Ezogelin
Klasyczna turecka zupa, którą w lokantach podaje się często już od rana. Według legendy nazwę wzięła od Ezo, panny młodej z okolic Gaziantepu. Czerwona soczewica i bulgur ugotowane z cebulą, pastą pomidorową i paprykową, doprawione suszoną miętą, a na talerzu polane masłem z miętą i ostrą papryką. Soczewica rozpada się i zagęszcza zupę, a bulgur daje jej przyjemną ziarnistość. Skropiona sokiem z cytryny jest sycąca, rozgrzewająca i kwaskowa.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 5 min
- Cebula i pasty 5 min
- Gotowanie 30 min
- Masło z miętą 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWypłucz soczewicę
Wypłucz soczewicę i bulgur na sitku pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Posiekaj cebulę.
Składniki: 200 g czerwona soczewica · 50 g drobny bulgur · 1 szt. cebula · 30 g masło · 1 łyżka olej · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1 łyżka pasta z papryki (biber salçası) lub słodka papryka · 1 łyżka mięta suszona · 1500 ml gorąca woda lub bulion · 1½ łyżeczki sól
Zeszklij cebulę
Rozgrzej masło z olejem w garnku i zeszklij cebulę, ok. 4 minut. Dodaj koncentrat i pastę paprykową i smaż minutę, mieszając.
Składniki: 200 g czerwona soczewica · 50 g drobny bulgur · 1 szt. cebula · 30 g masło · 1 łyżka olej · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1 łyżka pasta z papryki (biber salçası) lub słodka papryka · 1 łyżka mięta suszona · 1500 ml gorąca woda lub bulion · 1½ łyżeczki sól
Pasty podsmażone — kolor i głębia smaku.Dodaj soczewicę i bulgur
Wsyp soczewicę i bulgur, wymieszaj z cebulą i zalej gorącą wodą.
Składniki: 200 g czerwona soczewica · 50 g drobny bulgur · 1 szt. cebula · 30 g masło · 1 łyżka olej · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1 łyżka pasta z papryki (biber salçası) lub słodka papryka · 1 łyżka mięta suszona · 1500 ml gorąca woda lub bulion · 1½ łyżeczki sól
Gotuj 30 minut
Zagotuj, zbierz pianę i gotuj pod uchyloną pokrywką 25–30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica całkiem się rozpadnie.
Składniki: 200 g czerwona soczewica · 50 g drobny bulgur · 1 szt. cebula · 30 g masło · 1 łyżka olej · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1 łyżka pasta z papryki (biber salçası) lub słodka papryka · 1 łyżka mięta suszona · 1500 ml gorąca woda lub bulion · 1½ łyżeczki sól
Soczewica się rozpada — zupa gęstnieje sama.Dopraw miętą i solą
Wmieszaj suszoną miętę, rozcierając ją w palcach, i dopraw solą. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej wody — ma być gęsta jak krem, ale płynna.
Składniki: 200 g czerwona soczewica · 50 g drobny bulgur · 1 szt. cebula · 30 g masło · 1 łyżka olej · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1 łyżka pasta z papryki (biber salçası) lub słodka papryka · 1 łyżka mięta suszona · 1500 ml gorąca woda lub bulion · 1½ łyżeczki sól
Zmiksuj, jeśli chcesz
Zwykle ezogelinu się nie miksuje — soczewica rozpada się sama, a bulgur zostaje w ziarenkach. Jeśli wolisz gładszą zupę, zmiksuj ją krótko blenderem.
Składniki: 200 g czerwona soczewica · 50 g drobny bulgur · 1 szt. cebula · 30 g masło · 1 łyżka olej · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1 łyżka pasta z papryki (biber salçası) lub słodka papryka · 1 łyżka mięta suszona · 1500 ml gorąca woda lub bulion · 1½ łyżeczki sól
Zrób masło z miętą
Tuż przed podaniem rozgrzej masło na małej patelni, aż się spieni. Zdejmij z ognia i wmieszaj suszoną miętę i płatki ostrej papryki.
Składniki: 15 g masło · 1 łyżeczka mięta suszona · 1 łyżeczka ostra papryka w płatkach (pul biber) · 1 szt. cytryna, ćwiartki
Spienione masło z miętą i papryką — skwierczy na zupie.Podaj z cytryną
Nalej zupę do misek, polej masłem z miętą i papryką i podawaj z ćwiartkami cytryny do wyciśnięcia. Obok możesz podać chleb.
Składniki: 15 g masło · 1 łyżeczka mięta suszona · 1 łyżeczka ostra papryka w płatkach (pul biber) · 1 szt. cytryna, ćwiartki
Zanim zaczniesz
Z ryżem
Wiele przepisów łączy bulgur z ryżem, np. pół na pół. Możesz też zastąpić bulgur taką samą ilością ryżu — ugotuje się w tym samym czasie, ale zupa będzie mniej ziarnista.
Pasta paprykowa
Biber salçası kupisz w sklepach tureckich, w wersji łagodnej (tatlı) lub ostrej (acı). Zastąpisz ją łyżką słodkiej papryki w proszku.
Przechowywanie
Zupa wytrzyma 3 dni w lodówce i mocno gęstnieje — przy odgrzewaniu dolej wody. Masło z papryką rób zawsze świeże.
