Dżem morelowy z kawałkami owoców, bez żelfiksu
Lipcowy dżem o kolorze zachodzącego słońca: połówki moreli zasypane cukrem na dwie godziny, gotowane 20 minut na mocnym ogniu, aż zaczną tężeć. Morele mają dość pektyny, żeby ściąć się same, cytryna dodaje kwasu i pilnuje koloru. Pięć słoików z półtora kilograma owoców, kawałki zostają widoczne.
Twojej pracy jest w tym 1 h 10 min.
- Drylowanie 20 min
- Morele puszczają sok 120 min
- Gotowanie 25 min
- Słoiki 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWydryluj morele
Morele umyj, osusz, rozłam palcami wzdłuż bruzdy i wyjmij pestki. Bardzo duże połówki przekrój jeszcze na pół. Skórki nie zdejmuj: mięknie w gotowaniu i zawiera sporo pektyny.
Składniki: 1500 g morele · 800 g cukier · 1 szt. cytryna, sok
RadaDojrzała morela pęka wzdłuż szwu pod kciukami bez noża. Jeśli trzeba ją kroić, jest za twarda na dżem; daj jej dzień na blacie.
Wzdłuż szwu, kciukami, pestka wychodziZasyp cukrem
Połówki włóż do szerokiego garnka, zasyp cukrem, skrop sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj. Przykryj i zostaw na 2 godziny, aż cukier się rozpuści, a morele będą pływać w syropie. Wstaw mały talerzyk do zamrażarki.
Dwie godziny w cukrze, syrop, talerzyk do zamrażarkiGotuj mocno i krótko
Garnek postaw na dużym ogniu i doprowadź do mocnego wrzenia. Gotuj 20–25 minut, mieszając co kilka minut i zbierając pianę. Szeroki garnek i mocny ogień odparowują wodę szybko, zanim owoce stracą kolor i rozpadną się w mus.
RadaChcesz gładki dżem? Po 15 minutach zanurz blender na kilka sekund. Chcesz kawałki? Mieszaj rzadko i delikatnie.
Mocne wrzenie, piana zebranaPróba talerzyka
Kroplę dżemu połóż na zimnym talerzyku, odczekaj 30 sekund i przesuń palcem. Jeśli powierzchnia się marszczy, dżem jest gotowy. Jeśli spływa, gotuj jeszcze 3 minuty i sprawdź ponownie.
Marszczy się pod palcem: gotowyDo słoików
Wyparzone słoiki napełnij gorącym dżemem do 0,5 cm od brzegu, przetrzyj gwint i zakręć mocno. Pasteryzuj 10 minut w garnku z gorącą wodą do ¾ wysokości słoików, wyjmij i postaw do góry dnem na 10 minut. Odwróć i zostaw do ostygnięcia; wieczka się zassą.
Gorące do gorących, do góry dnemPrzechowuj
Zassane słoiki można przechowywać w chłodnej spiżarni rok. Otwarty dżem trzymaj w lodówce do miesiąca. Do bułek, naleśników, jako warstwa w cieście i do mięsa: morelowy z musztardą to gotowy sos do pieczonego drobiu.
Pięć słoików lipca
Zanim zaczniesz
Z pestkami, ostrożnie
Jądra z kilku pestek (rozbij je młotkiem), najwyżej 3–5 sztuk na całą partię, dodane do gotowania dają migdałowy aromat. Więcej nie: jądra moreli zawierają amigdalinę, z której w organizmie uwalnia się cyjanowodór — w tak małej ilości jest nieszkodliwa, w większej trująca. Wyjmij je przed przełożeniem do słoików i nigdy nie jedz ich na surowo.
Mniej cukru
600 g zamiast 800 g daje bardziej owocowy, kwaskowy dżem, ale wtedy pasteryzuj słoiki 15 minut zamiast 10 i zjedz dżem w ciągu pół roku.
Z wanilią lub lawendą
Pół laski wanilii przekrojonej wzdłuż do gotowania albo łyżeczka suszonej lawendy w gazie. Wyjmij przed słoikami.