Frittata z warzywami: omlet, którego nie trzeba przewracać
Włoska odpowiedź na pytanie, co zrobić z ośmioma jajkami i resztkami warzyw z lodówki. Od omletu różni się tym, że dodatki są wmieszane w masę, a nie zawinięte w środku, i że kończy się ją w piekarniku, więc nic nie trzeba przewracać. Sekret kremowego środka jest jeden: mały ogień i wyjęcie o minutę za wcześnie. Frittata dochodzi jeszcze na patelni po zdjęciu z ognia.
Twojej pracy jest w tym 27 min.
- Warzywa 12 min
- Jajka 15 min
- Odpoczynek 8 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePodsmaż warzywa
Na patelni o średnicy 24 cm, nadającej się do piekarnika, rozgrzej oliwę. Smaż pokrojoną w piórka cebulę 3 minuty, dodaj paprykę w kostkę i cukinię w półplasterki, posól i smaż 8 minut na dość mocnym ogniu, aż warzywa zbrązowieją na brzegach i odparuje z nich woda. Czosnek dorzuć na ostatnią minutę.
Składniki: 1 szt. cukinia · 1 szt. papryka czerwona · 1 szt. cebula · 1 ząbek czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · ¼ łyżeczka sól
RadaWilgotne warzywa to najczęstszy powód, dla którego frittata wychodzi wodnista i nie chce się ściąć. Cukinia oddaje sporo wody — ma to zrobić na patelni, nie w jajkach.
Aż zbrązowieją na brzegach, woda musi odparowaćRozbełtaj jajka z serem
W misce rozbełtaj widelcem jajka ze śmietanką, parmezanem, solą i pieprzem — tylko do połączenia, około 20 sekund. Nie ubijaj na puszysto: napowietrzona masa rośnie w piekarniku jak suflet, a potem opada i marszczy się na wierzchu.
Składniki: 8 szt. jajka · 50 g parmezan · 3 łyżki śmietanka 30 % · ¾ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony
RadaParmezan dokłada tu sól i umami. Jeśli używasz innego sera, zmniejsz sól o połowę i spróbuj masy przed wylaniem.
Dwadzieścia sekund widelcem, bez ubijaniaWlej jajka i pociągnij brzegi
Zmniejsz ogień do małego i wlej jajka na warzywa, rozprowadzając je łopatką równo po patelni. Smaż 6–8 minut, co jakiś czas odciągając ściętą krawędź od ścianki, żeby płynne jajko spłynęło w powstałą szczelinę. Frittata jest gotowa do piekarnika, gdy spód i boki są ścięte, a wierzch nadal mokry.
RadaDuży ogień ścina spód, zanim wierzch w ogóle zetnie się na patelni: dostajesz gumową skorupę na dole i surowe jajko na górze.
Mały ogień, jajko spływa pod ściętą krawędźDokończ pod grillem
Wstaw patelnię pod rozgrzany grill piekarnika na 3–4 minuty, na drugą półkę od góry. Wierzch ma się ściąć i lekko zezłocić, ale środek powinien jeszcze delikatnie drgać, gdy poruszysz patelnią. Wyjmij dokładnie w tym momencie — w rękawicy, bo rączka jest bardzo gorąca.
RadaNie masz grilla? Piecz 8 minut w 190 °C albo przykryj patelnię pokrywką i trzymaj na najmniejszym ogniu jeszcze 5 minut — para zetnie wierzch.
Trzy minuty pod grillem, środek jeszcze drgaOdstaw, dopiero potem krój
Zostaw frittatę w patelni na 5 minut. Resztkowe ciepło dokończy środek, masa się zwiąże i da się kroić na czyste trójkąty zamiast rozłazić się na talerzu. Posyp bazylią, skrop oliwą, potnij i podawaj.
Składniki: 10 szt. bazylia świeża · 1 łyżka oliwa z oliwek
Pięć minut spokoju, potem czysty nóż
Zanim zaczniesz
Z czego jeszcze
Ugotowane ziemniaki w plastrach, szpinak (odciśnięty!), pieczarki, resztka szynki, pomidorki koktajlowe przekrojone na pół. Zasada jest jedna: wszystko musi być wcześniej ugotowane i suche.
Na zimno do pracy
Frittata jest jednym z niewielu dań jajecznych, które smakują dobrze na zimno. Pokrojona w kwadraty, przełożona papierem, wytrzymuje 3 dni w lodówce.
Ile jajek na patelnię
Na patelnię 24 cm licz 8 jajek, na 20 cm — 6, na 28 cm — 10. Masa powinna sięgać około 2 cm; grubsza nie zetnie się w środku, cieńsza wyjdzie sucha.
Gdy rączka jest z tworzywa
Pod grill nadaje się żeliwo albo stal. Jeśli masz tylko patelnię z rączką z tworzywa, podsmażone warzywa przełóż do wysmarowanej formy (ok. 24 cm), zalej masą jajeczną i piecz 20–25 minut w 180 °C, aż środek się zetnie.
