Fideuà
Danie z Gandíi pod Walencją, które według lokalnej legendy powstało z przypadku: kucharzowi na kutrze zabrakło ryżu, więc wsypał do paelli makaron. Efekt okazał się na tyle dobry, że w Gandíi od lat odbywa się konkurs na najlepszą fideuà. Technicznie różni się od paelli dwiema rzeczami: makaron najpierw się praży, co daje mu orzechowy smak i sprawia, że trudniej rozgotowuje się w wywarze, a gotowe danie poznaje się po tym, że końce makaronu sterczą do góry.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Wywar 25 min
- Sofrito 18 min
- Prażenie makaronu 8 min
- Gotowanie 15 min
- Odpoczynek 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneObierz krewetki i ugotuj wywar ze skorupek
Obierz krewetki (mięso odłóż do lodówki), a skorupki i głowy podsmaż na łyżce oliwy 3 minuty, po czym zalej wodą, dodaj przekrojoną cebulę, laur i sól i gotuj 20 minut. Przecedź, a do gorącego wywaru wsyp szafran. Podsmażenie skorupek przed zalaniem wyraźnie pogłębia smak wywaru.
Składniki: 400 g krewetki · 1300 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. liść laurowy · 1 szczypta szafran · 2 łyżeczki sól
Upraż makaron na sucho
Praż makaron na suchej patelni 6 minut, mieszając, aż zbrązowieje i zapachnie orzechowo, po czym odsyp do miski. To najważniejszy krok fideuà: prażony makaron wchłania wywar wolniej i trudniej się rozgotowuje, a przy okazji zyskuje smak.
Składniki: 400 g makaron fideos · 80 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 3 szt. pomidory · 1 łyżka papryka słodka · 300 g kalmary
Złotobrązowy i orzechowo pachnący — nie blady.Zrób sofrito na szerokiej patelni
Rozgrzej resztę oliwy w szerokiej, płytkiej patelni (najlepiej patelni do paelli o średnicy ok. 40 cm) i smaż cebulę z czosnkiem 5 minut, dodaj starte pomidory i smaż 10 minut, aż masa ściemnieje i zgęstnieje. Szeroka patelnia to warunek — makaron ma leżeć cienką warstwą.
Składniki: 400 g makaron fideos · 80 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 3 szt. pomidory · 1 łyżka papryka słodka · 300 g kalmary
Ciemne i gęste — sofrito niesie smak całego dania.Dodaj kalmary i paprykę
Wrzuć kalmary i smaż 3 minuty, potem zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj wędzoną paprykę. Poza ogniem, bo papryka na gorącym tłuszczu przypala się bardzo szybko i zamiast dymnej słodyczy daje gorycz, której nie da się już usunąć.
Składniki: 400 g makaron fideos · 80 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 3 szt. pomidory · 1 łyżka papryka słodka · 300 g kalmary
Wsyp makaron i zalej wywarem
Wsyp uprażony makaron, wymieszaj z sofrito i postaw patelnię z powrotem na ogniu i wlej ok. 1 litra gorącego wywaru z szafranem. Rozprowadź równo i od tego momentu nie mieszaj.
Składniki: 400 g krewetki · 1300 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. liść laurowy · 1 szczypta szafran · 2 łyżeczki sól
Gotuj bez mieszania i dołóż owoce morza
Gotuj 12 minut na średnim ogniu, nie mieszając. Po sześciu minutach ułóż na wierzchu krewetki i małże, lekko je wciskając. Małże, które się nie otworzą, wyrzuć. Mieszanie uwolniłoby skrobię i zrobiłoby z fideuà kleistą masę zamiast sypkiego dania.
Składniki: 400 g małże · 1 szt. cytryna · 3 łyżki natka pietruszki · 6 łyżek aioli
Zakończ, gdy makaron zacznie sterczeć
Danie jest gotowe, gdy wywar wsiąknie, a końce makaronu podniosą się i będą sterczeć pionowo. To znak rozpoznawczy fideuà i najlepszy test. Zwiększ ogień na ostatnie 60 sekund, żeby spód się przypiekł.
Składniki: 400 g krewetki · 1300 ml woda · 1 szt. cebula · 1 szt. liść laurowy · 1 szczypta szafran · 2 łyżeczki sól
Makaron sterczy pionowo — danie gotowe.Odstaw na pięć minut i podaj z aioli
Zdejmij z ognia, przykryj ściereczką i odstaw na 5 minut. Posyp pietruszką i podaj z ćwiartkami cytryny oraz aioli. Aioli nakłada się na wierzch łyżką — to standardowy dodatek do fideuà, nie ozdoba.
Składniki: 400 g małże · 1 szt. cytryna · 3 łyżki natka pietruszki · 6 łyżek aioli
Zanim zaczniesz
Jaki makaron
Fideos to krótkie, cienkie rurki o długości 2 cm, sprzedawane w sklepach hiszpańskich. Zastępczo: spaghettini połamane na 2 cm albo makaron do zup. Grubszy makaron potrzebuje więcej wywaru i dłuższego gotowania.
Socarrat też tu obowiązuje
Przypieczona warstwa na dnie, znana z paelli, jest w fideuà równie ceniona. Ostatnie 60 sekund na dużym ogniu, aż usłyszysz trzaskanie — wtedy zdejmij. Zapach przypalenia oznacza, że to już o pół minuty za długo.
Wersja mięsna i warzywna
Spotyka się też fideuà z mięsem, np. z kurczakiem albo żeberkami, na wywarze drobiowym. Wersja warzywna działa na wywarze grzybowym z karczochami i papryką — technika prażenia makaronu pozostaje ta sama.
