Duszbara
Duszbara to azerska zupa z maleńkich pierożków wielkości paznokcia, gotowanych w klarownym rosole i posypanych suszoną miętą. W Azerbejdżanie liczy się rozmiar: im mniejsze pierożki, tym większa wprawa osoby, która je lepi — według tradycji na jednej łyżce powinno się zmieścić osiem sztuk. Z tej porcji ciasta wyjdzie ich ponad dwieście, więc lepienie zajmuje grubo ponad godzinę i najlepiej robić je w kilka osób albo przy serialu. Rosół musi być klarowny, a do stołu podaje się osobno ocet z czosnkiem, którym każdy doprawia zupę wedle uznania.
Twojej pracy jest w tym 1 h 30 min.
- Ciasto 15 min
- Odpoczynek ciasta 30 min
- Lepienie 75 min
- Gotowanie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z solą, jajkiem i wodą i zagniataj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i twarde — twardsze niż na pierogi. Jeśli się kruszy, dodawaj wodę po łyżeczce.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 50 ml zimna woda · ½ łyżeczka sól
Odstaw ciasto
Owiń ciasto folią i odstaw na 30 minut. Odpoczęte ciasto da się rozwałkować znacznie cieniej.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 50 ml zimna woda · ½ łyżeczka sól
Przygotuj farsz
Zetrzyj cebulę na tarce albo zmiel razem z mięsem. Wymieszaj mięso z cebulą, solą i pieprzem na gładką masę.
Składniki: 200 g mielona jagnięcina lub wołowina · 1 szt. cebula · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Rozwałkuj cienko
Podziel ciasto na trzy części. Każdą rozwałkuj na grubość ok. 1 mm — przez ciasto powinno prześwitywać ziarno drewna deski. Pozostałe części trzymaj pod ściereczką, żeby nie obeschły.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 50 ml zimna woda · ½ łyżeczka sól
Ciasto ma prześwitywać — wtedy pierożki będą delikatne.Pokrój i nałóż farsz
Pokrój płat na kwadraty o boku 3 cm — z całego ciasta wyjdzie ich ok. 200–220. Na środek każdego nałóż farsz wielkości ziarna grochu (ok. 1,5 g) — czubek noża wystarczy.
Składniki: 200 g mielona jagnięcina lub wołowina · 1 szt. cebula · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Farsz jak ziarno grochu, nie więcej.Ulep pierożki
Złóż kwadrat po przekątnej w trójkąt, dokładnie zlep brzegi, a potem połącz dwa dolne rogi. Gotowe układaj na oprószonej mąką tacy.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 50 ml zimna woda · ½ łyżeczka sól
Ugotuj pierożki
Zagotuj bulion w garnku o pojemności ok. 4 l. Wrzucaj pierożki partiami, po ok. 70 sztuk, i gotuj 4–5 minut od wypłynięcia. Zbieraj pianę, żeby rosół został klarowny, a jeśli za bardzo odparuje, dolej wrzątku.
Składniki: 1500 ml klarowny bulion mięsny · 2 łyżeczki mięta suszona · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 ząbki czosnek · ¼ pęczek kolendra lub natka
Cztery do pięciu minut od wypłynięcia i gotowe.Podaj z miętą i octem
Rozlej zupę do misek, posyp roztartą w palcach miętą i kolendrą. Ocet wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem i podaj osobno, żeby każdy doprawił sobie sam.
Składniki: 1500 ml klarowny bulion mięsny · 2 łyżeczki mięta suszona · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 ząbki czosnek · ¼ pęczek kolendra lub natka
Zanim zaczniesz
Na zapas
Skoro i tak stoisz przy wałku, zrób podwójną porcję ciasta i farszu: nadmiar surowych pierożków ułóż na tacy tak, żeby się nie stykały, zamroź, a potem przesyp do woreczka. Gotuj prosto z zamrażarki, przedłużając czas o 2 minuty.
Bulion
Najlepszy jest bulion z jagnięciny albo wołowiny z kością, ale dobry rosół drobiowy też się nada. Musi być klarowny — pierożki gotowane w mętnym bulionie wyglądają szaro.
Przechowywanie
Ugotowanych pierożków nie przechowuj w bulionie, bo rozmiękną. Bulion i pierożki trzymaj osobno w lodówce do 2 dni.
