Donauwelle
Donauwelle, w Polsce znane jako „Fale Dunaju”, to bardzo popularne ciasto niemieckich cukierni i domowych stołów. Nazwa pochodzi od falistego wzoru, który tworzy się dwa razy: w cieście, gdzie jasna i kakaowa masa przelewają się między wiśniami, i na wierzchu, gdzie polewę czekoladową żłobi się widelcem w fale. Pomiędzy nimi — gruba warstwa kremu maślanego na budyniu waniliowym. Ciasto wymaga kilku etapów i chłodzenia, ale każdy z nich jest prosty. Najważniejsza zasada: budyń i masło muszą mieć tę samą temperaturę, inaczej krem się zwarzy.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Budyń 15 min
- Ciasto 20 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 60 min
- Krem 15 min
- Chłodzenie kremu 30 min
- Polewa 15 min
- Tężenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj budyń
Odlej z mleka ok. 100 ml i rozmieszaj w nim proszek budyniowy. Resztę mleka zagotuj z cukrem, wlej rozmieszany proszek i gotuj, ciągle mieszając, ok. minuty, aż budyń zgęstnieje. Przełóż do płaskiego naczynia i przykryj folią przyłożoną do powierzchni. Do kremu musi wystygnąć do temperatury pokojowej — zdąży, gdy ciasto będzie się piekło i stygło.
Składniki: 500 ml mleko · 40 g budyń waniliowy w proszku bez cukru (1 opakowanie) · 80 g cukier · 250 g masło, miękkie
Zrób ciasto
Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę ok. 30 × 40 cm z wysokim brzegiem papierem. Utrzyj masło z cukrem na puszysto, dodaj jajka po jednym, potem mąkę przesianą z proszkiem. Rozłóż dwie trzecie masy na blasze.
Składniki: 250 g masło, miękkie · 250 g cukier · 5 szt. jajka · 380 g mąka pszenna · 1 łyżka proszek do pieczenia · 3 łyżki mleko · 2 łyżki kakao · 350 g wiśnie ze słoika, odsączone
Dodaj warstwę kakaową
Do reszty masy wmieszaj kakao i mleko i rozłóż ją na jasnej warstwie. Wciśnij w ciasto odsączone wiśnie — przy pieczeniu opadną, tworząc charakterystyczne fale.
Składniki: 250 g masło, miękkie · 250 g cukier · 5 szt. jajka · 380 g mąka pszenna · 1 łyżka proszek do pieczenia · 3 łyżki mleko · 2 łyżki kakao · 350 g wiśnie ze słoika, odsączone
Wiśnie wciśnięte w ciasto zrobią fale.Upiecz
Piecz ciasto 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Składniki: 250 g masło, miękkie · 250 g cukier · 5 szt. jajka · 380 g mąka pszenna · 1 łyżka proszek do pieczenia · 3 łyżki mleko · 2 łyżki kakao · 350 g wiśnie ze słoika, odsączone
Wystudź
Studź ciasto w blasze całkowicie, ok. 60 minut. Krem nałożony na ciepłe ciasto spłynie.
Składniki: 250 g masło, miękkie · 250 g cukier · 5 szt. jajka · 380 g mąka pszenna · 1 łyżka proszek do pieczenia · 3 łyżki mleko · 2 łyżki kakao · 350 g wiśnie ze słoika, odsączone
Zrób krem
Ucieraj miękkie masło mikserem 5 minut na jasno. Budyń zmiksuj krótko na gładko i dodawaj po łyżce, cały czas ucierając. Budyń i masło muszą mieć tę samą, pokojową temperaturę — inaczej krem się zwarzy.
Składniki: 500 ml mleko · 40 g budyń waniliowy w proszku bez cukru (1 opakowanie) · 80 g cukier · 250 g masło, miękkie
Ta sama temperatura budyniu i masła.Nałóż krem i schłodź
Rozsmaruj krem równą warstwą na cieście i wstaw do lodówki na 30 minut, aż stężeje.
Składniki: 500 ml mleko · 40 g budyń waniliowy w proszku bez cukru (1 opakowanie) · 80 g cukier · 250 g masło, miękkie
Polej czekoladą
Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, przestudź 5 minut i wylej na zimny krem. Przeciągnij widelcem fale. Schłodź 60 minut i krój nożem zamoczonym w gorącej wodzie.
Składniki: 200 g gorzka czekolada · 20 g masło
Fale widelcem — druga „fala Dunaju”.
Zanim zaczniesz
Zwarzony krem
Jeśli krem się zwarzył (grudki i wyciekający płyn), składniki miały różną temperaturę — najczęściej budyń był za zimny. Ogrzej misę przez chwilę nad garnkiem z gorącą wodą albo suszarką i ucieraj dalej. Jeśli krem jest za to rzadki i lejący, był za ciepły — schłódź go 10 minut w lodówce i ucieraj ponownie.
Wiśnie
Wiśnie muszą być dobrze odsączone, a najlepiej osuszone na papierze — sok z nich rozmoczy ciasto. Świeże wiśnie latem są równie dobre, tylko wydryluj je.
Przechowywanie
Ciasto z kremem maślanym na budyniu przechowuj w lodówce do 4 dni. Wyjmij je 20 minut przed podaniem, żeby krem zmiękł.
