Empanada gallega
Galicyjska empanada nie jest pierożkiem, tylko dużym płaskim plackiem z dwóch płatów ciasta z nadzieniem w środku, krojonym jak pizza. Najpopularniejsze jest nadzienie z tuńczyka: dużo cebuli i papryki duszonych powoli w oliwie z papryką słodką, wymieszanych z rybą. Ciasto zagniata się na oliwie z sofrito, przez co ma wyraźny kolor i smak. Empanadę je się letnią albo zimną — na wynos, na plaży, w barach i na wiejskich festynach.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Ciasto 20 min
- Wyrastanie 60 min
- Nadzienie 35 min
- Formowanie 20 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUduś cebulę i paprykę
Pokrój cebulę i paprykę w cienkie piórka. Rozgrzej oliwę w szerokiej patelni albo szerokim garnku (ok. 28 cm — 900 g warzyw najpierw wypełni naczynie po brzegi) i duś warzywa pod przykryciem, na małym ogniu, 30 minut, mieszając, aż będą bardzo miękkie i słodkie, ale nie brązowe.
Składniki: 600 g cebula · 2 szt. papryka czerwona i zielona · 2 ząbki czosnek · 100 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 1½ łyżeczki papryka słodka · 250 g tuńczyk z puszki w oliwie, odsączony (2 puszki po 170 g) · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
600 g cebuli duszonej powoli — podstawa smaku.Dopraw sofrito
Dodaj czosnek, koncentrat i paprykę słodką i smaż 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia.
Składniki: 600 g cebula · 2 szt. papryka czerwona i zielona · 2 ząbki czosnek · 100 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 1½ łyżeczki papryka słodka · 250 g tuńczyk z puszki w oliwie, odsączony (2 puszki po 170 g) · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Odcedź oliwę
Odcedź sofrito przez sitko, zbierając oliwę do miseczki — pójdzie do ciasta. Powinno jej zostać ok. 60 ml.
Składniki: 600 g cebula · 2 szt. papryka czerwona i zielona · 2 ząbki czosnek · 100 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 1½ łyżeczki papryka słodka · 250 g tuńczyk z puszki w oliwie, odsączony (2 puszki po 170 g) · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami i solą, dodaj letnią wodę i odcedzoną oliwę z sofrito. Zagniataj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie — ma być zwarte jak na makaron, ale nie suche; jeśli się kruszy, dolej łyżkę wody.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 10 g sól · 1 szt. jajko do posmarowania
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj i odstaw na 60 minut. W tym czasie ostudź nadzienie i wymieszaj je z odsączonym tuńczykiem — nadzienie musi być zimne, inaczej rozmoczy ciasto.
Składniki: 600 g cebula · 2 szt. papryka czerwona i zielona · 2 ząbki czosnek · 100 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 1½ łyżeczki papryka słodka · 250 g tuńczyk z puszki w oliwie, odsączony (2 puszki po 170 g) · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Tuńczyk mieszany z zimnym sofrito.Rozwałkuj płaty
Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 30 × 38 cm i grubości 3 mm. Pierwszy przełóż na blachę wyłożoną papierem.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 10 g sól · 1 szt. jajko do posmarowania
Złóż empanadę
Rozłóż nadzienie, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Przykryj drugim płatem, zawiń brzegi do środka i zaciśnij palcami, robiąc falbankę. W środku wytnij otwór o średnicy 2 cm na parę.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 10 g sól · 1 szt. jajko do posmarowania
Otwór na parę jest obowiązkowy.Upiecz
Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i piecz w 200°C przez 30–35 minut, aż będzie złota. Studź 15 minut i kroj w prostokąty.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 10 g sól · 1 szt. jajko do posmarowania
Zanim zaczniesz
Inne nadzienia
W Galicji popularne są też empanady z dorszem z rodzynkami, z małżami, z wieprzowiną albo z kurczakiem. Zasada jest zawsze ta sama: dużo cebuli, nadzienie zimne i odsączone.
Oliwa z sofrito
Oliwa odcedzona z warzyw to sekret galicyjskiego ciasta — jest przesiąknięta papryką i cebulą i barwi ciasto na pomarańczowo. Jeśli zostanie jej mniej niż 60 ml, uzupełnij świeżą oliwą.
Przechowywanie
Empanada wytrzyma 2 dni w lodówce i smakuje dobrze na zimno. Odgrzewaj 10 minut w 180°C, nie w mikrofalówce, bo ciasto zmięknie. Da się zamrozić na 2 miesiące.
