Crumpets: gąbczaste krążki z dziurkami, które robią się same
Brytyjskie crumpets to nie naleśniki ani bułeczki, tylko coś pośredniego: gąbczaste krążki z dziurkami na wierzchu, w które po opieczeniu wsiąka masło. Dziurki nie są przypadkiem: gaz z drożdży wspiera soda oczyszczona dodana do wyrośniętego, lekko kwaśnego już ciasta. Ciasto pieni się w oczach, a podczas smażenia pęcherzyki przebijają się przez powierzchnię i zostają w niej na stałe.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Ciasto 65 min
- Soda 10 min
- Smażenie 40 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozmieszaj rzadkie ciasto
Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól, wlej letnie mleko i wodę i ubijaj rózgą 2 minuty, aż nie będzie grudek. Ciasto ma być rzadkie jak gęsta śmietana — spływać z rózgi ciągłym strumieniem, a nie płatami.
Składniki: 300 g mąka pszenna typ 550 lub 650 · 250 ml mleko · 200 ml woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Zostaw na godzinę
Przykryj i zostaw w cieple na 60 minut. Ciasto ma podwoić objętość i pokryć się bąblami, a potem lekko opaść. Ten etap nie służy tylko rośnięciu: drożdże zakwaszają ciasto, a soda potrzebuje tego kwasu, żeby w pełni zadziałać.
Podwojone, w bąblach, lekko opadnięteDodaj sodę i patrz
Sodę rozmieszaj w trzech łyżkach ciepłej wody i wlej do ciasta, mieszając rózgą. Ciasto spieni się na oczach i zwiększy objętość. Odstaw na 10 minut. To reakcja sody z kwasem wytworzonym przez drożdże; razem z gazem z drożdży zrobi dziurki.
Składniki: ½ łyżeczka soda oczyszczona · 3 łyżki woda ciepła
RadaOd tego momentu masz około <b>45 minut</b>. Potem reakcja się kończy, ciasto opada i kolejne crumpets będą miały coraz mniej dziurek.
Pieni się na oczach: to zaczyna się reakcjaNatłuść obręczki i patelnię
Metalowe obręczki 8–9 cm (albo obręcze do jajek sadzonych) dokładnie posmaruj masłem, także od wewnątrz. Ustaw je na natłuszczonej patelni i rozgrzej wszystko razem na małym ogniu — obręczka musi być ciepła, zanim wlejesz ciasto.
Składniki: 40 g masło
Masło także po wewnętrznej ściance obręczkiWlej do połowy i czekaj na dziurki
Wlej ciasto do połowy wysokości obręczki — urośnie prawie dwukrotnie. Smaż na małym ogniu 8–10 minut, aż powierzchnia pokryje się otwartymi dziurkami, a wierzch zmatowieje i przestanie być mokry. Smaż partiami, po tyle sztuk, ile masz obręczek; przed każdą partią natłuść obręczki ponownie.
RadaMały ogień jest tu warunkiem, nie ostrożnością. Na dużym spód przypali się, zanim bąbelki zdążą przebić się przez całą wysokość ciasta, i wierzch zostanie gładki.
Otwarte dziurki na całej powierzchniZdejmij obręczki i obróć na chwilę
Ostrożnie zdejmij obręczki (jeśli stawiają opór, przejedź nożykiem po wewnętrznej ściance) i smaż crumpets jeszcze minutę na wierzchu, tylko dla lekkiego zrumienienia. Studź na kratce. Przed jedzeniem opiecz w tosterze i posmaruj masłem.
Minuta na wierzchu, potem toster i masło
Zanim zaczniesz
Crumpets je się opieczone
Świeżo usmażone są miękkie i wilgotne. Dopiero toster robi z nich to, czym mają być: chrupiące na zewnątrz, gąbczaste w środku, z dziurkami, w które wsiąka roztopione masło.
Bez obręczek
Można wlewać ciasto bezpośrednio na patelnię — wyjdą cieńsze, nieregularne placki z dziurkami. Smakują tak samo, ale tracą charakterystyczny kształt i grubość.
Za mało dziurek
Trzy przyczyny: ciasto było za gęste, ogień za duży albo minęło zbyt dużo czasu od dodania sody. Pierwszą naprawia łyżka wody, drugą pokrętło, trzeciej nie da się już naprawić.
Przechowywanie
Trzy dni w zamkniętym pojemniku albo miesiąc w zamrażarce. Zamrożone wkładaj prosto do tostera, bez rozmrażania — tak samo jak kupne crumpets.
