Fatteh
Danie z rodziny lewantyńskich potraw budowanych na czerstwym chlebie — nazwa pochodzi od arabskiego fatta, czyli „rozdrobnić”. Cały sens leży w kontraście, który trwa krótko: chrupiący chleb pod ciepłą ciecierzycą i zimnym jogurtem. Dlatego fatteh składa się przy stole i je natychmiast — po dziesięciu minutach chleb rozmięka i danie staje się zwykłą papką, choć wciąż smaczną.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Chleb 12 min
- Ciecierzyca 10 min
- Sos jogurtowy 8 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUpiecz chleb na chrupko
Porwij pity na kawałki wielkości znaczka, rozłóż na blasze, skrop oliwą, posól i piecz 10–12 minut w 200°C (piekarnik nagrzany), aż będą ciemnozłote i twarde. Porwane, nie krojone — nierówne krawędzie chrupią lepiej i ładniej się układają.
Składniki: 3 szt. pity · 3 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Twarde i ciemnozłote — będą pod mokrymi warstwami.Podgrzej ciecierzycę z kminem
Podgrzej ciecierzycę z kminem, solą i odrobiną wody z gotowania 8 minut. Ma być ciepła i miękka, ale w całości — to jej ciepło kontrastuje z zimnym jogurtem i stanowi połowę przyjemności z tego dania.
Składniki: 500 g ciecierzyca · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżeczka sól · 100 ml woda
Rozmieszaj jogurt z tahini
Wymieszaj jogurt z tahini, przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny i solą na gładki, lejący sos. Jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńcz łyżką wody z ciecierzycy — ma spływać, a nie leżeć kopcem.
Składniki: 500 g jogurt grecki · 3 łyżki tahini · 2 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna · ½ łyżeczka sól
Lejący, nie gęsty — ma spływać po ciecierzycy.Zrumień masło z orzeszkami
Rozpuść masło i praż w nim orzeszki piniowe 3 minuty, aż zbrązowieją, a masło zapachnie orzechowo. Pilnuj — orzeszki przechodzą od złotych do spalonych w kilkanaście sekund i wtedy gorzknieją.
Składniki: 60 g masło · 50 g orzeszki piniowe · 3 łyżki natka pietruszki · 1 łyżeczka papryka słodka · 60 g ziarna granatu
Ułóż warstwy w misce
Ułóż chrupiący chleb na dnie, na nim ciepłą ciecierzycę, na wierzch sos jogurtowy. Nie mieszaj — te trzy warstwy mają zostać osobne, bo w tym tkwi cały kontrast temperatur i tekstur.
Składniki: 3 szt. pity · 3 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Polej masłem i podaj natychmiast
Polej gorącym masłem z orzeszkami, posyp pietruszką, papryką i ziarnami granatu. Podawaj od razu — chleb zaczyna mięknąć od kontaktu z jogurtem i po dziesięciu minutach kontrast znika bezpowrotnie.
Składniki: 60 g masło · 50 g orzeszki piniowe · 3 łyżki natka pietruszki · 1 łyżeczka papryka słodka · 60 g ziarna granatu
Gorące masło na wierzch, podanie natychmiast.
Zanim zaczniesz
Cała rodzina fatteh
Ta sama konstrukcja obsługuje fatteh z bakłażanem, z mielonym mięsem jagnięcym, z kurczakiem, a w Egipcie z ryżem i octem czosnkowym. Chleb na dnie i jogurt na wierzchu zostają stałe — środek jest dowolny.
Bez czerstwego chleba
Świeża pita też zadziała, ale trzeba ją piec o kilka minut dłużej. Nie używaj chleba pszennego z miękiszem — nie wyschnie na wskroś i pod jogurtem zamieni się natychmiast w gąbkę.
Wszystko osobno z wyprzedzeniem
Chleb, ciecierzyca i sos mogą czekać: chleb w szczelnym pojemniku dwa dni, ciecierzyca i sos w lodówce trzy dni. Składaj wyłącznie tuż przed podaniem — tego etapu nie da się zrobić wcześniej.
