Fabada asturiana
Fabada to jedno z najsłynniejszych dań Asturii: wielka biała fasola fabes gotowana z chorizo, kaszanką morcillą i boczkiem, bez żadnych warzyw poza cebulą i czosnkiem. Sos nie jest zagęszczany mąką — gęstnieje od skrobi z fasoli, dlatego gotuje się ją bardzo wolno, ledwo mrugając, i co jakiś czas „przestrasza” zimną wodą. Chorizo i morcilla barwią wywar na pomarańczowo i dają dymny smak. To danie zimowe, jednogarnkowe i bardzo sycące — w Asturii jada się ją w południe, a potem długo odpoczywa.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie fasoli 480 min
- Przygotowanie 15 min
- Gotowanie 195 min
- Odpoczynek 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz fasolę
Zalej fasolę zimną wodą tak, żeby sięgała 5 cm ponad nią, i odstaw na 8 godzin albo na noc. W tym samym czasie zalej wodą boczek, jeśli jest bardzo słony.
Składniki: 500 g duża biała fasola (fabes, Piękny Jaś) · 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 szczypta szafran · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Fasola po namoczeniu podwaja objętość.Odlej wodę
Odlej wodę z moczenia i przełóż fasolę do dużego garnka (ok. 5 l). Zalej świeżą zimną wodą na 3 cm ponad poziom fasoli.
Składniki: 500 g duża biała fasola (fabes, Piękny Jaś) · 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 szczypta szafran · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Dodaj wędliny
Włóż do garnka całe chorizo i boczek w kawałku, a także cebulę przekrojoną na pół, czosnek i liść laurowy. Wlej oliwę. Kaszankę dodasz później — trzy godziny gotowania by ją rozgotowały.
Składniki: 200 g chorizo do gotowania · 200 g morcilla lub kaszanka wędzona · 200 g boczek surowy wędzony, w kawałku
Wędliny w całości — pokroisz je dopiero na koniec.Zagotuj i zbierz szumowiny
Zagotuj, gotuj 5 minut, zbierając szumowiny łyżką cedzakową, i dopiero wtedy zmniejsz ogień do minimum. Powierzchnia ma ledwo drgać — mocne gotowanie rozerwie skórki fasoli.
Składniki: 500 g duża biała fasola (fabes, Piękny Jaś) · 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 szczypta szafran · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Gotuj powoli
Gotuj bez przykrycia (albo pod uchyloną pokrywką) 3 godziny. Co pół godziny dolej pół szklanki zimnej wody i potrząśnij garnkiem, zamiast mieszać łyżką — tak łączy się sos i nie niszczy fasoli.
Składniki: 500 g duża biała fasola (fabes, Piękny Jaś) · 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 szczypta szafran · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Ledwo mruga — tak gotuje się fabadę.Dodaj kaszankę i przyprawy
Po 2 godzinach włóż do garnka kaszankę w całości, dodaj paprykę i szafran roztarty w palcach, a cebulę i liść laurowy wyjmij. Ostatnia godzina wystarczy, żeby kaszanka oddała smak i się nie rozpadła.
Składniki: 200 g chorizo do gotowania · 200 g morcilla lub kaszanka wędzona · 200 g boczek surowy wędzony, w kawałku
Sprawdź i dopraw
Fasola jest gotowa, gdy jest kremowa w środku, a sos gęsty jak rzadka śmietana. Dopraw solą dopiero teraz — wędliny są słone. Gotuj jeszcze 15 minut, jeśli sos jest za rzadki.
Składniki: 500 g duża biała fasola (fabes, Piękny Jaś) · 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 szczypta szafran · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Odstaw i podaj
Zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut — sos zgęstnieje, a smaki się połączą. Pokrój wędliny na kawałki, rozłóż na talerzach i zalej fasolą z sosem. Podawaj z chlebem.
Składniki: 200 g chorizo do gotowania · 200 g morcilla lub kaszanka wędzona · 200 g boczek surowy wędzony, w kawałku
Zanim zaczniesz
Fasola
Oryginalne fabes de la Granja to bardzo duża, mączysta fasola. Polski Piękny Jaś jest do niej najbardziej zbliżony. Fasola starsza niż rok gotuje się dłużej i częściej pęka.
Kaszanka
Hiszpańska morcilla asturiana jest wędzona i zawiera paprykę. Polska kaszanka wędzona jest bliska; zwykła kaszanka też się nada, ale dodaj wtedy pół łyżeczki papryki wędzonej.
Przechowywanie
Fabada w lodówce wytrzyma 3 dni i następnego dnia jest gęstsza i smaczniejsza. Odgrzewaj powoli, dolewając wody. Mrozi się dobrze na 3 miesiące.
