Marynowana cebula po jukatańsku
Cebolla encurtida to przetwór z półwyspu Jukatan w Meksyku, gdzie rzadko brakuje jej na stole obok cochinity pibil i tacos. Czerwona cebula pokrojona w cienkie piórka, sparzona i zalana sokiem z gorzkiej pomarańczy, czasem z dodatkiem octu, z habanero, oregano i zielem angielskim. Po dwóch godzinach robi się jaskraworóżowa, chrupiąca i kwaśna, a jej łagodna ostrość równoważy tłuste mięso. W Polsce gorzkich pomarańczy prawie nie ma, ale mieszanka zwykłej pomarańczy i limonki z octem daje bardzo podobny efekt. Ocet i limonka nie są tu tylko dla smaku — zapewniają kwasowość, której słodka pomarańcza sama nie da.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Krojenie 10 min
- Parzenie 5 min
- Marynowanie 120 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój cebulę
Obierz cebulę (2 średnie), przekrój na pół i pokrój w bardzo cienkie półplasterki, 2–3 mm.
Składniki: 400 g czerwona cebula · 1000 ml wrzątek do sparzenia · 120 ml sok z pomarańczy · 60 ml sok z limonki · 80 ml ocet jabłkowy · 1 szt. papryczka habanero (lub inne ostre chili) · 1 łyżeczka oregano suszone · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Cieniutkie piórka — szybko nasiąkną.Sparz cebulę
Przełóż cebulę do durszlaka i polej wrzątkiem, a potem od razu zimną wodą. Sparzenie łagodzi ostrość i sprawia, że cebula szybciej zmienia kolor.
Składniki: 400 g czerwona cebula · 1000 ml wrzątek do sparzenia · 120 ml sok z pomarańczy · 60 ml sok z limonki · 80 ml ocet jabłkowy · 1 szt. papryczka habanero (lub inne ostre chili) · 1 łyżeczka oregano suszone · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Wrzątek, potem zimna woda.Przygotuj habanero
Nakłuj habanero nożem w kilku miejscach — w całości da łagodną ostrość. Jeśli chcesz ostro, pokrój je w cienkie krążki. Myj ręce po krojeniu, a najlepiej pracuj w rękawiczkach.
Składniki: 400 g czerwona cebula · 1000 ml wrzątek do sparzenia · 120 ml sok z pomarańczy · 60 ml sok z limonki · 80 ml ocet jabłkowy · 1 szt. papryczka habanero (lub inne ostre chili) · 1 łyżeczka oregano suszone · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Zrób zalewę
Wymieszaj sok z pomarańczy, sok z limonki, ocet, cukier i sól, aż się rozpuszczą.
Składniki: 400 g czerwona cebula · 1000 ml wrzątek do sparzenia · 120 ml sok z pomarańczy · 60 ml sok z limonki · 80 ml ocet jabłkowy · 1 szt. papryczka habanero (lub inne ostre chili) · 1 łyżeczka oregano suszone · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Zapakuj do słoika
Ułóż cebulę w czystym, wyparzonym słoiku o pojemności ok. 700 ml (np. 720 ml), dodając habanero, oregano i ziele angielskie.
Składniki: 400 g czerwona cebula · 1000 ml wrzątek do sparzenia · 120 ml sok z pomarańczy · 60 ml sok z limonki · 80 ml ocet jabłkowy · 1 szt. papryczka habanero (lub inne ostre chili) · 1 łyżeczka oregano suszone · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Zalej
Zalej cebulę zalewą, dociśnij łyżką, żeby była całkiem przykryta, i zamknij słoik. Cebula wystająca nad zalewę psuje się szybciej.
Składniki: 400 g czerwona cebula · 1000 ml wrzątek do sparzenia · 120 ml sok z pomarańczy · 60 ml sok z limonki · 80 ml ocet jabłkowy · 1 szt. papryczka habanero (lub inne ostre chili) · 1 łyżeczka oregano suszone · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Cebula pod zalewą — różowieje w godzinę.Odstaw
Odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, potrząsając słoikiem raz na jakiś czas. Cebula zrobi się jaskraworóżowa.
Składniki: 400 g czerwona cebula · 1000 ml wrzątek do sparzenia · 120 ml sok z pomarańczy · 60 ml sok z limonki · 80 ml ocet jabłkowy · 1 szt. papryczka habanero (lub inne ostre chili) · 1 łyżeczka oregano suszone · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Podaj
Podawaj do tacos, cochinity pibil, grillowanego mięsa, fasoli i awokado. Resztę od razu wstaw do lodówki.
Składniki: 400 g czerwona cebula · 1000 ml wrzątek do sparzenia · 120 ml sok z pomarańczy · 60 ml sok z limonki · 80 ml ocet jabłkowy · 1 szt. papryczka habanero (lub inne ostre chili) · 1 łyżeczka oregano suszone · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Gorzka pomarańcza
Na Jukatanie używa się soku z naranja agria, gorzkiej pomarańczy (tego samego gatunku co sewilska). W Polsce bywa zimą w sklepach z owocami egzotycznymi. Jeśli ją znajdziesz, użyj 180 ml jej soku zamiast pomarańczy i limonki, a ocet zostaw.
Habanero
Habanero jest bardzo ostre. Całe, nakłute daje przyjemną, owocową ostrość; pokrojone — naprawdę ostrą. W Polsce świeże habanero bywa w większych supermarketach; zamiennikiem jest papryczka scotch bonnet albo 2 zwykłe ostre chili.
Przechowywanie
Zalewa nie jest pasteryzowana, a jej kwasowość zapewniają głównie ocet i limonka — nie zmniejszaj ich ilości i nie zastępuj ich samym sokiem ze słodkiej pomarańczy. Trzymaj cebulę w lodówce, w zamkniętym słoiku, całkowicie pod zalewą, do 2 tygodni, i nabieraj czystym widelcem. Najlepsza jest przez pierwsze 5 dni, potem mięknie. Wyrzuć ją, jeśli zalewa zmętnieje, zacznie się pienić albo pojawi się pleśń.