Friselle
Friselle to letnie pieczywo z Apulii, znane od czasów, gdy rybacy i wędrowcy potrzebowali chleba, który się nie psuje. To krążki z ciasta z semoliny i mąki, upieczone, przekrojone na pół i suszone w piekarniku, aż staną się twarde jak suchary. Przed jedzeniem zanurza się je na chwilę w wodzie i układa na nich pomidory, oliwę, oregano i sól. Z wierzchu miękną od soku pomidorów, a w środku zostają chrupiące. Wysuszone można przechowywać miesiącami.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Zarabianie 15 min
- Rośnięcie 120 min
- Formowanie 15 min
- Garowanie 45 min
- Pieczenie 20 min
- Suszenie 90 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWyrób ciasto
Rozpuść drożdże w wodzie, dodaj semolinę, mąkę i oliwę, a na koniec sól. Wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Połączenie durum z mąką pszenną daje friselle kruchość i złoty kolor.
Składniki: 250 g semolina z durum rimacinata · 250 g mąka pszenna chlebowa · 300 ml woda letnia · 10 g drożdże świeże · 10 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Zostaw do wyrośnięcia
Przykryj i zostaw w cieple na 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Friselle nie potrzebują otwartego, dziurawego miąższu — mają być zwarte, żeby po wysuszeniu nie kruszyły się na okruchy.
Składniki: 250 g semolina z durum rimacinata · 250 g mąka pszenna chlebowa · 300 ml woda letnia · 10 g drożdże świeże · 10 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Uformuj krążki
Podziel ciasto na 10 kawałków po około 80 g. Każdy rozwałkuj w wałek długości 20 cm i połącz końce w krążek, dociskając mocno. Źle złączone krążki rozejdą się w piekarniku.
Składniki: 250 g semolina z durum rimacinata · 250 g mąka pszenna chlebowa · 300 ml woda letnia · 10 g drożdże świeże · 10 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Wałek, a końce mocno dociśnięte w krążek.Garuj na blasze
Ułóż krążki na blasze z papierem, przykryj i garuj 45 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C.
Składniki: 250 g semolina z durum rimacinata · 250 g mąka pszenna chlebowa · 300 ml woda letnia · 10 g drożdże świeże · 10 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Upiecz na złoto
Piecz 20 minut, aż krążki będą lekko złote. Nie przyrumieniaj ich mocno — w drugim pieczeniu jeszcze pociemnieją.
Składniki: 250 g semolina z durum rimacinata · 250 g mąka pszenna chlebowa · 300 ml woda letnia · 10 g drożdże świeże · 10 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Przekrój na pół, póki ciepłe
Gdy krążki przestygną na tyle, żeby dało się je trzymać, przekrój każdy poziomo na pół. Tradycyjnie robi się to sznurkiem lub nitką — rwie miąższ nierówno, a szorstka powierzchnia lepiej chłonie potem wodę i sok z pomidorów.
Składniki: 250 g semolina z durum rimacinata · 250 g mąka pszenna chlebowa · 300 ml woda letnia · 10 g drożdże świeże · 10 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Sznurkiem — szorstki przekrój chłonie sok z pomidorów.Wysusz w niskiej temperaturze
Ułóż połówki przekrojem do góry i susz w piekarniku w 120°C przez 1,5 godziny, aż będą twarde i suche na wskroś. Ostudź w wyłączonym piekarniku. Przechowuj w puszce lub papierowej torbie — wytrzymają miesiące.
Składniki: 250 g semolina z durum rimacinata · 250 g mąka pszenna chlebowa · 300 ml woda letnia · 10 g drożdże świeże · 10 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Namocz i obłóż pomidorami
Przed podaniem zanurz frisellę w zimnej wodzie na 2–3 sekundy, strząśnij i połóż na talerzu. Obłóż pokrojonymi pomidorkami, skrop obficie oliwą, posyp oregano i solą. Po 5 minutach sok z pomidorów zmiękczy wierzch, a spód zostanie chrupiący.
Składniki: 300 g pomidorki koktajlowe · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka oregano suszone · ½ łyżeczka sól
Dwie sekundy w wodzie — nie dłużej.
Zanim zaczniesz
Nie mocz za długo
Frisella zanurzona na dłużej niż kilka sekund rozmięknie i się rozpadnie. Ma wchłonąć tylko tyle wody, żeby dało się ją pogryźć. Resztę zrobi sok z pomidorów i oliwa.
Inne dodatki
W Apulii friselle je się też z rukolą, kaparami, tuńczykiem, anchois albo świeżym serem stracciatella. Zawsze z dużą ilością oliwy — to podstawowy smak tego prostego posiłku.
Wersja jęczmienna
Tradycyjnie friselle robi się też z mąki jęczmiennej, orzo, która daje ciemniejsze, bardziej rustykalne krążki. Zastąp połowę mąki pszennej mąką jęczmienną.
