Düğün çorbası
Nazwa znaczy „zupa weselna” — w Turcji podaje się ją na weselach i uroczystościach, gotując w wielkich kotłach. To wywar z jagnięciny z kością, zagęszczony zaprawą z jogurtu, żółtek, mąki i soku z cytryny, z porwanym mięsem, polany na koniec masłem z płatkami papryki i suszoną miętą. Jest delikatna, kremowa i lekko kwaskowa. Najważniejsza jest zaprawa zahartowana gorącym wywarem: wlana wprost do wrzątku zwarzy się w grudki.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Gotowanie jagnięciny 100 min
- Rwanie mięsa 10 min
- Zaprawa 10 min
- Zagęszczanie 10 min
- Masło z miętą 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj jagnięcinę
Włóż jagnięcinę do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj, zbierając szumowiny. Dodaj obraną cebulę, marchewkę, pieprz i sól i gotuj pod uchyloną pokrywką 1,5 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
Składniki: 700 g jagnięcina z kością (łopatka lub karkówka) · 2000 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 6 szt. pieprz ziarnisty · 2 łyżeczki sól
Szumowiny zebrać — wywar będzie klarowny.Porwij mięso
Wyjmij mięso, a wywar przecedź. Powinno go zostać około 1,5 litra — jeśli mniej, dolej wody. Porwij mięso widelcami na cienkie włókna, odrzucając kości, tłuszcz i chrząstki. Włóż je z powrotem do wywaru.
Składniki: 700 g jagnięcina z kością (łopatka lub karkówka) · 2000 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 6 szt. pieprz ziarnisty · 2 łyżeczki sól
Przygotuj zaprawę
W misce wymieszaj trzepaczką jogurt, żółtka, mąkę i sok z cytryny na gładką masę bez grudek. Mąka stabilizuje jogurt i chroni go przed zwarzeniem.
Składniki: 200 g jogurt naturalny gęsty · 2 szt. żółtka · 2 łyżki mąka pszenna · 1 szt. cytryna, sok
Zahartuj zaprawę wywarem
Wlewaj do zaprawy chochlę po chochli gorący wywar, cały czas mieszając — 4–5 chochli. Zaprawa ogrzeje się stopniowo i nie zetnie. Wlana od razu do wrzącej zupy, zamieniłaby się w grudki.
Składniki: 200 g jogurt naturalny gęsty · 2 szt. żółtka · 2 łyżki mąka pszenna · 1 szt. cytryna, sok
Chochla po chochli — gorąco do zaprawy, nie odwrotnie.Wlej zaprawę do zupy
Zmniejsz ogień pod garnkiem do minimum i wlej zaprawę cienką strużką, cały czas mieszając.
Składniki: 200 g jogurt naturalny gęsty · 2 szt. żółtka · 2 łyżki mąka pszenna · 1 szt. cytryna, sok
Podgrzewaj bez wrzenia
Podgrzewaj zupę na małym ogniu 8–10 minut, mieszając, aż zgęstnieje i straci smak surowej mąki. Nie doprowadzaj do wrzenia — jogurt i żółtka zwarzą się. Dopraw solą.
Składniki: 200 g jogurt naturalny gęsty · 2 szt. żółtka · 2 łyżki mąka pszenna · 1 szt. cytryna, sok
Rozgrzej masło z papryką i miętą
W małym rondelku roztop masło, a gdy zacznie się pienić, dodaj płatki papryki i miętę. Zdejmij z ognia po kilkunastu sekundach — masło zabarwi się na czerwono. Mięta i papryka przypalają się bardzo szybko.
Składniki: 30 g masło · 1 łyżeczka płatki papryki pul biber · 1 łyżeczka mięta suszona
Kilkanaście sekund — masło czerwone, zioła nieprzypalone.Polej zupę masłem i podaj
Rozlej zupę do misek i polej każdą porcję czerwonym masłem z miętą. Podawaj od razu, póki masło jest gorące.
Składniki: 30 g masło · 1 łyżeczka płatki papryki pul biber · 1 łyżeczka mięta suszona
Zanim zaczniesz
Wersja z kurczakiem
Zamiast jagnięciny można użyć udek z kurczaka z kością — gotuj je 45 minut. Zupa będzie lżejsza, ale wciąż kremowa dzięki zaprawie.
Jogurt w temperaturze pokojowej
Wyjmij jogurt z lodówki pół godziny wcześniej. Zimny jogurt łatwiej się warzy przy łączeniu z gorącym wywarem.
Odgrzewanie
Zupa wytrzyma 2 dni w lodówce. Odgrzewaj ją powoli, na małym ogniu, mieszając i nie gotując. Masło z miętą przygotuj świeże przy podaniu.
