Esquites
Esquites to elote zdjęte z kolby — ta sama kukurydza z majonezem, serem i chili, tylko jedzona łyżką z kubka zamiast z patyka. W tej wersji kluczowy jest jeden ruch: kukurydzę trzeba przypalić na bardzo gorącej, suchej patelni, aż część ziaren zrobi się czarna. Gotowana kukurydza jest tylko słodka; przypalona zyskuje gorzkawą, dymną nutę, która chroni całość przed mdłym smakiem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przypalanie kukurydzy 12 min
- Sos 5 min
- Łączenie 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozgrzej patelnię do bardzo wysokiej temperatury
Rozgrzej ciężką patelnię (najlepiej żeliwną, nie teflonową) na sucho, przez 3–4 minuty na dużym ogniu — kropla wody ma od razu wyparować z sykiem. Kukurydza musi trafić na gorący metal — na letniej patelni będzie się dusić we własnej wodzie i nigdy nie przypali.
Składniki: 600 g kukurydza · 30 g masło · 2 ząbki czosnek
Przypal kukurydzę w jednej warstwie
Wrzuć ziarna w jednej warstwie i nie mieszaj przez 3 minuty. Potem przemieszaj i powtórz jeszcze dwa–trzy razy, łącznie ok. 12 minut. Jeśli patelnia ma mniej niż 30 cm średnicy, przypalaj w dwóch partiach. Chodzi o to, żeby część ziaren zczerniała, a nie żeby wszystkie równo się zezłociły. Nierówność jest tu celem.
Składniki: 600 g kukurydza · 30 g masło · 2 ząbki czosnek
Część ziaren czarna, część złota — tak ma być.Dodaj masło i czosnek na koniec
Zmniejsz ogień (jeśli przypalanie szło partiami, wsyp z powrotem całą kukurydzę), dodaj masło i przeciśnięty czosnek i smaż 60 sekund. Czosnek wchodzi na sam koniec, bo w temperaturze potrzebnej do przypalenia kukurydzy spaliłby się w kilkanaście sekund. Zdejmij z ognia i przestudź 5 minut.
Składniki: 600 g kukurydza · 30 g masło · 2 ząbki czosnek
Rozmieszaj sos
Wymieszaj majonez ze śmietaną, sokiem z jednej limonki, większością chili (zostaw szczyptę do posypania), papryką i solą. Sos ma być wyraźnie kwaśny i ostry — zaraz rozejdzie się po dużej ilości słodkiej kukurydzy i wyraźnie złagodnieje.
Składniki: 100 g majonez · 80 g śmietana 18% · 2 szt. limonka · 1 łyżeczka chili w proszku · ½ łyżeczka papryka wędzona · ½ łyżeczka sól
Kwaśno i ostro — kukurydza to złagodzi.Połącz, gdy kukurydza jest letnia
Wmieszaj sos w letnią, nie gorącą kukurydzę. W gorącej majonez się rozwarstwi, a sos zrobi się tłusty i rzadki; letnia dobrze go przyjmie i nadal będzie przyjemnie ciepła.
Składniki: 100 g majonez · 80 g śmietana 18% · 2 szt. limonka · 1 łyżeczka chili w proszku · ½ łyżeczka papryka wędzona · ½ łyżeczka sól
Letnia kukurydza — gorąca rozwarstwi majonez.Podaj w kubkach z serem i limonką
Rozłóż do kubków, pokrusz na wierzch fetę, posyp kolendrą i odłożonym chili. Drugą limonkę pokrój w ćwiartki i podaj do wyciśnięcia na miejscu. Esquites je się łyżką, na ciepło albo w temperaturze pokojowej.
Składniki: 100 g ser feta · ½ pęczek kolendra
Zanim zaczniesz
Kukurydza mrożona
Działa dobrze, ale musi być całkowicie rozmrożona i osuszona ręcznikiem. Lód na ziarnach obniża temperaturę patelni i zamiast przypalania dostaniesz gotowanie na parze.
Zamiast cotija
Cotija to twardy, słony ser meksykański. Najbliżej mu do sera feta albo dojrzewającej, słonej ricotty salaty. Parmezan też zadziała, choć wnosi nutę orzechową, której w oryginale nie ma.
Elote zamiast esquites
Ten sam sos posmarowany na całych, grillowanych kolbach to elote. Smak bardzo podobny, jedzenie znacznie mniej wygodne — esquites to po prostu wersja do jedzenia łyżką.
