Doenjang jjigae
Jedno z podstawowych dań koreańskiej kuchni domowej, jadane z miską ryżu. To gęsta zupa z fermentowanej pasty sojowej doenjang, gotowana na wywarze z suszonych sardeli i kombu, z tofu, cukinią, ziemniakami i grzybami. Doenjang jest bardziej ziemisty i wyrazisty niż japońskie miso. Miso dodaje się zwykle na końcu, a doenjang gotuje się razem z warzywami, więc jego smak przechodzi na całą zupę. Podaje się ją bulgoczącą, prosto z garnka, z ryżem i dodatkami.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Wywar z sardeli i kombu 15 min
- Krojenie 10 min
- Gotowanie warzyw 15 min
- Tofu 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj wywar
Włóż sardele i kombu do zimnej wody, zagotuj i gotuj na małym ogniu 10 minut. Wyjmij kombu po 5 minutach, a po kolejnych 5 odcedź sardele.
Składniki: 15 g suszone sardele (myeolchi), bez głów i wnętrzności · 1 szt. kombu, kawałek 10 cm · 700 ml woda
Kombu wyjmij wcześniej — gotowane zbyt długo robi się śliskie i psuje smak wywaru.Pokrój warzywa
Ziemniak i cukinię pokrój w kostkę 1,5 cm, cebulę w kostkę, grzyby w plasterki, czosnek posiekaj. Tofu pokrój w kostkę 2 cm, chili i dymkę w ukośne plasterki.
Składniki: 3 łyżki doenjang (koreańska pasta sojowa) · 1 łyżeczka gochugaru (koreańska papryka w płatkach) · 2 ząbki czosnek · 1 szt. ziemniak · ½ szt. cebula · ½ szt. cukinia · 100 g grzyby shiitake lub boczniaki · 200 g tofu naturalne, średnio twarde · 1 szt. zielone chili · 1 szt. dymka
Rozpuść pastę
Rozpuść doenjang w wywarze, przecierając go przez małe sitko łyżką — w zupie nie zostaną grudki.
Składniki: 3 łyżki doenjang (koreańska pasta sojowa) · 1 łyżeczka gochugaru (koreańska papryka w płatkach) · 2 ząbki czosnek · 1 szt. ziemniak · ½ szt. cebula · ½ szt. cukinia · 100 g grzyby shiitake lub boczniaki · 200 g tofu naturalne, średnio twarde · 1 szt. zielone chili · 1 szt. dymka
Przez sitko — pasta bez grudek.Gotuj ziemniaki i cebulę
Dodaj ziemniaki, cebulę i czosnek i gotuj 8 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
Składniki: 3 łyżki doenjang (koreańska pasta sojowa) · 1 łyżeczka gochugaru (koreańska papryka w płatkach) · 2 ząbki czosnek · 1 szt. ziemniak · ½ szt. cebula · ½ szt. cukinia · 100 g grzyby shiitake lub boczniaki · 200 g tofu naturalne, średnio twarde · 1 szt. zielone chili · 1 szt. dymka
Dodaj cukinię i grzyby
Dodaj cukinię, grzyby i gochugaru i gotuj jeszcze 5 minut.
Składniki: 3 łyżki doenjang (koreańska pasta sojowa) · 1 łyżeczka gochugaru (koreańska papryka w płatkach) · 2 ząbki czosnek · 1 szt. ziemniak · ½ szt. cebula · ½ szt. cukinia · 100 g grzyby shiitake lub boczniaki · 200 g tofu naturalne, średnio twarde · 1 szt. zielone chili · 1 szt. dymka
Dodaj tofu
Włóż tofu i chili i gotuj 3 minuty, aż tofu się rozgrzeje. Mieszaj ostrożnie, żeby tofu się nie rozpadło.
Składniki: 3 łyżki doenjang (koreańska pasta sojowa) · 1 łyżeczka gochugaru (koreańska papryka w płatkach) · 2 ząbki czosnek · 1 szt. ziemniak · ½ szt. cebula · ½ szt. cukinia · 100 g grzyby shiitake lub boczniaki · 200 g tofu naturalne, średnio twarde · 1 szt. zielone chili · 1 szt. dymka
Tofu na koniec — ostrożnie, jest delikatne.Spróbuj
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj pół łyżki doenjangu — pasty różnią się słonością. Zupa ma być gęsta, słona i ziemista.
Składniki: 3 łyżki doenjang (koreańska pasta sojowa) · 1 łyżeczka gochugaru (koreańska papryka w płatkach) · 2 ząbki czosnek · 1 szt. ziemniak · ½ szt. cebula · ½ szt. cukinia · 100 g grzyby shiitake lub boczniaki · 200 g tofu naturalne, średnio twarde · 1 szt. zielone chili · 1 szt. dymka
Podaj bulgoczącą
Posyp dymką i podawaj od razu, bulgoczącą, z miską ryżu i koreańskimi dodatkami, np. kimchi.
Składniki: 3 łyżki doenjang (koreańska pasta sojowa) · 1 łyżeczka gochugaru (koreańska papryka w płatkach) · 2 ząbki czosnek · 1 szt. ziemniak · ½ szt. cebula · ½ szt. cukinia · 100 g grzyby shiitake lub boczniaki · 200 g tofu naturalne, średnio twarde · 1 szt. zielone chili · 1 szt. dymka
Zanim zaczniesz
Wersja wegańska
Zamiast wywaru z sardeli namocz kombu i 3 suszone grzyby shiitake w 700 ml zimnej wody na 30 minut, a potem gotuj 10 minut.
Dodatki i zamienniki
Popularne dodatki to małże, krewetki albo cienkie plasterki wołowiny — dodaj je razem z cukinią (małże, które się nie otworzą, wyrzuć). Doenjang i gochugaru kupisz w sklepach azjatyckich i przez internet. Ciemne miso może zastąpić doenjang, ale zupa wyjdzie łagodniejsza i słodsza — to już inne danie. Zamiast gochugaru użyj szczypty płatków chili z pół łyżeczki słodkiej papryki.
Przechowywanie
Zupę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Po odgrzaniu smakuje równie dobrze, bo doenjang dobrze znosi ponowne gotowanie, choć ziemniaki i tofu mogą się trochę rozpaść.
