Cukinia w zalewie na zimę: słodko-kwaśna, z marchewką i papryką, jak ogórki konserwowe
Ratunek dla działkowego urodzaju: cukinia w grubych plastrach, z marchewką, papryką, cebulą i koprem, w zalewie octowej z cukrem, pasteryzowana tylko kwadrans. Zimą smakuje jak ogórek konserwowy, tylko delikatniej. Sekret jędrności jest jeden: cukinia mięknie szybciej niż ogórek, więc pasteryzujesz krótko i nigdy nie gotujesz jej w zalewie.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Krojenie 20 min
- Układanie i zalewa 20 min
- Pasteryzacja 30 min
- Stygną 45 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePokrój cukinię grubo
Cukinię umyj, odetnij końce, nie obieraj. Pokrój w plastry grubości 1 cm albo w słupki; dużą, z pestkami, przekrój wzdłuż i wydrąż środek łyżką. Cienkie plastry po pasteryzacji rozpadną się w papkę, grube zostaną jędrne.
Składniki: 2000 g cukinia · 2 szt. marchew · 1 szt. papryka czerwona · 2 szt. cebula · 6 ząbków czosnek · 6 szt. koper z baldachami · 3 łyżeczki gorczyca · 12 szt. ziele angielskie · 6 szt. liść laurowy · 12 szt. pieprz w ziarnach
RadaNajlepsza jest młoda cukinia do 20 cm: ma cienką skórkę i drobne pestki. Stara, wielka, z twardą skórką nadaje się co najwyżej na placki.
Centymetr grubości, skórka zostajePrzygotuj dodatki i słoiki
Marchew obierz i pokrój w plasterki, paprykę w paski, cebulę w krążki, czosnek obierz. Sześć słoików po 720 ml i zakrętki wyparz wrzątkiem i postaw do góry dnem na ściereczce.
Marchew, papryka, cebula, czosnek, przyprawyZagotuj zalewę
Wodę, ocet, cukier i sól zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zalewa ma być wrząca w chwili zalewania, żeby słoiki nie stały w garnku dłużej, niż trzeba.
Składniki: 1500 ml woda · 380 ml ocet spirytusowy 10 % · 300 g cukier · 3 łyżki sól
RadaProporcja zalewy: 4 części wody, 1 ocet, cukru objętościowo tyle co octu, plus 2 łyżki soli na litr wody. Ta sama, co do ogórków konserwowych, więc łatwo zapamiętać.
Woda, ocet, cukier, sól, do wrzeniaUłóż w słoikach
Na dno każdego słoika: baldach kopru, ząbek czosnku, 2 ziela, 2 ziarna pieprzu, liść laurowy, pół łyżeczki gorczycy. Cukinię układaj ciasno, warstwami, przekładając marchewką, papryką i cebulą, do 2 cm poniżej brzegu. Kolory między plastrami to nie tylko ozdoba: marchew i papryka dodają słodyczy i chrupkości.
Przyprawy na dnie, cukinia warstwami z koloremZalej i zakręć
Wrzącą zalewą zalej słoiki tak, żeby warzywa były przykryte, 1 cm od brzegu. Przetrzyj gwint, zakręć mocno.
Wrząca zalewa, centymetr od brzeguPasteryzuj krótko
Słoiki wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości, zagotuj i pasteryzuj 15 minut od zagotowania, na małym ogniu. Wyjmij, postaw do góry dnem na 10 minut, odwróć i zostaw do ostygnięcia. Wieczka się zassą.
RadaKwadrans i ani minuty dłużej. Cukinia to w 95 % woda i mięknie szybciej niż ogórek; pół godziny pasteryzacji wyraźnie ją rozmiękcza.
Piętnaście minut od zagotowania, nie więcejOdczekaj trzy tygodnie
Cukinia potrzebuje 3 tygodni, żeby przejść zalewą. W chłodnej, ciemnej spiżarni można ją przechowywać rok. Do kanapek, do mięs, do sałatki jarzynowej zamiast ogórka. Otwarty słoik trzymaj w lodówce do 10 dni.
Po trzech tygodniach: słodko-kwaśna i jędrna
Zanim zaczniesz
Z curry
Łyżeczka curry do zalewy: cukinia robi się żółta i lekko korzenna, świetna do burgerów i grilla.
Mniej słodka
Cukier zmniejsz do 120 g i dodaj 3 łyżki miodu do zalewy: mniej słodka, bardziej wytrawna, do wędlin.
Cukinia miękka
Za cienkie plastry, stara cukinia albo za długa pasteryzacja. Grubo, młodo, kwadrans.