Curtido
Curtido to nieodłączny towarzysz salwadorskich pupus: drobno poszatkowana kapusta z marchewką, cebulą i chili, zalana octem z wodą i doprawiona oregano. Chrupiąca, kwaśna i lekko ostra, równoważy tłuste, serowe placki. Kapustę krótko się parzy, żeby zmiękła i lepiej wchłonęła zalewę. Najlepsza jest po nocy w lodówce. Z polskich przetworów przypomina surówkę z kapusty w occie, tylko z oregano i chili zamiast kminku.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Szatkowanie 20 min
- Parzenie kapusty 5 min
- Mieszanie 5 min
- Macerowanie w lodówce 240 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePoszatkuj kapustę
Usuń zewnętrzne liście i głąb, a kapustę poszatkuj bardzo cienko nożem lub na szatkownicy.
Składniki: 500 g biała kapusta · 1 szt. duża marchewka · ½ szt. biała cebula · 1 szt. jalapeño lub łagodne czerwone chili · 1000 ml wrzątek do sparzenia
Im cieńsze paski, tym lepiej chłoną zalewę.Przygotuj resztę warzyw
Marchewkę zetrzyj na grubej tarce, cebulę pokrój w cienkie piórka, a chili w cienkie krążki — bez nasion, jeśli wolisz łagodniej.
Składniki: 500 g biała kapusta · 1 szt. duża marchewka · ½ szt. biała cebula · 1 szt. jalapeño lub łagodne czerwone chili · 1000 ml wrzątek do sparzenia
Sparz kapustę
Włóż kapustę do durszlaka ustawionego w zlewie i powoli polej ją wrzątkiem, przerzucając widelcem, żeby oblał wszystkie paski. Odczekaj 1 minutę, przelej zimną wodą i dobrze odciśnij.
Składniki: 500 g biała kapusta · 1 szt. duża marchewka · ½ szt. biała cebula · 1 szt. jalapeño lub łagodne czerwone chili · 1000 ml wrzątek do sparzenia
Tylko sparzyć — kapusta ma zostać chrupiąca.Wymieszaj warzywa
W dużej misce wymieszaj kapustę z marchewką, cebulą i chili.
Składniki: 500 g biała kapusta · 1 szt. duża marchewka · ½ szt. biała cebula · 1 szt. jalapeño lub łagodne czerwone chili · 1000 ml wrzątek do sparzenia
Przygotuj zalewę
Wymieszaj ocet z zimną wodą, oregano roztartym w palcach, cukrem i solą, aż się rozpuszczą.
Składniki: 120 ml ocet jabłkowy · 120 ml zimna woda · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Zalej warzywa
Wlej zalewę do warzyw i wymieszaj dokładnie rękami, lekko je ugniatając.
Składniki: 120 ml ocet jabłkowy · 120 ml zimna woda · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Przełóż do słoika
Przełóż surówkę do dużego słoika, dociśnij łyżką tak, żeby zalewa ją przykryła, i zakręć.
Składniki: 120 ml ocet jabłkowy · 120 ml zimna woda · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Dociśnij — zalewa ma przykryć warzywa.Odstaw do lodówki
Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Przed podaniem wymieszaj i odsącz nadmiar zalewy.
Składniki: 120 ml ocet jabłkowy · 120 ml zimna woda · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Do pupus
Curtido podaje się przede wszystkim do pupus — placków kukurydzianych z serem lub fasolą — razem z rzadką salsą pomidorową. Pasuje też do tacos, kanapek i grillowanego mięsa.
Wersja kiszona
Możesz też zakisić curtido bez octu: warzywa z oregano i chili ugnieć z solą w ilości 2% ich wagi (na 700 g warzyw 14 g), dociśnij w słoiku pod solanką i trzymaj 3–5 dni w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce. Codziennie sprawdzaj, czy warzywa są przykryte solanką — to, co wystaje ponad nią, pleśnieje.
Przechowywanie
Surówka w occie wytrzyma do 2 tygodni w lodówce w zamkniętym słoiku. Nabieraj ją zawsze czystą łyżką. To zalewa o słabej kwasowości, a nie przetwór do spiżarni — curtido trzymaj wyłącznie w lodówce.