Focaccia barese
Focaccia barese to duma piekarni z Bari: gruba, okrągła focaccia z ciasta z semoliną i ugotowanym ziemniakiem, pieczona w formie z dużą ilością oliwy, z wciśniętymi w wierzch pomidorkami, oliwkami i oregano. Ziemniak sprawia, że miąższ jest wilgotny i sprężysty jeszcze następnego dnia, a oliwa w formie smaży spód na chrupiąco. W odróżnieniu od focaccii genueńskiej jest wyższa, a pomidory pękają w piekarniku i wsiąkają w ciasto. Ciasto jest bardzo wilgotne i klejące — tak ma być, nie dosypuj mąki.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Gotowanie ziemniaka 30 min
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 120 min
- Formowanie 10 min
- Drugie wyrastanie 45 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj ciasto
Ugotuj ziemniaka w mundurku do miękkości, ok. 25 minut, obierz, przeciśnij przez praskę i przestudź. W dużej misce wymieszaj semolinę, mąkę, drożdże i cukier. Dodaj przeciśniętego, przestudzonego ziemniaka i wodę i mieszaj łyżką, aż nie będzie suchej mąki. Dodaj sól i oliwę.
Składniki: 250 g semolina z pszenicy durum (semola rimacinata) · 250 g mąka pszenna chlebowa · 150 g ziemniak (1 średni) ugotowany w mundurku, obrany i przeciśnięty · 340 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 11 g sól · 2 łyżki oliwa do ciasta
Zagnieć ciasto
Wyrabiaj ciasto w misie mikserem z hakiem 8–10 minut albo ręką, podnosząc i składając je w misce. Będzie bardzo miękkie i klejące — nie dosypuj mąki.
Składniki: 250 g semolina z pszenicy durum (semola rimacinata) · 250 g mąka pszenna chlebowa · 150 g ziemniak (1 średni) ugotowany w mundurku, obrany i przeciśnięty · 340 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 11 g sól · 2 łyżki oliwa do ciasta
Bardzo wilgotne i klejące — tak ma być.Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość i pojawią się na nim pęcherze.
Składniki: 250 g semolina z pszenicy durum (semola rimacinata) · 250 g mąka pszenna chlebowa · 150 g ziemniak (1 średni) ugotowany w mundurku, obrany i przeciśnięty · 340 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 11 g sól · 2 łyżki oliwa do ciasta
Przygotuj formę
Wlej 4 łyżki oliwy do okrągłej formy o średnicy ok. 30 cm (najlepiej żeliwnej lub stalowej, z brzegami wysokimi na co najmniej 4 cm) i rozprowadź po dnie i bokach.
Składniki: 6 łyżek oliwa do formy i na wierzch · 300 g pomidorki koktajlowe · 80 g zielone oliwki bez pestek · 1 łyżeczka oregano suszone · ½ łyżeczka sól gruboziarnista
Rozciągnij ciasto
Przełóż ciasto do formy i naoliwionymi palcami rozciągnij je do brzegów. Jeśli się kurczy, odczekaj 5 minut i rozciągnij ponownie. Warstwa ciasta będzie miała ok. 1,5 cm, a upieczona focaccia ok. 3 cm wysokości. Jeśli wolisz cieńszą, podziel ciasto na dwie formy o średnicy 24 cm.
Składniki: 250 g semolina z pszenicy durum (semola rimacinata) · 250 g mąka pszenna chlebowa · 150 g ziemniak (1 średni) ugotowany w mundurku, obrany i przeciśnięty · 340 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 11 g sól · 2 łyżki oliwa do ciasta
Dużo oliwy w formie — spód się usmaży.Dodaj pomidorki
Przekrój pomidorki na połówki. Zrób palcami dołki w cieście i wciśnij w nie pomidorki przekrojem do dołu oraz oliwki. Posyp oregano i grubą solą, skrop resztą oliwy. Odstaw na 45 minut, a po 15 minutach nagrzej piekarnik do 230°C.
Składniki: 6 łyżek oliwa do formy i na wierzch · 300 g pomidorki koktajlowe · 80 g zielone oliwki bez pestek · 1 łyżeczka oregano suszone · ½ łyżeczka sól gruboziarnista
Pomidorki wciśnięte mocno, przekrojem do ciasta.Upiecz
Piecz focaccię w piekarniku nagrzanym do 230°C, na najniższej półce, 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty, a spód chrupiący i brązowy — sprawdź, podważając brzeg łopatką.
Składniki: 250 g semolina z pszenicy durum (semola rimacinata) · 250 g mąka pszenna chlebowa · 150 g ziemniak (1 średni) ugotowany w mundurku, obrany i przeciśnięty · 340 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 11 g sól · 2 łyżki oliwa do ciasta
Wystudź i podaj
Wyjmij focaccię z formy na kratkę i studź 10 minut. Najlepsza jest letnia, krojona w trójkąty.
Składniki: 250 g semolina z pszenicy durum (semola rimacinata) · 250 g mąka pszenna chlebowa · 150 g ziemniak (1 średni) ugotowany w mundurku, obrany i przeciśnięty · 340 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 11 g sól · 2 łyżki oliwa do ciasta
Zanim zaczniesz
Semolina
Semola rimacinata to drobno zmielona semolina z pszenicy durum, żółta i jedwabista. Kupisz ją w delikatesach włoskich i przez internet. Kasza manna z pszenicy zwykłej nie zastąpi jej dobrze — w razie braku użyj 500 g samej mąki chlebowej i zmniejsz ilość wody o 20 ml.
Pomidorki
Latem najlepsze są dojrzałe, słodkie pomidorki, które pękają w piekarniku. Poza sezonem pomidorki z puszki, odsączone, sprawdzą się lepiej niż blade świeże.
Przechowywanie
Dzięki ziemniakowi focaccia jest dobra jeszcze następnego dnia. Trzymaj ją w papierze w temperaturze pokojowej i odgrzej 5 minut w 200°C, żeby spód znów był chrupiący.
