Dżem truskawkowy z kawałkami owoców, bez żelfiksu
Dżem z truskawek zasypanych cukrem na dwie godziny, żeby puściły sok, i gotowanych krótko na mocnym ogniu, dzięki czemu zachowują kolor i kawałki. Truskawki mają mało pektyny, a cytryna dostarcza kwasu, bez którego ta pektyna nie tężeje — dzięki temu dżem ścina się, miękko, bez żelfiksu. Cukru pół kilograma na kilogram owoców.
Twojej pracy jest w tym 55 min.
- Truskawki puszczają sok 120 min
- Gotowanie 30 min
- Słoiki 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZasyp truskawki cukrem
Truskawki umyj, odszypułkuj, większe przekrój na pół. W dużej misce wymieszaj z cukrem i sokiem z cytryny. Przykryj i zostaw na 2 godziny (lub na noc w lodówce).
Składniki: 1000 g truskawki · 500 g cukier · 1 szt. cytryna, sok
RadaMaceracja w cukrze wyciąga sok, więc gotujesz krótko i owoce nie rozpadają się w mus. Dzięki temu w dżemie zostają kawałki owoców.
Cukier i cytryna na truskawkiSprawdź syrop
Po dwóch godzinach truskawki pływają w czerwonym syropie, a cukier jest prawie rozpuszczony. Wstaw do zamrażarki mały talerzyk: przyda się do próby.
Syrop, cukier rozpuszczony, talerzyk do zamrażarkiGotuj krótko i mocno
Przełóż wszystko do szerokiego garnka i zagotuj na dużym ogniu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu i zbierając pianę, 20–25 minut. Szeroki garnek i mocny ogień: woda odparowuje szybko, zanim owoce stracą kolor.
RadaPiana to nie brud, tylko powietrze i białka z owoców. Zebrana daje klarowny dżem; zostawiona nie szkodzi, najwyżej zmętni dżem.
Mocne wrzenie, piana zbieranaPróba talerzyka
Kroplę dżemu połóż na zimnym talerzyku z zamrażarki, odczekaj 30 sekund i przesuń palcem. Jeśli powierzchnia się marszczy, dżem jest gotowy. Jeśli kropla spływa jak syrop, gotuj jeszcze 3 minuty i sprawdź ponownie.
Marszczy się pod palcem: gotowyDo słoików
Słoiki i zakrętki wyparz. Gorący dżem nalej do gorących słoików do 0,5 cm od brzegu, przetrzyj gwint i zakręć mocno. Pasteryzuj 10 minut w garnku z gorącą wodą do ¾ wysokości słoików, wyjmij i postaw do góry dnem na 10 minut. Odwróć i zostaw do ostygnięcia; wieczka się zassą.
Gorące do gorących, do góry dnemPrzechowuj
Zassane słoiki można przechowywać w chłodnej spiżarni rok. Otwarty dżem trzymaj w lodówce do miesiąca. Dżem, który zgęstniał za bardzo, rozprowadzisz łyżką ciepłej wody przed użyciem.
Cztery słoiki czerwca na zimę
Zanim zaczniesz
Dżem się nie ściął
Za mało pektyny (bardzo dojrzałe truskawki) albo za krótko gotowany. Wlej z powrotem do garnka z sokiem z drugiej cytryny i gotuj 5 minut. Albo zostaw jako sos do naleśników.
Mniej cukru
Da się zejść do 300 g, ale wtedy pasteryzuj słoiki 15 minut zamiast 10 i zjedz dżem w ciągu pół roku; będzie też rzadszy. Cukier to konserwant.
Z rabarbarem
700 g truskawek i 300 g rabarbaru w kostce: bardziej kwaśny, lepiej tężeje, klasyczne połączenie czerwca.