Fatayer ze szpinakiem
Fatayer bi sabanekh to trójkątne pierożki drożdżowe ze szpinakiem, które w Libanie piecze się na każdą okazję — od śniadania po stypę. Nadzienie jest proste, ale wyraziste: szpinak z cebulą, dużą ilością sumaku i soku z cytryny, bez żadnego sera. Sekret tkwi w dwóch rzeczach: szpinak trzeba posolić i wycisnąć do sucha, inaczej pierożki się rozejdą, a brzegi zlepić naprawdę mocno, bo nadzienie paruje i rozpycha ciasto. Podaje się je ciepłe albo zimne, z cytryną.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Nadzienie 25 min
- Formowanie 25 min
- Pieczenie 45 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą, wlej wodę i oliwę i zagniataj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 220 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka cukier · 8 g sól
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 220 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka cukier · 8 g sól
Przygotuj szpinak
Posiekaj szpinak, wymieszaj z łyżeczką soli i odstaw na 15 minut. Potem wyciśnij go garściami tak mocno, jak potrafisz — z 800 g świeżych liści zostanie ok. 280 g zbitej masy.
Składniki: 800 g szpinak świeży (dwie paczki po 400 g) · 1 szt. cebula · 2 łyżki sumak · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek (3 łyżki do nadzienia, 1 do posmarowania) · 30 g orzeszki pinii (opcjonalnie) · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Wyciśnij do sucha — od tego zależy wszystko.Zrób nadzienie
Posiekaj drobno cebulę i rozetrzyj ją z odrobiną soli. Wymieszaj ze szpinakiem, sumakiem, sokiem z cytryny, trzema łyżkami oliwy, pieprzem i orzeszkami (czwartą łyżkę oliwy zostaw do posmarowania pierożków). Spróbuj — ma być wyraźnie kwaśne. Sumak kupisz w sklepach bliskowschodnich i w dziale przypraw większych marketów; w ostateczności zastąp go łyżeczką otartej skórki z cytryny i dodatkową łyżką soku.
Składniki: 800 g szpinak świeży (dwie paczki po 400 g) · 1 szt. cebula · 2 łyżki sumak · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek (3 łyżki do nadzienia, 1 do posmarowania) · 30 g orzeszki pinii (opcjonalnie) · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Sumak i cytryna — kwasowość to znak firmowy.Podziel ciasto
Podziel ciasto na 16 kulek po ok. 42 g, przykryj i odstaw na 10 minut.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 220 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka cukier · 8 g sól
Uformuj pierożki
Rozwałkuj każdą kulkę na krążek o średnicy 11 cm i grubości ok. 2 mm. Na środek nałóż kopiastą łyżkę nadzienia (ok. 30 g), odsączonego z płynu.
Składniki: 800 g szpinak świeży (dwie paczki po 400 g) · 1 szt. cebula · 2 łyżki sumak · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek (3 łyżki do nadzienia, 1 do posmarowania) · 30 g orzeszki pinii (opcjonalnie) · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Zlep na trójkąt
Podnieś brzeg krążka w trzech miejscach i zlep je ku środkowi, tworząc trójkąt. Szwy dociśnij mocno palcami — luźne rozejdą się w piekarniku.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 220 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka cukier · 8 g sól
Trzy szwy, mocno dociśnięte.Upiecz
Ułóż pierożki na dwóch blachach wyłożonych papierem — szesnaście sztuk nie zmieści się na jednej — posmaruj odłożoną oliwą i piecz w 200°C przez 20–25 minut, aż się zezłocą. Blachy piecz kolejno, razem ok. 45 minut. Studź 10 minut i podawaj z cytryną.
Składniki: 800 g szpinak świeży (dwie paczki po 400 g) · 1 szt. cebula · 2 łyżki sumak · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek (3 łyżki do nadzienia, 1 do posmarowania) · 30 g orzeszki pinii (opcjonalnie) · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Zanim zaczniesz
Z mrożonego szpinaku
Możesz użyć 450 g mrożonego szpinaku liściastego zamiast 800 g świeżego: rozmroź go całkowicie i wyciśnij jeszcze mocniej niż świeży. Nie używaj szpinaku rozdrobnionego w kostkach, bo trzyma za dużo wody.
Inne nadzienia
Ta sama konstrukcja działa z serem (labneh lub feta ze szczypiorkiem) albo z mielonym mięsem z cebulą i melasą z granatów. Pierożki z mięsem lepi się wtedy w łódeczki, nie w trójkąty.
Przechowywanie
Upieczone fatayer wytrzymają 2 dni w temperaturze pokojowej i 4 dni w lodówce. Świetnie się mrożą — odgrzewaj prosto z zamrażarki 10 minut w 180°C.
