Pączki z ricotty
We Włoszech frittelle di ricotta smaży się zwłaszcza w karnawale. To małe, puszyste pączuszki z ricotty, jajek i odrobiny mąki, z cytrynową skórką, nakładane łyżką do gorącego oleju i obtaczane w cukrze. Ricotta sprawia, że w środku są lekkie i wilgotne, a z zewnątrz chrupiące. Nie wymagają drożdży ani wyrastania — ciasto miesza się łyżką w 10 minut. Ricotta musi być dobrze odsączona, inaczej ciasto będzie za rzadkie.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ciasto 10 min
- Odpoczynek 15 min
- Smażenie partiami 25 min
- Cukier 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOdsącz ricottę
Zrób to wcześniej: ricotta z kubka zwykle puszcza serwatkę, więc odsącz ją na sitku wyłożonym gazą, najlepiej przez noc w lodówce, a co najmniej przez godzinę. Ten czas nie jest wliczony w czas przygotowania.
Składniki: 250 g ricotta, odsączona · 2 szt. jajka · 40 g cukier · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 120 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól · 800 ml olej do smażenia
Wymieszaj ciasto
Utrzyj ricottę z jajkami, cukrem, skórką cytryny i wanilią na gładko. Wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Ciasto ma być gęste i spadać z łyżki ciężkimi kleksami.
Składniki: 250 g ricotta, odsączona · 2 szt. jajka · 40 g cukier · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 120 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól · 800 ml olej do smażenia
Gęste — spada z łyżki kleksami.Odstaw ciasto
Odstaw ciasto na 15 minut, żeby mąka napęczniała.
Składniki: 250 g ricotta, odsączona · 2 szt. jajka · 40 g cukier · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 120 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól · 800 ml olej do smażenia
Rozgrzej olej
Wlej olej do wysokiego garnka o średnicy ok. 18 cm — warstwa będzie miała ok. 3 cm, a garnek ma być wypełniony najwyżej do połowy. Rozgrzej olej do 170°C. Zbyt gorący olej przypali pączki z zewnątrz, zanim środek się dosmaży.
Składniki: 250 g ricotta, odsączona · 2 szt. jajka · 40 g cukier · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 120 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól · 800 ml olej do smażenia
Smaż partiami
Nabieraj ciasto łyżką (ok. 20 g, czyli kulkę wielkości orzecha włoskiego) i zsuwaj je drugą łyżką do oleju, po 5–6 sztuk. Smaż 3–4 minuty, obracając, aż będą złote ze wszystkich stron. Smażenie wszystkich partii zajmie ok. 25 minut.
Składniki: 250 g ricotta, odsączona · 2 szt. jajka · 40 g cukier · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 120 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól · 800 ml olej do smażenia
Złote ze wszystkich stron — środek się dopiecze.Sprawdź środek
Przełam pierwszy pączek — środek ma być puszysty i upieczony, bez surowego ciasta. Jeśli jest surowy, zmniejsz ogień i smaż dłużej.
Składniki: 250 g ricotta, odsączona · 2 szt. jajka · 40 g cukier · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 120 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól · 800 ml olej do smażenia
Odsącz
Wyjmuj pączki łyżką cedzakową na ręcznik papierowy.
Składniki: 250 g ricotta, odsączona · 2 szt. jajka · 40 g cukier · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 120 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól · 800 ml olej do smażenia
Obtocz w cukrze
Obtaczaj jeszcze ciepłe pączki w cukrze albo oprósz cukrem pudrem. Podawaj od razu, do kawy.
Składniki: 40 g cukier lub cukier puder
Na ciepło w cukrze — najlepsze od razu.
Zanim zaczniesz
Z rodzynkami
Do ciasta możesz dodać łyżkę rodzynek namoczonych w rumie albo drobno posiekanej kandyzowanej skórki — podobnie jak w weneckich frittelle.
Bezpiecznie z olejem
Smaż w wysokim garnku, napełnionym olejem najwyżej do połowy, i nie zostawiaj go bez nadzoru. Termometr kuchenny pomaga utrzymać 170°C. Płonącego oleju nigdy nie gaś wodą — przykryj garnek pokrywką i wyłącz palnik.
Przechowywanie
Pączki są najlepsze w dniu smażenia. Resztki po ostudzeniu trzymaj w lodówce (w środku jest ser i jajka) i zjedz następnego dnia, odświeżone 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
