Frittata di pasta
Neapolitański sposób na wczorajszy makaron: spaghetti związane jajkiem i serem, usmażone jak omlet, po obu stronach na chrupko. W Neapolu zabiera się go na plażę i je zimny, palcami. Klucz to cierpliwość — frittatę smaży się na małym ogniu przez 10–12 minut z każdej strony. Na dużym ogniu skorupka szybko się przypali, a środek zostanie płynny i całość rozpadnie się przy obracaniu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Makaron 12 min
- Masa jajeczna 10 min
- Smażenie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj makaron i nie płucz go
Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie minutę krócej niż al dente (zwykle ok. 9 minut — sprawdź czas na opakowaniu), odcedź i nie płucz. Skrobia na powierzchni jest tu potrzebna — to ona razem z jajkiem klei nitki w jeden zwarty placek. Wczorajszy, ugotowany makaron pomiń w tym kroku.
Składniki: 400 g spaghetti · 1 łyżka sól
Ostudź makaron przed jajkiem
Rozłóż makaron na blasze i ostudź go do letniego — ok. 10 minut. Gorące spaghetti ścina jajko w momencie kontaktu — zamiast gładkiej masy dostaniesz nitki jajecznicy oblepiające makaron.
Składniki: 400 g spaghetti · 1 łyżka sól
Roztrzep jajka z dwoma serami
Roztrzep jajka z parmezanem, pecorino, pietruszką, solą i pieprzem. Dwa sery, nie jeden: parmezan daje głęboki, lekko słodkawy smak, pecorino — słoność i wyrazistość. Z samym parmezanem frittata wychodzi poprawna, ale łagodniejsza.
Składniki: 6 szt. jajka · 100 g parmezan · 50 g pecorino · 4 łyżki natka pietruszki · 1 łyżeczka pieprz czarny · ½ łyżeczka sól
Wymieszaj makaron z masą dokładnie
Wlej masę na makaron, dodaj mozzarellę i salami, jeśli ich używasz, i mieszaj rękami przez minutę, rozdzielając zbite nitki. Każda nitka ma być pokryta — miejsca bez jajka nie zwiążą się i placek rozpadnie się przy obracaniu.
Składniki: 6 szt. jajka · 100 g parmezan · 50 g pecorino · 4 łyżki natka pietruszki · 1 łyżeczka pieprz czarny · ½ łyżeczka sól
Mieszaj rękami — każda nitka musi być pokryta jajkiem.Rozgrzej patelnię i dociśnij masę
Rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu w patelni 26–28 cm (najlepiej nieprzywierającej), wyłóż masę i dociśnij ją płasko łopatką. Docisk jest istotny: zbita masa trzyma się razem, a luźno nasypana rozpada się na kawałki przy pierwszej próbie obrócenia.
Składniki: 150 g mozzarella · 80 g salami · 4 łyżki oliwa z oliwek
Docisk łopatką — zbita masa nie rozpadnie się przy obracaniu.Smaż 12 minut na małym ogniu
Smaż 12 minut na małym ogniu, bez przykrycia. Potrząśnij patelnią — gotowa frittata przesuwa się w całości. Duży ogień daje spaloną skorupkę i surowy, płynny środek.
Składniki: 150 g mozzarella · 80 g salami · 4 łyżki oliwa z oliwek
Obróć przez talerz
Nakryj patelnię płaskim talerzem większym niż patelnia, odwróć całość (patelnię trzymaj w rękawicy), wlej na patelnię ostatnią łyżkę oliwy i zsuń frittatę z powrotem, przypieczoną stroną do góry. Trzymaj talerz mocno dłonią — to jedyny ryzykowny moment przepisu.
Składniki: 150 g mozzarella · 80 g salami · 4 łyżki oliwa z oliwek
Talerz większy niż patelnia — jedyny ryzykowny moment.Dosmaż drugą stronę i ostudź
Smaż drugą stronę 10 minut, aż też będzie złota. Zsuń na deskę i ostudź co najmniej 10 minut przed krojeniem — gorąca frittata się kruszy, letnia kroi się w czyste kliny.
Składniki: 150 g mozzarella · 80 g salami · 4 łyżki oliwa z oliwek
Zanim zaczniesz
Wczorajszy makaron jest lepszy
To danie powstało z resztek i resztki naprawdę działają lepiej: wystudzony makaron jest sztywniejszy, mniej wodnisty i lepiej wiąże się z jajkiem. Makaron z sosem pomidorowym też się nadaje — daje frittatę bardziej wilgotną, ale pełną smaku.
Jedzona zimna
W Neapolu frittata di pasta to jedzenie plażowe i podróżne — zawija się ją w papier i je zimną, palcami. Zimna lepiej trzyma kształt i łatwo ją kroić.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj frittatę w lodówce, szczelnie zawiniętą, do 2–3 dni. Na plażę czy w podróż zabierz ją w torbie termicznej i zjedz w ciągu kilku godzin — to danie z jajkami i serem, więc nie powinno długo leżeć w cieple. Nie odgrzewaj w mikrofali — makaron staje się gumowaty. Jeśli chcesz ciepłą, wstaw na patelnię bez tłuszczu na 3 minuty z każdej strony.
