Croque monsieur: francuska zapiekana kanapka z beszamelem na wierzchu
Jedna z najpopularniejszych kanapek francuskich kawiarni, którą u nas często robi się jak zwykły tost z serem. O wszystkim decyduje beszamel, i to w dwóch miejscach: cienka warstwa w środku, która nie pozwala kanapce wyschnąć, i gruba na wierzchu, która pod grillem zamienia się w brązową, bąbelkującą skorupę. Bez tego to jest tost. Z tym — pełnoprawne danie, które w paryskich bistrach zamawia się na lunch.
Twojej pracy jest w tym 22 min.
- Beszamel 12 min
- Składanie 10 min
- Pieczenie 18 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZrób gęsty beszamel
Rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż zasmażkę 2 minuty, mieszając — ma pachnieć jak ciastko, nie jak surowa mąka. Wlewaj ciepłe mleko po chochli, za każdym razem rozprowadzając na gładko. Gotuj 5 minut, aż sos będzie gęsty jak budyń — razem z wlewaniem mleka zajmie to ok. 12 minut. Dopraw musztardą, gałką, solą i pieprzem.
Składniki: 40 g masło · 40 g mąka pszenna · 400 ml mleko · 1 szczypta gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka musztarda dijon · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały
RadaBeszamel na croque ma być <b>wyraźnie gęstszy</b> niż do lasagne: rzadki spłynie z kanapki na blachę i przypali się, zamiast zrobić skorupę.
Gęsty jak budyń, nie jak sos do lasagnePosmaruj chleb
Nagrzej piekarnik do 200°C. Kromki posmaruj z jednej strony masłem — ta strona będzie na zewnątrz i się zrumieni. Cztery kromki odwróć masłem do dołu i posmaruj od drugiej strony cienką warstwą beszamelu, po łyżce na każdą.
Składniki: 8 szt. chleb tostowy · 200 g szynka · 200 g ser żółty · 30 g masło
Masło na zewnątrz, łyżka beszamelu do środkaZłóż kanapki
Przełóż kromki z beszamelem na blachę wyłożoną papierem (masłem do dołu). Połóż na nich po dwa plastry szynki i połowę startego sera, przykryj pozostałymi kromkami masłem do góry i lekko dociśnij dłonią.
Szynka, ser, druga kromka, lekki dociskNałóż resztę beszamelu i ser
Cały pozostały beszamel rozsmaruj grubo po wierzchu kanapek, aż do brzegów, i przykryj resztą sera. To jest ta warstwa, która decyduje o wszystkim — nie oszczędzaj jej.
Piecz i zrumień pod grillem
Piecz 12 minut w 200 °C, a potem włącz grill na 3–4 minuty, aż wierzch będzie bąbelkujący i miejscami ciemnobrązowy. Odstaw na 3 minuty przed krojeniem: gorący ser wypływa, przestudzony trzyma się w kanapce.
RadaOstatnie minuty pod grillem obserwuj bez przerwy. Między pięknie zrumienionym a spalonym serem mija często mniej niż minuta.
Bąbelkujący, miejscami ciemnobrązowy wierzch
Zanim zaczniesz
Croque madame
To samo, tylko z jajkiem sadzonym na wierzchu, położonym po wyjęciu z piekarnika. Według popularnego wyjaśnienia nazwy jajko przypomina damski kapelusz na kanapce.
Jaki chleb
Lekko czerstwy chleb tostowy albo brioche. Świeży, miękki chleb wchłania beszamel i kanapka rozpada się przy krojeniu; dzień na blacie rozwiązuje problem.
Beszamel na zapas
Podwój porcję i schowaj połowę w lodówce na 3 dni, z folią na styk. Rano wystarczy podgrzać go z łyżką mleka i śniadanie jest gotowe w niecałe pół godziny.
Bez piekarnika
Można usmażyć na patelni pod przykrywką, po 4 minuty na stronę, ale wierzchni beszamel trzeba wtedy pominąć. Wychodzi dobra kanapka — tylko już nie croque monsieur.
