Dżem z dyni z pomarańczą: gładki, złoty, na zimowe kanapki
Dynia sama w sobie jest słodka i mdła; z sokiem i skórką z dwóch pomarańczy, cytryną i cynamonem zamienia się w dżem, w którym mało kto rozpozna dynię. Kostki dyni gotują się czterdzieści minut w soku, aż będą szkliste, potem blender robi z nich gładki, złoty mus. Cytrusy dają smak i kwaskowość, ale dynia pozostaje warzywem o niskiej kwasowości: taki dżem trzymaj w lodówce albo w zamrażarce, nie w spiżarni.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Dynia i cytrusy 20 min
- Gotowanie 40 min
- Blendowanie i próba 15 min
- Pasteryzacja 10 min
- Stygną 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneObierz i pokrój dynię
Dynię przekrój, wyjmij pestki, obierz (hokkaido można zostawić ze skórką) i pokrój w kostkę 2 cm. Zważ: potrzebujesz 1,5 kg po obraniu. Siedem słoików po 250 ml i zakrętki wyparz wrzątkiem.
Składniki: 1500 g dynia · 2 szt. pomarańcze · 1 szt. cytryna · 600 g cukier · 1 szt. cynamon w lasce · 100 ml woda
RadaDynia piżmowa daje dżem gładszy i bardziej pomarańczowy; hokkaido intensywniejszy w smaku. Wodnistej dyni olbrzymiej unikaj: dżem będzie mdły i długo się odparowuje.
Kostka 2 cm, 1,5 kg po obraniuSkórka i sok z cytrusów
Pomarańcze dokładnie umyj, zetrzyj skórkę na drobnej tarce bez białej części, wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny. Powinno wyjść ok. 250 ml soku.
Skórka bez białej części, szklanka sokuGotuj do szklistości
Dynię, sok, skórkę, wodę, cukier i cynamon zagotuj w szerokim garnku. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 40 minut, mieszając co kilka minut, aż kostki będą miękkie i szkliste, a płyn gęsty. Wstaw talerzyk do zamrażarki.
RadaCukier od początku, nie na końcu: wyciąga wodę z dyni i pozwala jej gotować się w syropie, a nie w wodzie. Pokrywka trzyma wilgoć, żeby dynia zmiękła, zanim syrop się przypali.
Czterdzieści minut, kostki szklisteZblenduj i zagęść
Wyjmij cynamon i zblenduj dżem blenderem ręcznym na gładko. Gotuj bez przykrycia jeszcze ok. 10 minut, mieszając cały czas, bo gęsty mus lubi przywierać i strzelać, aż łyżka przeciągnięta po dnie zostawi na chwilę wyraźny ślad.
Gładki, złoty, mieszać bez przerwyPróba talerzyka
Kroplę dżemu połóż na zimnym talerzyku, odczekaj pół minuty, przesuń palcem. Ma trzymać kształt, nie spływać i nie puszczać wodnistej obwódki, a palec ma zostawić czysty ślad. Dynia ma mało pektyny, więc dżem nie zetnie się jak porzeczkowy, tylko zgęstnieje jak powidła. Jeśli spływa, gotuj jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.
Trzyma kształt, ślad po palcu zostaje: gotowySłoiki i pasteryzacja
Gorący dżem nałóż do gorących słoików do 1 cm od brzegu, przetrzyj brzegi i zakręć. Wstaw do garnka na ściereczce, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości i pasteryzuj 10 minut od zagotowania. Wyjmij i zostaw do ostygnięcia. Pasteryzacja przedłuża trwałość, ale nie robi z dżemu dyniowego przetworu do spiżarni: dynia ma mało kwasu, a gęstego musu nie da się w domowym garnku wyjałowić z przetrwalników jadu kiełbasianego. Dlatego słoiki trzymaj w lodówce, do 4 tygodni; na dłużej przełóż dżem do pojemników i zamroź (do roku).
Gorący do gorących, dziesięć minut w wodzie
Zanim zaczniesz
Z imbirem i chili
3 plasterki imbiru zamiast cynamonu i szczypta chili: dżem do serów i pieczonego mięsa, nie tylko na kanapki.
Z jabłkami
Połowa dyni, połowa kwaśnych jabłek: więcej pektyny, dżem tężeje szybciej i jest bardziej owocowy.
Dżem nie stężał
Za mało odparowany: dynia ma mało pektyny i gęstnieje głównie przez odparowanie wody. Wlej z powrotem do garnka, gotuj bez przykrycia 10 minut, mieszając, i nałóż do czystych, wyparzonych słoików.