
Wrzuć ryż do garnka z 1,5 litra wywaru i plastrami imbiru. To jest dziesięć razy więcej płynu niż ryżu — wygląda absurdalnie, ale ryż wchłonie prawie wszystko. Zagotuj, potem zmniejsz do minimum.
Składniki: 150 g ryż jaśminowy · 1500 ml wywar drobiowy · 30 g imbir świeży · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka olej sezamowy
Dziesięć części płynu na jedną ryżuGotuj 45 minut, mieszając rzadko
Gotuj 45 minut pod uchyloną pokrywką na małym ogniu, mieszając co 15 minut i zgarniając od dna. Ziarna mają zacząć się rozpadać, a płyn gęstnieć. Jeśli zrobi się za gęste, dolej wrzątku.
RadaMieszaj rzadko, ale zawsze do dna — ryż osiada i łatwo się przypala, a przypalone congee ma gorzki posmak w całym garnku.
Mieszanie co kwadrans, zawsze do dnaUgotuj kurczaka w congee
Przekrój pierś wzdłuż na dwa cieńsze płaty, włóż do garnka i gotuj jeszcze 15 minut, aż mięso w najgrubszym miejscu przestanie być różowe, a ziarna ryżu całkowicie się rozpadną w konsystencję rzadkiej owsianki. Wyjmij kurczaka, poszarp widelcem na włókna i odłóż. Congee dopraw solą do smaku. Jeśli używasz mięsa z rosołu, po prostu je poszarp.
Składniki: 300 g pierś z kurczaka · 4 szt. dymka ze szczypiorem · 20 g imbir świeży · 2 łyżki sos sojowy · 2 łyżeczki olej sezamowy · ½ pęczek kolendra świeża · 40 g orzeszki ziemne
Przygotuj dodatki
Dymkę potnij w cienkie krążki, imbir w bardzo cienkie nitki, orzeszki posiekaj. Każdy dodatek ustaw w osobnej miseczce — congee podaje się jak płótno, na którym każdy komponuje sobie porcję samodzielnie.
Osobne miseczki, każdy komponuje samPodaj bardzo gorące
Rozlej do głębokich misek. Na każdą nałóż kurczaka, dymkę, imbir, kolendrę i orzeszki, polej sosem sojowym i olejem sezamowym. Podawaj bardzo gorące — congee stygnie szybko i zimne staje się kleiste.
Sos sojowy i olej sezamowy na sam koniec
Zanim zaczniesz
Wersja błyskawiczna
Ryż zamrożony na noc po wypłukaniu rozpada się znacznie szybciej — kryształki lodu tworzą w ziarnach mikropęknięcia. Congee z mrożonego ryżu bywa gotowe w ok. 30 minut zamiast godziny.
Klasyczne dodatki
Jajko marynowane w sosie sojowym, chrupiąca szalotka, kiszona rzepa, smażony pasek ciasta (youtiao), pasta chili. Na stole często stoi kilka dodatków naraz.
Na wodzie zamiast wywaru
Tradycyjne congee gotuje się często na samej wodzie, a smak dają wyłącznie dodatki. Wtedy dosól do smaku (zwykle ok. pół łyżeczki więcej) i podwój imbir.
Odgrzewanie
Congee gęstnieje w lodówce do konsystencji budyniu. Odgrzewaj z dużą ilością wrzątku, po pół szklanki, mieszając — wraca do pierwotnej konsystencji bez problemu.
