Dżem jagodowy z leśnych jagód: ciemny, gęsty, z połową cukru
Dżem z jagód przyniesionych z lasu: godzina w cukrze z cytryną, dwadzieścia minut mocnego gotowania w szerokim garnku, próba talerzyka. Jagody mają mało własnej pektyny, więc dżem tężeje wolniej niż porzeczkowy; cytryna i odrobinę dłuższe gotowanie załatwiają sprawę bez żelfiksu. Cztery słoiki z kilograma, kolor prawie czarny.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Jagody puszczają sok 60 min
- Gotowanie 25 min
- Słoiki 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePrzebierz jagody
Jagody wysyp na tacę i przebierz: usuń listki, szypułki i zgniecione owoce. Opłucz krótko na sicie i odsącz. Nie mocz ich w wodzie: nasiąkną, a dżem będzie się gotował dłużej.
Składniki: 1000 g jagody leśne · 500 g cukier · 1 szt. cytryna, sok · 100 g cukier żelujący 3:1
RadaLeśne jagody są małe, ciemne w środku i intensywne: to z nich jest prawdziwy dżem jagodowy. Borówki amerykańskie są jaśniejsze w środku i łagodniejsze; dżem z nich jest dobry, ale bardziej różowy niż czarny.
Bez listków, krótko opłukaneZasyp cukrem
W dużej misce wymieszaj jagody z cukrem i sokiem z cytryny. Przykryj i zostaw na godzinę. Jagody puszczą sok, cukier się częściowo rozpuści. Wstaw talerzyk do zamrażarki na próbę.
Cukier, cytryna, godzinaGotuj mocno
Przełóż do szerokiego garnka i zagotuj na dużym ogniu. Gotuj 20–25 minut, mieszając co kilka minut i zbierając pianę. Szeroki garnek to szybkie odparowanie, a jagody, które mają mało pektyny, potrzebują tego zagęszczenia. Uważaj: jagodowy dżem pryska i plami wszystko na fioletowo.
RadaCytryna dodaje kwasu, bez którego nawet obecna pektyna nie tężeje. Nie pomijaj jej, nawet jeśli jagody są kwaśne.
Mocne wrzenie, piana zbieranaPróba talerzyka
Kroplę na zimny talerzyk, 30 sekund, palcem: jeśli się marszczy, gotowe. Jeśli po 25 minutach nadal spływa jak syrop, wsyp 100 g cukru żelującego 3:1, zagotuj, gotuj 3 minuty i sprawdź ponownie.
Marszczy się: gotowy; spływa: cukier żelującyDo słoików
Gorący dżem nalej do wyparzonych gorących słoików do 0,5 cm od brzegu, przetrzyj gwint i zakręć mocno. Dżem ma tylko pół kilograma cukru na kilogram owoców, więc pasteryzuj słoiki 10 minut w garnku z gorącą wodą do ¾ ich wysokości. Wyjmij, postaw do góry dnem na 10 minut i odwróć.
Gorące do gorących, do góry dnemPrzechowuj
Pasteryzowane słoiki można przechowywać w chłodnej spiżarni rok. Otwarty słoik trzymaj w lodówce do 3 tygodni. Do naleśników, na chleb z masłem, do jogurtu, do pierogów z serem.
Cztery słoiki lasu
Zanim zaczniesz
Konfitura z całymi jagodami
Gotuj tylko 10 minut i zestaw: rzadsza, z całymi owocami, do naleśników i lodów. Trzeba ją trzymać w lodówce albo pasteryzować 15 minut.
Z wanilią
Nasiona z połowy laski wanilii do garnka: jagody i wanilia to połączenie, które pachnie jak cukiernia.
Dżem za rzadki po ostygnięciu
Przelej z powrotem do garnka, dodaj sok z drugiej cytryny i gotuj 5 minut mocno. Albo zostaw jako sos i nie martw się.