Fanouropita
Greckie ciasto na dzień świętego Fanuriosa (27 sierpnia), a według tradycji także wtedy, gdy coś się zgubiło — imię świętego kojarzy się z greckim słowem „odsłaniać”. Jest całkowicie roślinne: bez jajek, masła i mleka, bo pieczono je także w czasie postu. Wilgotność daje mu oliwa i świeży sok pomarańczowy, aromat — cynamon i goździki, a strukturę rodzynki i orzechy. Najważniejszy moment to soda rozpuszczona w soku: kwas pomarańczy ją aktywuje i ciasto rośnie bez jajek.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 15 min
- Pieczenie 50 min
- Studzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNagrzej piekarnik i przygotuj formę
Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę o średnicy 24–26 cm natłuść olejem i oprósz mąką. Rodzynki przepłucz i osusz — mokre opadną na dno.
Składniki: 100 g rodzynki · 100 g orzechy włoskie, posiekane · 1 łyżka sezam · 1 łyżka cukier puder do oprószenia
Ubij olej z cukrem
W dużej misce ubij trzepaczką olej z cukrem przez 2 minuty, aż masa zjaśnieje i lekko zgęstnieje. Dodaj otartą skórkę z pomarańczy i brandy.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 200 g cukier · 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 4 szt. pomarańcze, sok i skórka · 2 łyżki brandy · 1 łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka goździki mielone · 1 szczypta sól
Rozpuść sodę w soku
Wyciśnij sok z pomarańczy (ok. 300 ml) i wmieszaj do niego sodę — sok zacznie się pienić. Od razu wlej go do masy z olejem. Kwas z soku aktywuje sodę, a powstający gaz — razem z proszkiem do pieczenia — spulchnia ciasto zamiast jajek, więc nie odkładaj tego kroku.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 200 g cukier · 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 4 szt. pomarańcze, sok i skórka · 2 łyżki brandy · 1 łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka goździki mielone · 1 szczypta sól
Sok się pieni — od razu do masy.Dodaj mąkę z przyprawami
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, cynamonem, goździkami i solą i wmieszaj szpatułką tylko do połączenia. Ciasto ma być gęste. Długie mieszanie rozwija gluten i ciasto wyjdzie zbite.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 200 g cukier · 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 4 szt. pomarańcze, sok i skórka · 2 łyżki brandy · 1 łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka goździki mielone · 1 szczypta sól
Wmieszaj rodzynki i orzechy
Obtocz rodzynki i orzechy w łyżce mąki i wmieszaj do ciasta. Mąka sprawia, że bakalie trzymają się w cieście, a nie opadają na dno.
Składniki: 100 g rodzynki · 100 g orzechy włoskie, posiekane · 1 łyżka sezam · 1 łyżka cukier puder do oprószenia
Bakalie obtoczone w mące — nie opadną.Przełóż do formy i posyp sezamem
Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i posyp sezamem.
Składniki: 100 g rodzynki · 100 g orzechy włoskie, posiekane · 1 łyżka sezam · 1 łyżka cukier puder do oprószenia
Piecz do suchego patyczka
Piecz 45–50 minut, aż wierzch będzie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po 30 minutach sprawdź kolor — jeśli ciemnieje za szybko, przykryj formę folią.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 200 g cukier · 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 4 szt. pomarańcze, sok i skórka · 2 łyżki brandy · 1 łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka goździki mielone · 1 szczypta sól
Patyczek suchy — i gotowe.Ostudź i oprósz cukrem
Ostudź ciasto w formie 30 minut, potem wyjmij na kratkę. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Fanouropita jest jeszcze lepsza następnego dnia.
Składniki: 100 g rodzynki · 100 g orzechy włoskie, posiekane · 1 łyżka sezam · 1 łyżka cukier puder do oprószenia
Zanim zaczniesz
Tradycja
Według greckiego zwyczaju fanouropitę dzieli się z sąsiadami lub rozdaje w cerkwi, prosząc świętego Fanuriosa o pomoc w odnalezieniu zguby. Tradycyjnie bywa w niej siedem lub dziewięć składników.
Oliwa czy olej
Łagodna oliwa daje głębszy, lekko owocowy smak, olej słonecznikowy — neutralny. Oliwa extra virgin o mocnym, pieprznym smaku może zdominować ciasto.
Przechowywanie
Ciasto wytrzyma 4–5 dni pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Dzięki oliwie i sokowi długo pozostaje wilgotne.
