Dahl z czerwonej soczewicy: czterdzieści minut i przyprawy wysmażone na koniec
Soczewica czerwona nie wymaga moczenia i rozpada się sama po dwudziestu minutach, więc dahl jest jednym z najszybszych obiadów, jakie można ugotować od zera. To, co odróżnia dobry dahl od nijakiej zupy, to tarka: przyprawy wysmażone osobno na gorącym tłuszczu i wylane na wierzch tuż przed podaniem. Bez tego kroku wyjdzie zdrowo i nudno.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Przygotowanie 10 min
- Gotowanie 25 min
- Tarka 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneOpłucz soczewicę i zeszklij cebulę
Soczewicę przepłucz na sicie, aż woda przestanie być mętna. W szerokim garnku rozgrzej olej i smaż drobno pokrojoną cebulę 6 minut, aż zmięknie i zacznie się złocić. Dodaj starty imbir i przeciśnięty czosnek, smaż 1 minutę.
Składniki: 300 g soczewica czerwona · 800 ml woda lub bulion warzywny · 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 20 g imbir świeży · 300 g pomidory · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 2 łyżeczki curry w proszku · ½ łyżeczka płatki chili · 200 ml mleczko kokosowe · 2 łyżki olej rzepakowy · 1½ łyżeczki sól · ½ szt. cytryna, sok
RadaSoczewicy czerwonej się nie moczy: nie ma łupiny, więc wchłania wodę od razu i rozpada się w 20 minut. Płukanie usuwa pył i skrobię z powierzchni ziaren, które dają szarą pianę i mączny posmak.
Cebula na złoto, potem imbir i czosnekWysmaż przyprawy w tłuszczu
Wsyp kmin, curry i chili prosto do gorącego tłuszczu i smaż, mieszając bez przerwy, 45 sekund, aż zapachną i lekko ściemnieją. Dopiero wtedy dodaj pomidory.
RadaWiększość związków zapachowych przypraw rozpuszcza się w tłuszczu znacznie lepiej niż w wodzie. Wsypane później, do wody z soczewicą, zostaną proszkiem zawieszonym w zupie i będą smakować surowo. Pilnuj czasu: po minucie zaczynają gorzknieć.
Czterdzieści pięć sekund, aż ściemnieją i zapachnąGotuj soczewicę
Dodaj soczewicę i wodę, zagotuj i zbierz pianę. Gotuj na małym ogniu 20 minut pod uchyloną pokrywką, mieszając co kilka minut i zgarniając dno, aż ziarna całkiem się rozpadną i dahl zgęstnieje.
RadaSkrobia z soczewicy osiada na dnie i przypala się w kilka minut, a przypalony dahl jest nie do uratowania. Mieszaj drewnianą łyżką po dnie, nie tylko po wierzchu.
Dwadzieścia minut, mieszane po dnieDodaj mleczko i dopraw
Wlej mleczko kokosowe, posól i gotuj jeszcze 3 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny. Konsystencja ma być jak gęsta zupa krem: łyżka zostawia ślad, który powoli się zamyka. Za gęste? Dolej wrzątku.
RadaSól dodaje się dopiero teraz, bo dahl mocno odparowuje i gęstnieje: dopiero pod koniec widać, ile go jest i ile soli potrzebuje. Cytryna zawsze poza ogniem, bo gotowana traci świeżość i zostaje sama kwasowość.
Mleczko, sól, cytryna poza ogniemZrób tarkę
Na małej patelni rozgrzej masło klarowane, wrzuć ziarna kminu i smaż 30 sekund, aż zaczną skakać i pachnieć. Dodaj plasterki czosnku i chili, smaż jeszcze 30–40 sekund, aż czosnek będzie złoty. Zdejmij z ognia natychmiast.
Składniki: 30 g masło klarowane lub olej · 1 łyżeczka kmin rzymski w ziarnach · ½ łyżeczka płatki chili · 2 ząbki czosnek
RadaCzosnek w gorącym tłuszczu przechodzi ze złotego w spalony w kilkanaście sekund, a spalony jest gorzki i zepsuje całą tarkę. Zdejmuj patelnię o odcień wcześniej: dojdzie od resztkowego ciepła.
Kmin skacze, czosnek złoty, patelnia z ogniaPodaj
Dahl nałóż do misek, wylej na wierzch gorącą tarkę prosto z patelni, tak żeby rozlała się po powierzchni, i posyp natką. Podawaj z ryżem basmati. W lodówce wytrzyma 4 dni i gęstnieje; odgrzewaj z odrobiną wody, tarkę rób świeżą.
Składniki: 300 g ryż basmati · ½ pęczek natka pietruszki lub kolendra
Tarka prosto z patelni na wierzch
Zanim zaczniesz
Bez mleczka kokosowego
Dwie łyżki masła wmieszane na koniec albo 100 g jogurtu naturalnego dodanego poza ogniem. Jogurt wrzucony do wrzącego dahlu się zwarzy — najpierw zahartuj go łyżką gorącej zupy.
Ze szpinakiem
Dwie garście szpinaku wmieszane na ostatnie 2 minuty gotowania. Zniknie w soczewicy, doda koloru i sprawi, że jedna porcja naprawdę wystarcza za obiad.
Inna soczewica
Zielona i brązowa trzymają kształt i potrzebują 35–40 minut, a dahl z nich jest ziarnisty, nie kremowy. Do tego przepisu bierz wyłącznie czerwoną (dzieloną), sprzedawaną też jako masoor dal.
