Eggah
Eggah to omlet popularny w Egipcie i całym świecie arabskim, bliższy hiszpańskiej tortilli niż francuskiemu omletowi: gruby, zwarty, smażony powoli z obu stron i krojony w trójkąty. Ta wersja jest zielona od ziół — natki, koperku, kolendry i dymki jest w niej prawie tyle, co jajek. Proszek do pieczenia sprawia, że omlet jest lżejszy i bardziej puszysty, a szczypta kminu dodaje mu aromatu. Je się go na ciepło na śniadanie albo na zimno jako przekąskę, z jogurtem, pomidorami i pitą. Pokrewny jest perski kuku sabzi, ale eggah ma więcej jajek i jest mniej zbity.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Siekanie ziół 15 min
- Smażenie 15 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePosiekaj zioła
Umyj i bardzo dokładnie osusz zioła, a potem posiekaj je drobno razem z dymką. Mokre zioła rozrzedzą masę i omlet się nie zetnie.
Składniki: 6 szt. jajka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 1 łyżka mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki oliwa z oliwek
Ziół ma być prawie tyle, co jajek.Roztrzep jajka
Roztrzep jajka z mąką, proszkiem do pieczenia, kminem, solą i pieprzem, aż nie będzie grudek mąki.
Składniki: 6 szt. jajka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 1 łyżka mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki oliwa z oliwek
Wymieszaj z ziołami
Wmieszaj zioła do jajek. Masa będzie bardzo gęsta i zielona — tak ma być.
Składniki: 6 szt. jajka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 1 łyżka mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki oliwa z oliwek
Gęsta, zielona masa.Rozgrzej patelnię
Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni o średnicy 24 cm z pokrywką, na średnim ogniu.
Składniki: 6 szt. jajka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 1 łyżka mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki oliwa z oliwek
Smaż pod przykryciem
Wlej masę (warstwa będzie miała ok. 1,5 cm), wyrównaj i zmniejsz ogień do małego. Przykryj i smaż 8–10 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie prawie stały.
Składniki: 6 szt. jajka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 1 łyżka mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki oliwa z oliwek
Mały ogień i pokrywka — środek dojdzie powoli.Przewróć omlet
Nałóż na patelnię duży talerz, odwróć ją jednym ruchem, dolej na patelnię łyżkę oliwy i zsuń omlet z powrotem surową stroną do dołu.
Składniki: 6 szt. jajka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 1 łyżka mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki oliwa z oliwek
Dosmaż
Smaż bez przykrycia jeszcze 3–4 minuty, aż spód się zezłoci, a środek będzie całkiem ścięty.
Składniki: 6 szt. jajka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 1 łyżka mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki oliwa z oliwek
Pokrój i podaj
Zsuń omlet na deskę, odczekaj 2 minuty i pokrój w trójkąty. Podawaj z jogurtem, pomidorami i pitą.
Składniki: 200 g jogurt naturalny (opcjonalnie) · 2 szt. pomidory (opcjonalnie) · 4 szt. pita (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Z piekarnika
Zamiast smażyć i przewracać, możesz upiec eggah w natłuszczonej formie o średnicy 22 cm w 180°C przez 20–25 minut. Wyjdzie wyższy i bardziej puszysty.
Wersje
Egipcjanie robią też eggah z karmelizowaną cebulą, z makaronem albo z mielonym mięsem. Wersja ziołowa to jedna z najpopularniejszych.
Przechowywanie
Wystudzony omlet wytrzyma 2 dni w lodówce, w pojemniku. Świetnie smakuje na zimno, w picie z jogurtem — nie trzeba go odgrzewać.
